Caldo verde maken begint met goede aardappelen. Kies bloemige aardappelen, die zorgen voor een romige basis als je ze pureert. Gebruik daarnaast verse boerenkool of als je die niet kunt vinden, palmkool of cavolo nero in dunne sliertjes. De smaak wordt nog beter als je een paar plakjes goede, pittige chorizo gebruikt. Voor dit recept gebruiken we verse ingrediënten voor vier personen. Zorg ervoor dat je een soeppan met een dikke bodem gebruikt, dat voorkomt aanbranden.