Risotto alla Milanese is een heerlijk en traditioneel Italiaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de prachtige stad Milaan. Deze romige en smaakvolle risotto staat bekend om zijn rijke saffraansmaak en prachtige goudgele kleur.
Het is een Italiaans rijstgerecht dat bereid wordt met Arboriorijst, bouillon, ui, witte wijn, Parmezaanse kaas en het belangrijkste ingrediënt: saffraan. Deze combinatie zorgt voor een romig en smaakvol gerecht dat je doet denken aan de warme, zonnige dagen in Italië.
Dit gerecht heeft een rijke geschiedenis en er zijn verschillende verhalen over de oorsprong ervan. Een van de meest bekende verhalen is dat van een jonge kunstenaar die in de 16e eeuw in Milaan werkte aan de bouw van de kathedraal. Hij gebruikte saffraan om de kleuren van het glas helderder te maken. Zijn collega’s plaagden hem en zeiden dat hij saffraan in zijn eten zou moeten doen. Toen de dochter van zijn meester trouwde, besloot hij dit daadwerkelijk te doen en voegde saffraan toe aan de risotto. Het resultaat was een groot succes en Risotto alla Milanese was geboren.
Risotto alla Milanese
Materialen
- Pan
Ingrediënten
- 400 gram Arboriorijst
- 1,5 liter kippen- of groentebouillon warm
- 1 kleine ui fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 200 milliliter droge witte wijn
- Een flinke snuf saffraandraadjes ongeveer 0,5 gram
- 75 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 75 gram ongezouten boter
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: een paar takjes verse peterselie fijngehakt voor garnering
Instructies
- Week de saffraandraadjes in een klein kommetje met ongeveer 3 eetlepels warm water. Laat dit minstens 10 minuten staan, zodat de saffraan zijn kleur en smaak kan afgeven.
- Verhit de helft van de boter in een grote, diepe pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze in 3 tot 4 minuten glazig en zacht.
- Voeg de Arboriorijst toe aan de pan en roer goed door, zodat alle korrels rijst bedekt zijn met boter en een beetje glazig worden. Dit duurt ongeveer 2 minuten.
- Giet de witte wijn bij de rijst en blijf roeren totdat bijna alle wijn is verdampt.
- Begin nu met het toevoegen van de warme bouillon, één soeplepel per keer, terwijl je constant blijft roeren. Wacht met het toevoegen van de volgende lepel bouillon totdat de vorige bijna volledig is opgenomen door de rijst. Na ongeveer 15 minuten, voeg je de saffraan met het weekwater toe aan de risotto.
- Blijf bouillon toevoegen en roeren tot de rijst romig is en een licht al dente textuur heeft. Dit duurt in totaal ongeveer 18 tot 20 minuten.
- Haal de pan van het vuur en roer de resterende boter en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de risotto over vier borden, garneer eventueel met wat fijngehakte peterselie en serveer onmiddellijk.
Voedingswaarde
Variaties
Hoewel de klassieke Risotto alla Milanese op zichzelf al heerlijk is, kun je ook variëren met verschillende ingrediënten. Voeg bijvoorbeeld wat gebakken paddenstoelen of een handjevol verse kruiden toe voor een extra smaakdimensie.
Serveertips
Serveer de risotto als hoofdgerecht met een frisse salade of als bijgerecht bij gegrild vlees of vis. Een glas witte wijn maakt het feest compleet.
Mijn advies en tips Saffraan is het belangrijkste ingrediënt in Risotto alla Milanese. In plaats van saffraanpoeder, gebruik draadjes van hoge kwaliteit. Laat de draadjes trekken in een klein beetje warme bouillon voordat je ze aan de risotto toevoegt. Dit zorgt voor een diepere en rijkere smaak en een intensere kleur.
Begin met een soffritto van fijngesneden ui en een beetje knoflook, langzaam gebakken in boter. Dit is de basis van veel Italiaanse gerechten en geeft een extra laag smaak aan je risotto. Zorg ervoor dat je de uien zacht en transparant kookt zonder ze te laten kleuren.
Laat de rijst na het roosteren kort rusten voordat je de wijn toevoegt. Dit helpt de rijst om de wijn beter te absorberen en zorgt voor een diepere smaakontwikkeling. Dit kleine extra stapje kan een groot verschil maken in de uiteindelijke smaak.
Arborio rijst is populair, maar Carnaroli en Vialone Nano zijn nog beter voor risotto. Deze rijstsoorten hebben een hoger zetmeelgehalte en houden hun vorm beter vast tijdens het koken, wat resulteert in een romigere textuur zonder papperig te worden.
Voeg altijd warme bouillon toe aan de risotto. Koude bouillon verstoort het kookproces en zorgt voor inconsistenties in de textuur. Houd een pan met warme bouillon naast je risottopan en voeg het beetje bij beetje toe terwijl je voortdurend roert.
Continu roeren is belangrijk, maar doe het met beleid. Te krachtig roeren kan de rijstkorrels beschadigen en te veel zetmeel vrijlaten, wat de textuur kan beïnvloeden. Roer rustig en consistent om de juiste hoeveelheid zetmeel vrij te laten voor een romige risotto.
Droge witte wijn is traditioneel, maar probeer eens een droge Marsala of een lichte, fruitige rode wijn voor een unieke twist. De keuze van wijn kan subtiele smaaknuances toevoegen die je risotto bijzonder maken.
Voeg aan het einde van de kooktijd koude boter toe in blokjes in plaats van alleen warme boter. Dit zorgt voor een glanzende en extra romige afwerking. Het verschil in temperatuur helpt bij het emulgeren van de boter met de rijst en de bouillon.
Na het koken, laat de risotto een paar minuten rusten met deksel op de pan. Dit helpt de smaken te harmoniseren en de textuur te stabiliseren. Het resultaat is een beter gebalanceerde en smeuïge risotto.
Veelgestelde Vragen
Kan ik ook gewone rijst gebruiken in plaats van Arboriorijst?
Het is echt aan te raden om Arboriorijst te gebruiken voor het beste resultaat. Deze rijstsoort heeft de juiste hoeveelheid zetmeel om de risotto zijn kenmerkende romige textuur te geven.
Kan ik ook saffraanpoeder gebruiken?
Ja, dat kan. Let wel op dat je niet te veel gebruikt, saffraan heeft een sterke smaak.
Kan ik de witte wijn weglaten?
Je kunt de wijn weglaten, maar het geeft een extra dimensie aan de smaak van de risotto. Je kunt het eventueel vervangen door extra bouillon.
Hoe weet ik wanneer de risotto gaar is?
De risotto is gaar als de rijst nog een beetje beet heeft, maar wel romig is. Proef even om te zien of de textuur naar wens is.
Kan ik de risotto van tevoren maken?
Risotto is het lekkerst als je het meteen serveert. Als je het van tevoren maakt, kan het zijn dat de risotto zijn romige textuur verliest.
Hoe kan ik de Risotto alla Milanese het beste bewaren?
Als je toch risotto over hebt, kun je het in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Warm het voor het serveren goed door.
Kan ik ook andere soorten kaas gebruiken?
Parmezaanse kaas geeft de risotto een heerlijke smaak, maar je kunt ook experimenteren met andere harde kazen zoals Pecorino.
