Begin met het zorgvuldig reinigen van de runderlever onder koud stromend water. Dep het daarna droog met keukenpapier.

Snij de lever op een schone snijplank in porties. Je kunt de lever snijden in de gewenste grootte die past bij jouw recepten – bijvoorbeeld in plakken of blokjes.

Wikkel elke portie lever afzonderlijk in plasticfolie. Zorg ervoor dat de verpakking strak is en er zo min mogelijk lucht bij de lever kan komen. Dit voorkomt vriesbrand en behoudt de kwaliteit van het vlees.

Als je een vacumeermachine hebt, kun je de in plasticfolie verpakte lever ook vacumeren. Dit zal de houdbaarheid nog verder verlengen en de smaak beter behouden.