Gevulde pompoen uit de oven
Gevulde pompoen uit de oven met spinazie en ricotta is een hartverwarmend gerecht dat perfect is voor een gezellige avond. Dit recept voor 4 personen combineert de zoetheid van pompoen met de frisheid van spinazie en de romige textuur van ricotta. Het resultaat is een voedzame en smaakvolle maaltijd die zeker indruk zal maken.
Porties: 4 Personen
calorieën: 370kcal
Ingrediënten
- 2 middelgrote pompoenen bijvoorbeeld flespompoen
- 400 gram verse spinazie
- 250 gram ricotta
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: nootmuskaat pijnboompitten, verse kruiden (zoals basilicum of tijm)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snij de pompoenen doormidden en verwijder de zaden en draden.
- Besprenkel de binnenkant van de pompoenhelften met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Leg de pompoenhelften met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Rooster de pompoenen ongeveer 30 tot 40 minuten in de oven, tot ze zacht zijn.
- Verhit de resterende olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de spinazie toe en bak tot het slinkt.
- Haal de pan van het vuur en laat de spinazie iets afkoelen.
- Meng in een kom de ricotta, geraspte Parmezaanse kaas, en spinaziemengsel. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat.
- Haal de geroosterde pompoenhelften uit de oven en draai ze om.
- Vul de pompoenhelften met het spinazie-ricottamengsel.
- Zet de gevulde pompoenhelften terug in de oven en bak nog eens 15 tot 20 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.
- Garneer optioneel met pijnboompitten en verse kruiden.
Voedingswaarde
Totale gewicht (ongeveer): 250gram | Calorieën: 370kcal | Koolhydraten: 19g | Eiwit: 15g | Vet: 24g | Verzadigd vet: 9g | Vezels: 8g
