Orloffgebraad bakken

Hoe lang orloffgebraad bakken? Dit gerecht, vernoemd naar de Russische graaf Orloff, is een variatie op de traditionele vleesrol, waarbij lagen van gegrild vlees worden afgewisseld met een vulling. Meestal wordt het gemaakt van varkens- of kalfsvlees dat wordt ingesneden om ruimte te maken voor plakjes gebakken champignons, ui en soms zelfs kaas. Dit alles wordt overgoten met een romige bechamelsaus of champignonssaus.

Orloffgebraad bakken vereist enige voorbereiding en precisie, maar het resultaat is het zeker waard. Na het vullen van het vlees wordt het opgebonden tot een rollade, zodat alle lagen mooi op hun plaats blijven tijdens het bakken. Het vlees wordt eerst aan alle kanten goed dichtgeschroeid in een braadpan, waarna het in de oven verder gaart. Tijdens het bakproces worden vaak extra lagen saus toegevoegd om ervoor te zorgen dat het vlees niet uitdroogt en om de smaken verder te verdiepen.

Het serveren van Orloffgebraad kan op verschillende manieren. Traditioneel wordt het gesneden in dikke plakken, zodat de mooie lagen van vlees en vulling zichtbaar zijn.

Hoe lang orloffgebraad bakken?

Orloffgebraad bakken is een perfecte manier om een indrukwekkende en smaakvolle maaltijd te serveren voor vier personen. Dit traditionele gerecht, waarbij het vlees langzaam wordt gegaard tot het heerlijk mals is, kan eenvoudig worden bereid in een koekenpan.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 28 minuten min

Bereidingstijd 1 uur uur 30 minuten min

Totale tijd 1 uur uur 58 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

Calorieën 173 kcal

Materialen

• Pan

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 1 kilo orloffgebraad varkens- of kalfsvlees
• 2 eetlepels boter of olie
• Zout en peper naar smaak
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 2 teentjes knoflook fijngehakt
• 250 milliliter vleesbouillon
• Optioneel: verse kruiden zoals rozemarijn of laurier voor extra smaak

Instructies

 

• Laat het orloffgebraad ongeveer 30 minuten voor het bakken op kamertemperatuur komen. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
• Bestrooi het gebraad aan alle kanten royaal met zout, peper en de gedroogde tijm.
• Verhit de boter of olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg het gebraad toe zodra de boter gesmolten is en bak het vlees rondom goudbruin. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten per kant.
• Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan en bak deze kort mee.
• Giet de vleesbouillon over het gebraad in de pan. Je kunt hier ook verse kruiden zoals rozemarijn of laurier toevoegen voor extra smaak.
• Zet het vuur laag en laat het gebraad met de deksel op de pan ongeveer 1 tot 1,5 uur sudderen. Draai het vlees halverwege de kooktijd om.
• Het gebraad is klaar als het van binnen mooi mals is en een interne temperatuur van ongeveer 65 °C heeft bereikt.
• Haal het gebraad uit de pan en laat het een paar minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Voedingswaarde

Totale gewicht (ongeveer): 250 gramCalorieën: 173 kcalKoolhydraten: 1.4 gEiwit: 17 gVet: 11 gVerzadigd vet: 5 gSuiker: 1 g

Trefwoord Orloffgebraad bakken

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.

Waar moet je op letten bij het kopen van een orloffgebraad?

Bij het kopen zijn er enkele belangrijke punten waarop je moet letten om ervoor te zorgen dat je een kwaliteitsproduct in huis haalt. Hier zijn enkele tips:

1. Kies voor vers en kwalitatief hoogwaardig vlees. Het vlees moet een frisse, natuurlijke kleur hebben zonder verkleuringen.
2. Een goede vetverdeling is cruciaal voor een sappig en smaakvol gebraad. Kijk naar het marmerpatroon van het vet in het vlees, dit moet gelijkmatig verdeeld zijn.
3. Informeer naar de herkomst van het vlees. Vlees van lokale, duurzame boerderijen is vaak van hogere kwaliteit en heeft een betere smaak.
4. Het vlees moet stevig aanvoelen en niet te zacht zijn. Een goede structuur duidt op versheid en kwaliteit.
5. Het vlees moet een frisse, neutrale geur hebben. Een sterke of onaangename geur kan wijzen op bederf of slechte kwaliteit.
6. Aarzel niet om advies te vragen aan je slager, vooral als je niet zeker weet welk stuk vlees het beste is voor orloffgebraad. Een ervaren slager kan je helpen de beste keuze te maken op basis van je voorkeuren en de gelegenheid.
7. Bepaal de grootte en het gewicht van het gebraad op basis van het aantal personen dat je verwacht te serveren. Hou rekening met ongeveer 200 tot 250 gram per persoon.

Orloffgebraad bewaren

Gebakken

Bewaar het gebakken gebraad in een afgesloten bakje in de koelkast. Het blijft tot drie dagen goed.

Niet gebakken

Rauw vlees kan je het beste in de koelkast bewaren, goed verpakt, voor maximaal twee dagen.

Eventueel kan het worden ingevroren, maar zonder kaas. Melkproducten kunnen vaak niet tegen invriezen.

Mijn advies en tips

Om extra smaak en malsheid aan je orloffgebraad toe te voegen, marineer je het vlees minstens 24 uur. Gebruik een marinade van olijfolie, knoflook, verse kruiden zoals tijm en rozemarijn, en een scheutje witte wijn. Deze marinade zorgt ervoor dat de smaken diep in het vlees doordringen en een sappig resultaat geven.

Wikkel het orloffgebraad in dunne plakjes spek voordat je het in de oven plaatst. Het spek voegt niet alleen extra smaak toe, maar helpt ook om het vlees vochtig te houden tijdens het bakken. Bovendien krijgt het een heerlijk krokant laagje dat contrasteert met het malse vlees.

Voorkom dat het vlees niet te gaar wordt, of juist niet gaar genoeg. Dat kun je het beste doen door een vleesthermometer te gebruiken. Deze steek je in het dikste gedeelte van het vlees. Streef naar een kerntemperatuur van ongeveer 68 graden.

Orloffgebraad wordt vaak gelardeerd net dunne plakjes spek. Hierdoor wordt de smaak van het vlees nog beter, en bovendien smelt het spekvet tijdens het bakken over het vlees. Daardoor blijft het vlees sappiger.

Tijdens het bakken komen er natuurlijk sappen vrij uit het vet. Gebruik dit voor een saus, door er bijvoorbeeld een klontje boter door te mengen, en het laten inkoken tot een dikkere saus. Je kunt ook diverse kruiden toevoegen.

Als het gebraad gebakken is, laat het dan 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Daardoor kunnen de sappen in het vlees zich herverdelen, en daardoor krijg je een malser en sappiger stuk vlees.

Voor een luxueuze afwerking kun je een paar druppels truffelolie over het gebraden Orloffgebraad sprenkelen net voordat je het serveert. De aardse smaak van de truffel complimenteert de rijke smaak van het vlees en geeft een verfijnde toets aan je gerecht.

Andere manieren om orloffgebraad te bereiden

Magnetron

Orloffgebraad bakken in een magnetron is een snelle en gemakkelijke manier om dit heerlijke gerecht te bereiden, vooral als je weinig tijd hebt. Hoewel de traditionele methode van bakken in een oven of koekenpan vaak de voorkeur heeft voor het bereiken van een krokante buitenkant en sappige binnenkant, kan de magnetron een verrassend goed resultaat opleveren.

Ingrediënten

• 1 Orloffgebraad van ongeveer 1 kilo
• Zout en peper naar smaak
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie of boter
• 1 theelepel gedroogde tijm of rozemarijn
• Optioneel: 100 milliliter runder- of kippenbouillon voor extra sappigheid

Bereiding

1. Laat het orloffgebraad op kamertemperatuur komen voordat je begint met koken. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
2. Wrijf het gebraad in met zout, peper, fijngehakte knoflook, en de gedroogde tijm of rozemarijn. Bestrijk het vervolgens met olijfolie of gesmolten boter.
3. Plaats het gekruide gebraad in een schaal die geschikt is voor de magnetron. Voeg eventueel de bouillon toe voor extra sappigheid.
4. Dek de schaal af met een magnetronbestendige deksel of magnetronfolie. Zorg ervoor dat er een kleine opening is om stoom te laten ontsnappen.
5. Kook het gebraad in de magnetron op vol vermogen (800 tot 1000 watt) voor ongeveer 7 tot 10 minuten per 500 gram vlees. De exacte kooktijd kan variëren afhankelijk van de kracht van je magnetron en de grootte van het gebraad.
6. Laat het gebraad na het koken ongeveer 5 tot 10 minuten rusten, bedekt met folie. Dit helpt de sappen zich te herverdelen en maakt het vlees malser.
7. Snij het gebraad in plakken en serveer het warm. Het is heerlijk met bijvoorbeeld aardappelpuree en seizoensgroenten.

Oven

Orloffgebraad bakken in een oven is een fantastische manier om een hartverwarmend en smaakvol gerecht te bereiden voor vier personen. Dit traditionele gerecht, gekenmerkt door zijn rijke smaken en sappige textuur, is perfect voor een familiediner of een gezellige avond met vrienden.

Ingrediënten

• 1 Orloffgebraad van ongeveer 1 kilo
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
• 1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• 100 milliliter vleesbouillon of water
• Optioneel: groenten zoals wortels, uien en aardappelen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Laat het Orloffgebraad op kamertemperatuur komen.
2. Meng in een kleine kom de olijfolie, fijngehakte knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper. Wrijf het gebraad in met dit kruidenmengsel, zodat het goed bedekt is.
3. Verhit een pan op middelhoog vuur en braad het gebraad kort aan alle kanten aan, tot het een mooie goudbruine kleur krijgt. Dit helpt om de sappen in het vlees te behouden.
4. Leg het aangebraden gebraad in een ovenschaal. Giet de vleesbouillon of het water in de schaal om uitdroging te voorkomen. Als je groenten wilt toevoegen, leg deze dan rondom het vlees in de ovenschaal.
5. Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak het gebraad voor ongeveer 60 tot 70 minuten. De exacte baktijd kan variëren afhankelijk van de grootte en dikte van het gebraad. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren; deze moet ongeveer 65 °C zijn voor een medium gebraad.
6. Haal het gebraad uit de oven en laat het 10 tot 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, wat resulteert in een sappiger en smakelijker stuk vlees.

Airfryer

Orloffgebraad bakken in een airfryer is een uitstekende manier om een sappig en mals stuk vlees te bereiden zonder al te veel gedoe. Orloffgebraad, een luxe variant van de rollade gevuld met spek en kaas, krijgt in de airfryer een heerlijk krokant korstje terwijl de binnenkant perfect gaar blijft.

Ingrediënten

• 1 Orloffgebraad van ongeveer 1,5 kilo
• 8 plakken gekookte ham
• 8 plakken kaas (bijvoorbeeld Emmentaler of Gruyère)
• 2 uien, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 laurierblaadjes
• 250 milliliter vleesbouillon
• 2 eetlepels Dijonmosterd
• Peper en zout naar smaak
• Boter of olie voor het bakken

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Laat het gebraad op kamertemperatuur komen.
2. Wrijf het orloffgebraad in met peper, zout en Dijonmosterd.
3. Verhit boter of olie in een pan en braad het vlees rondom goudbruin aan. Haal het daarna uit de pan en leg het in een ovenschaal.
4. Snij het gebraad horizontaal in op regelmatige tussenafstanden, maar niet helemaal door. Vul elke opening met een plak ham en een plak kaas.
5. Bak in dezelfde pan de uien en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg dit samen met de laurierblaadjes toe aan de ovenschaal.
6. Giet de vleesbouillon over en rond het gebraad.
7. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en plaats het in de voorverwarmde oven. Bak het gebraad ongeveer 1,5 uur, of tot het gaar is.
8. Laat het gebraad na het bakken even rusten. Snij het daarna in plakken en serveer met de jus uit de ovenschaal.

Barbecue

Orloffgebraad bakken op een barbecue is een fantastische manier om dit klassieke gerecht een unieke draai te geven. De rooksmaak van de barbecue voegt een extra dimensie toe aan de smaak van het vlees, waardoor het een onvergetelijke maaltijd wordt.

Ingrediënten

• 1 Orloff gebraad van ongeveer 1 tot 1,5 kilo
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn

Bereiding

1. Haal het orloffgebraad een uur voor het grillen uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
2. Dep het vlees droog met keukenpapier.
3. Meng in een kleine kom de olijfolie, zout, peper, paprikapoeder, knoflookpoeder, tijm en rozemarijn tot een pasta.
4. Wrijf het vlees in met de kruidenmix, zorg ervoor dat het gehele stuk vlees goed bedekt is.
5. Verwarm de barbecue voor op een medium-hoge temperatuur. Als je een barbecue met deksel gebruikt, is het ideaal om een temperatuur van rond de 180 °C te bereiken.
6. Plaats het gebraad op de grill en sluit het deksel. Laat het vlees ongeveer 60 tot 75 minuten grillen, afhankelijk van de dikte en je voorkeur qua gaarheid.
7. Draai het gebraad om de 15 tot 20 minuten om voor een gelijkmatige garing.
8. Haal het gebraad van de barbecue en laat het ongeveer 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees sappig blijft.
9. Snij het gebraad in plakken en serveer het met je favoriete bijgerechten, zoals een frisse salade of gegrilde groenten.

Hoe ik gebakken orloffsgebraad het liefst eet?

Gebakken orloffsgebraad is voor mij het ultieme comfortfood. De geur van het braadstuk dat in de oven zijn magie doet, roept herinneringen op aan gezellige familiemaaltijden en feestelijke gelegenheden. Terwijl het spek langzaam smelt en het vlees sappig en mals wordt, verspreidt zich een onweerstaanbaar aroma door de keuken. Dit gerecht vraagt om geduld en aandacht, en dat proef je in elke hap. Het is een gerecht dat ik met zorg bereid, met oog voor detail en liefde voor de ingrediënten.

Wanneer het orloffsgebraad uit de oven komt, laat ik het even rusten zodat de sappen goed verdeeld worden en het vlees zijn smaak optimaal behoudt. Ik snijd het braadstuk in dikke plakken, waarbij de lagen van ham, kaas en mals varkensvlees prachtig zichtbaar zijn. De combinatie van de hartige smaak van het spek, de smeuïge kaas en het sappige vlees is een ware sensatie voor de smaakpapillen. Bij elke hap geniet ik van de rijke, complexe smaken die perfect in balans zijn. De knapperige korst van het spek zorgt voor een aangename textuur, terwijl de zachte binnenkant een heerlijke contrast biedt.

Een goede saus mag natuurlijk niet ontbreken. Ik gebruik de sappen die tijdens het bakken zijn vrijgekomen als basis voor een romige saus, die ik verrijk met een scheutje witte wijn en een klontje boter. Deze saus schenkt een extra laag smaak en maakt het gerecht helemaal af. Samen met een glas volle rode wijn en een bijgerecht van aardappelpuree of geroosterde groenten, vormt het gebakken orloffsgebraad een maaltijd die zowel troostend als verfijnd is. Het is een gerecht dat ik niet alleen met smaak, maar ook met trots serveer aan vrienden en familie.

Het eten van gebakken orloffsgebraad is voor mij een belevenis op zich. Ik neem de tijd om van elke hap te genieten en waardeer de harmonie van de verschillende smaken. Het is een moment van rust en voldoening, een culinaire ervaring die ik graag deel met anderen. De warmte en gezelligheid die dit gerecht met zich meebrengt, maken het een favoriet in mijn keuken. Het bereiden en eten van gebakken orloffsgebraad is meer dan een maaltijd; het is een ritueel van genieten en samen zijn, een viering van goed eten en goed gezelschap.

Veelgestelde vragen

Wat is het beste kruid voor orloffgebraad?
Probeer rozemarijn, tijm of knoflook voor een klassieke smaak.

Hoe weet ik of het gaar is?
Gebruik een vleesthermometer; de ideale binnentemperatuur is 60 tot 65 °C.

Kan ik orloffgebraad invriezen?
Ja, zowel gebakken als ongebakken gebraad kan worden ingevroren.

Kan ik orloffgebraad ook vegetarisch maken?
Probeer een vegetarisch alternatief zoals seitan of tofu.

Is het mogelijk om het zonder olie of boter te bakken?
Ja, gebruik een antiaanbakpan of een beetje water.

Wat zijn de beste bijgerechten?
Aardappelen, groenten of een frisse salade zijn uitstekende keuzes.

Kan ik orloffgebraad bakken op een plancha grill?
Ja, je kunt orloffgebraad bakken op een plancha grill. Zorg ervoor dat de grill goed heet is voordat je begint en gebruik wat olie om te voorkomen dat het vlees blijft plakken. Bak het rondom mooi bruin en gaar het vervolgens rustig door op een lagere temperatuur. Vergeet niet om het regelmatig te keren en eventueel af te dekken met een deksel om de warmte goed te verdelen.