Tomaten inmaken is meer dan slechts een methode om je verse tomaten te bewaren; het is een brug naar zelfvoorzienendheid, een knipoog naar oude tradities, en een manier om je keuken te verrijken met smaken die het hele jaar door behouden blijven. In een wereld waar we steeds meer verlangen naar authenticiteit en duurzaamheid in onze voeding, biedt het inmaken van tomaten een antwoord op deze roep. Het stelt ons in staat om het beste uit onze oogst te halen, of die nu uit onze eigen tuin komt of van de lokale markt, en zorgt ervoor dat geen enkele tomaat verloren gaat.
Het proces van tomaten inmaken is eenvoudig, maar het resultaat is rijk aan smaak en mogelijkheden. Of je nu kiest voor een klassiek recept of besluit om te experimenteren met kruiden en specerijen, ingemaakte tomaten kunnen een geweldige toevoeging zijn aan tal van gerechten. Van pasta’s en pizza’s tot salades en stoofschotels, de veelzijdigheid van ingemaakte tomaten kent geen grenzen.
Bovendien is het inmaken van tomaten een uitstekende manier om de verbinding met je voedsel te verdiepen. Door zelf tomaten in te maken, leer je waardering te hebben voor elk ingrediënt en voor het proces. Het biedt een moment van bezinning op onze voedselconsumptie en stimuleert een bewustere levensstijl.
Tomaten inmaken
Materialen
- Weckpotten
Ingrediënten
- 2 kilo rijpe tomaten bij voorkeur van een vlezige soort zoals Roma of San Marzano
- 1 liter water
- 1 liter witte wijnazijn
- 4 eetlepels zout
- 4 eetlepels suiker
- 4 teentjes knoflook gepeld
- Enkele takjes verse tijm optioneel
- Enkele blaadjes verse basilicum optioneel
- 4 schone weckpotten met deksels
Instructies
- Begin met het steriliseren van de weckpotten en deksels. Dit kun je doen door ze 10 minuten in kokend water te leggen of in een oven op 160 °C gedurende ongeveer 10 minuten.
- Snij een klein kruisje in de onderkant van elke tomaat. Blancheer de tomaten ongeveer 30 seconden in kokend water en dompel ze daarna direct onder in ijswater. Hierdoor kun je de schil makkelijk verwijderen.
- Verwijder de schillen en de harde kern. Snijd grote tomaten in stukken of laat kleine tomaten heel.
- Meng in een grote pan het water, de witte wijnazijn, het zout en de suiker. Breng aan de kook en roer tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
- Voeg een teentje knoflook toe aan elke pot en, indien gewenst, de tijm en basilicum voor extra smaak.
- Vul de potten met de voorbereide tomaten, en laat ongeveer 2 cm ruimte aan de bovenkant.
- Giet de hete inmaakvloeistof over de tomaten, zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn en er nog steeds ongeveer 1 cm ruimte aan de bovenkant is.
- Verwijder eventuele luchtbellen door voorzichtig met een mes of spatel langs de binnenkant van de pot te gaan.
- Sluit de potten af met de deksels.
- Zet de gevulde potten terug in het waterbad en zorg ervoor dat ze volledig onder water staan. Verhit het water tot het weer aan de kook komt en laat de potten dan 15 minuten koken om ze te verzegelen.
- Haal de potten uit het water en laat ze volledig afkoelen. Controleer of de deksels zijn ingedeukt, wat aangeeft dat ze goed verzegeld zijn. Bewaar de potten op een koele, donkere plaats.
Voedingswaarde
Mijn advies en tips Veel mensen denken dat je alleen een soort tomaat moet gebruiken voor inmaken, maar het mengen van verschillende soorten tomaten kan je ingemaakte tomaten extra smaak en diepte geven. Probeer eens een mix van vleestomaten, cherrytomaten en pruimtomaten. Elke soort voegt zijn eigen unieke smaakprofiel toe, wat je eindproduct bijzonder maakt.
In plaats van alleen zout en suiker toe te voegen, experimenteer met verschillende kruiden. Basilicum, oregano en tijm zijn geweldige toevoegingen. Als je van een beetje pit houdt, kun je zelfs een paar chilipepers toevoegen. Dit geeft je ingemaakte tomaten een extra smaakboost en maakt ze interessanter voor het palet.
Dit is een oud trucje dat niet veel mensen kennen. Het toevoegen van een paar druivenbladeren aan je potten helpt de tomaten hun textuur te behouden en voorkomt dat ze papperig worden. De bladeren bevatten tannines die helpen om de tomaten stevig te houden tijdens het inmaken.
Voor een zoetere variant kun je een lichte suikersiroop maken en deze toevoegen aan je ingemaakte tomaten. Dit werkt vooral goed voor cherrytomaten. De siroop maakt ze heerlijk zoet en perfect voor het maken van tomatendesserts of het toevoegen aan salades.
Veel mensen gebruiken gewone witte azijn, maar wijnazijn kan een geweldige manier zijn om meer smaak toe te voegen. Rode wijnazijn geeft een rijke, complexe smaak, terwijl witte wijnazijn een subtielere, meer fruitige noot toevoegt. Dit kan je ingemaakte tomaten naar een hoger niveau tillen.
Tomaten kunnen behoorlijk zuur zijn, vooral als ze worden ingemaakt. Een klein beetje suiker kan helpen om die zuurgraad te balanceren zonder dat je tomaten te zoet worden. Dit is een eenvoudige manier om een beter gebalanceerde smaak te krijgen.
In plaats van de traditionele methode van koken en steriliseren, kun je ook proberen je tomaten koud in te maken. Deze methode behoudt meer van de natuurlijke smaak en textuur van de tomaten. Het enige nadeel is dat ze iets korter houdbaar zijn, maar voor verse tomatenliefhebbers is het zeker het proberen waard.
Andere inmaakvarianten
Naast het basisrecept kun je experimenteren met verschillende smaken en technieken. Hier zijn een paar ideeën:
Tomaten met mediterrane kruiden
Voeg oregano, tijm en basilicum toe aan je inmaakvloeistof voor een Italiaanse twist.
Pikante tomaten
Voor een pittige variant kun je chilivlokken of verse pepers toevoegen.
Zoetzuur
Experimenteer met de verhoudingen suiker en azijn om een zoetzuurdere smaak te creëren.
Hoe ingemaakte tomaten bewaren
Eenmaal verzegeld, kunnen je ingemaakte tomaten op een koele, donkere plaats worden bewaard. De houdbaarheid van ingemaakte tomaten is over het algemeen een jaar, maar zorg ervoor dat je de potten controleert op tekenen van bederf voordat je ze opent.
Veelgestelde vragen
Kun je alle soorten tomaten inmaken?
Ja, maar sommige soorten, zoals Roma- en pruimtomaten, zijn beter vanwege hun lagere vochtgehalte en stevigere structuur.
Moet ik de tomaten ontvellen voor het inmaken?
Het is niet noodzakelijk, maar het kan de textuur van de ingemaakte tomaten verbeteren.
Kan ik de azijn in het recept vervangen?
Ja, je kunt witte wijnazijn vervangen door appelciderazijn voor een andere smaakdimensie.
Hoe weet ik of mijn ingemaakte tomaten nog goed zijn?
Controleer of het deksel niet bol staat, of er geen schimmel is en of de inhoud niet onaangenaam ruikt.
Kunnen ingemaakte tomaten worden gebruikt voor koken?
Ze zijn geweldig in stoofschotels, pasta’s en zelfs op pizza.
Moet ik speciale potten gebruiken voor het inmaken?
Gebruik potten die speciaal zijn ontworpen voor inmaken om een goede verzegeling te garanderen.
Kan ik het recept aanpassen aan mijn eigen smaak?
Het mooie van inmaken is dat je kunt experimenteren met verschillende kruiden en specerijen.
