Risotto alla Milanese is een heerlijk en traditioneel Italiaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de prachtige stad Milaan. Deze romige en smaakvolle risotto staat bekend om zijn rijke saffraansmaak en prachtige goudgele kleur.
Het is een Italiaans rijstgerecht dat bereid wordt met Arboriorijst, bouillon, ui, witte wijn, Parmezaanse kaas en het belangrijkste ingrediënt: saffraan. Deze combinatie zorgt voor een romig en smaakvol gerecht dat je doet denken aan de warme, zonnige dagen in Italië.
Dit gerecht heeft een rijke geschiedenis en er zijn verschillende verhalen over de oorsprong ervan. Een van de meest bekende verhalen is dat van een jonge kunstenaar die in de 16e eeuw in Milaan werkte aan de bouw van de kathedraal. Hij gebruikte saffraan om de kleuren van het glas helderder te maken. Zijn collega’s plaagden hem en zeiden dat hij saffraan in zijn eten zou moeten doen. Toen de dochter van zijn meester trouwde, besloot hij dit daadwerkelijk te doen en voegde saffraan toe aan de risotto. Het resultaat was een groot succes en Risotto alla Milanese was geboren.
Risotto alla Milanese
Materialen
- Pan
Ingrediënten
- 400 gram Arboriorijst
- 1,5 liter kippen- of groentebouillon warm
- 1 kleine ui fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 200 milliliter droge witte wijn
- Een flinke snuf saffraandraadjes ongeveer 0,5 gram
- 75 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 75 gram ongezouten boter
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: een paar takjes verse peterselie fijngehakt voor garnering
Instructies
- Week de saffraandraadjes in een klein kommetje met ongeveer 3 eetlepels warm water. Laat dit minstens 10 minuten staan, zodat de saffraan zijn kleur en smaak kan afgeven.
- Verhit de helft van de boter in een grote, diepe pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze in 3 tot 4 minuten glazig en zacht.
- Voeg de Arboriorijst toe aan de pan en roer goed door, zodat alle korrels rijst bedekt zijn met boter en een beetje glazig worden. Dit duurt ongeveer 2 minuten.
- Giet de witte wijn bij de rijst en blijf roeren totdat bijna alle wijn is verdampt.
- Begin nu met het toevoegen van de warme bouillon, één soeplepel per keer, terwijl je constant blijft roeren. Wacht met het toevoegen van de volgende lepel bouillon totdat de vorige bijna volledig is opgenomen door de rijst. Na ongeveer 15 minuten, voeg je de saffraan met het weekwater toe aan de risotto.
- Blijf bouillon toevoegen en roeren tot de rijst romig is en een licht al dente textuur heeft. Dit duurt in totaal ongeveer 18 tot 20 minuten.
- Haal de pan van het vuur en roer de resterende boter en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de risotto over vier borden, garneer eventueel met wat fijngehakte peterselie en serveer onmiddellijk.
Voedingswaarde
Variaties
Hoewel de klassieke Risotto alla Milanese op zichzelf al heerlijk is, kun je ook variëren met verschillende ingrediënten. Voeg bijvoorbeeld wat gebakken paddenstoelen of een handjevol verse kruiden toe voor een extra smaakdimensie.
Serveertips
Serveer de risotto als hoofdgerecht met een frisse salade of als bijgerecht bij gegrild vlees of vis. Een glas witte wijn maakt het feest compleet.
Veelgestelde Vragen
Kan ik ook gewone rijst gebruiken in plaats van Arboriorijst?
Het is echt aan te raden om Arboriorijst te gebruiken voor het beste resultaat. Deze rijstsoort heeft de juiste hoeveelheid zetmeel om de risotto zijn kenmerkende romige textuur te geven.
Kan ik ook saffraanpoeder gebruiken?
Ja, dat kan. Let wel op dat je niet te veel gebruikt, saffraan heeft een sterke smaak.
Kan ik de witte wijn weglaten?
Je kunt de wijn weglaten, maar het geeft een extra dimensie aan de smaak van de risotto. Je kunt het eventueel vervangen door extra bouillon.
Hoe weet ik wanneer de risotto gaar is?
De risotto is gaar als de rijst nog een beetje beet heeft, maar wel romig is. Proef even om te zien of de textuur naar wens is.
Kan ik de risotto van tevoren maken?
Risotto is het lekkerst als je het meteen serveert. Als je het van tevoren maakt, kan het zijn dat de risotto zijn romige textuur verliest.
Hoe kan ik de Risotto alla Milanese het beste bewaren?
Als je toch risotto over hebt, kun je het in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Warm het voor het serveren goed door.
Kan ik ook andere soorten kaas gebruiken?
Parmezaanse kaas geeft de risotto een heerlijke smaak, maar je kunt ook experimenteren met andere harde kazen zoals Pecorino.
