Spoel de heekfilets onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi beide zijden van de filets met zout en peper.

Plaats een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie of boter toe. Als je kiest voor knoflook, voeg deze dan nu toe en fruit het lichtjes tot het geurig is.

Leg de filets voorzichtig in de hete pan met de huidzijde naar beneden (als ze een huid hebben). Bak de filets 3 tot 4 minuten aan elke kant, of tot ze een mooie goudbruine kleur hebben en gemakkelijk uiteenvallen wanneer je ze test met een vork.

Net voordat je de heek uit de pan haalt, besprenkel je de filets met het citroensap. Dit geeft een heerlijke frisse smaak en haalt de rijke smaken van de vis naar voren.

Leg de gebakken vis op borden, besprenkel met de verse peterselie en serveer direct.