Week de saffraandraadjes in een klein kommetje met ongeveer 3 eetlepels warm water. Laat dit minstens 10 minuten staan, zodat de saffraan zijn kleur en smaak kan afgeven.

Verhit de helft van de boter in een grote, diepe pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze in 3 tot 4 minuten glazig en zacht.

Voeg de Arboriorijst toe aan de pan en roer goed door, zodat alle korrels rijst bedekt zijn met boter en een beetje glazig worden. Dit duurt ongeveer 2 minuten.

Giet de witte wijn bij de rijst en blijf roeren totdat bijna alle wijn is verdampt.

Begin nu met het toevoegen van de warme bouillon, één soeplepel per keer, terwijl je constant blijft roeren. Wacht met het toevoegen van de volgende lepel bouillon totdat de vorige bijna volledig is opgenomen door de rijst. Na ongeveer 15 minuten, voeg je de saffraan met het weekwater toe aan de risotto.

Blijf bouillon toevoegen en roeren tot de rijst romig is en een licht al dente textuur heeft. Dit duurt in totaal ongeveer 18 tot 20 minuten.

Haal de pan van het vuur en roer de resterende boter en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.