Begin met het zorgvuldig spoelen van de octopus onder koud stromend water. Verwijder eventuele onzuiverheden en controleer of de binnenkant goed is schoongemaakt.

Vul een grote pan met voldoende water om de octopus volledig te bedekken. Voeg de laurierblaadjes, ui, knoflook, een snufje grof zeezout en enkele zwarte peperkorrels toe aan het water. Breng het water aan de kook.

Zodra het water kookt, dompel je de octopus drie keer kort onder en haal je hem weer omhoog. Dit helpt de tentakels te krullen. Laat de octopus vervolgens volledig in het water zakken, zet het vuur lager en laat het geheel zachtjes koken. Afhankelijk van de grootte en dikte van de octopus, kook je deze voor ongeveer 45 tot 90 minuten, of totdat hij zacht is. Controleer de gaarheid door met een mes in het dikste deel van een tentakel te prikken; het moet er gemakkelijk ingaan.

Haal de pan van het vuur en laat de octopus in het kookvocht afkoelen. Dit helpt om de octopus nog malser te maken.

Leg de octopus op een serveerschaal, besprenkel met extra vierge olijfolie, garneer met verse peterselie en serveer met partjes citroen aan de zijkant.