Hoe lang schorseneren koken? Deze mysterieuze zwarte wortels hebben het hart van menig fijnproever veroverd, maar kunnen voor sommigen ook een onbekende uitdaging in de keuken vormen. Eeuwenlang hebben ze een plaatsje in onze Europese keukens gehad, hoewel ze in de loop der jaren enigszins uit de mode zijn geraakt. Maar gelukkig is er de afgelopen tijd een hernieuwde interesse in deze voedzame en smaakvolle groente.
Wat zijn schorseneren precies? Ze worden vaak ‘de zwarte parel van de keuken’ genoemd, en dat is niet zonder reden. Onder hun ruwe zwarte schil schuilt een romig witte binnenkant met een delicate smaak die enigszins doet denken aan artisjokken of asperges. Het is een traktatie voor de smaakpapillen en zeker het proberen waard als je ze nog niet hebt geproefd.
Maar ondanks hun heerlijke smaak, kunnen schorseneren een beetje intimiderend zijn voor de onervaren kok. Ze staan immers ook wel bekend als ‘keukenmeidenverdriet’ vanwege hun kleverige sap dat vrijkomt bij het schillen. Echter, met de juiste kennis en een beetje geduld, kan iedereen leren hoe je schorseneren op de juiste manier kunt bereiden.
Hoe lang schorseneren koken?
Materialen
- Pan
Ingrediënten
- 1,2 kilo schorseneren
- Water om in te koken
- 1 theelepel zout
- 1 tot 2 eetlepels azijn of citroensap optioneel, helpt tegen verkleuring
Instructies
- Vul een kom met water en voeg de eetlepel azijn of citroensap toe.
- Draag handschoenen om je handen te beschermen tegen het kleverige sap. Snij de uiteinden van de schorseneren af en schil ze met een schilmesje of dunschiller. Om verkleuring tegen te gaan, kun je de geschilde schorseneren direct in de kom met water en azijn of citroensap leggen.
- Vul de pan met voldoende water om de schorseneren te bedekken en voeg het zout toe. Breng het water aan de kook.
- Voeg de schorseneren toe aan het kokende water. Kook de schorseneren in 15 tot 20 minuten gaar. De exacte kooktijd hangt af van de dikte van de schorseneren. Je kunt met een vork prikken om te controleren of ze gaar zijn.
- Giet de groente af en laat ze even uitlekken. Serveer ze warm, eventueel met een klontje boter, wat verse kruiden of een lichte saus naar keuze.
Voedingswaarde
Waar op letten bij het kopen van verse schorseneren?
Zorg ervoor dat de schorseneren stevig aanvoelen en geen zachte plekken hebben. Ze moeten zwart en glanzend zijn, zonder veel uitsteeksels of bobbels.
Hoe schorseneren bewaren?
Koelkast
Je kunt schorseneren tot een week in de groentelade van je koelkast bewaren.
Invriezen
Blancheer de schorseneren eerst 2 tot 3 minuten voordat je ze invriest. Zo blijven ze tot 12 maanden goed.
Vacumeren
Voor een langere houdbaarheid kun je schorseneren ook vacumeren. Na het vacumeren moet je de groente nog steeds in de koelkast of de vriezer bewaren, maar het vorodeel is dat het 2 tot 3 keer langer bewaard kan worden.
Andere manieren om te koken
Magnetron
Ook in de magnetron kun je schorseneren koken.
Ingrediënten
- 1200 gram schorseneren
- 3 eetlepels water
- 2 theelepels zout
- 2 eetlepels azijn of citroensap (optioneel, helpt tegen verkleuring)
Bereiding
- Vul een kom met water en voeg de eetlepels azijn of citroensap toe.
- Draag handschoenen om je handen te beschermen tegen het kleverige sap. Snij de uiteinden van de schorseneren af en schil ze met een schilmesje of dunschiller. Om verkleuring tegen te gaan, kun je de geschilde schorseneren direct in de kom met water en azijn of citroensap leggen.
- Snij de schorseneren in gelijke stukken van ongeveer 5 cm lang. Plaats ze in de magnetronbestendige schaal en voeg 3 eetlepels water en 2 theelepels zout toe. Dek de schaal af met een deksel of gebruik magnetronfolie.
- Plaats de schaal in de magnetron en stel deze in op vol vermogen (ongeveer 800 tot 1000 watt). Kook de schorseneren gedurende 12 tot 15 minuten. Halverwege de kooktijd kun je de schaal even uit de magnetron halen en de schorseneren voorzichtig omroeren voor een gelijkmatige garing.
- Prik met een vork in de schorseneren om te controleren of ze zacht zijn. Als ze nog niet gaar zijn, kun je ze in intervallen van 2 minuten verder koken totdat ze de gewenste gaarheid hebben bereikt.
- Wees voorzichtig bij het verwijderen van de deksel of folie, de stoom kan heet zijn. Giet eventueel overtollig water af en serveer de schorseneren warm.
Airfryer
Voor diegenen die van een knapperige bite houden, is schorseneren koken in de airfryer een geweldige optie.
Ingrediënten
- 1200 gram schorseneren
- 2 eetlepels olijfolie of gesmolten boter
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: verse kruiden zoals tijm of rozemarijn voor extra smaak
Bereiding
- Zorg ervoor dat de airfryer vrij is van oud vet en restjes en stel deze in op een voorverwarmingscyclus van 5 minuten op 180°C.
- Als je liever geen kleverige handen krijgt, draag dan handschoenen. Snij de uiteinden van de schorseneren af en schil ze met een schilmesje of dunschiller.
- Snij de schorseneren in stukken van ongeveer 5 cm lang.
- Doe de gesneden schorseneren in een mengkom en besprenkel met olijfolie of gesmolten boter. Voeg zout, peper en eventuele verse kruiden toe. Meng goed zodat alle stukken goed bedekt zijn met de olie en kruiden.
- Verdeel de schorseneren gelijkmatig over het mandje van de airfryer. Zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen voor een gelijkmatige garing. Bak de schorseneren in de airfryer op 180°C voor ongeveer 15 tot 20 minuten. Schud ze halverwege het kookproces voor een gelijkmatige bruining.
- De schorseneren zijn klaar als ze een goudbruine kleur hebben en zacht zijn van binnen. Je kunt dit controleren door er met een vork in te prikken.
- Serveer de schorseneren direct uit de airfryer als een heerlijk bijgerecht.
Snelkookpan
Als je thuis een snelkookpan hebt, kun de schorseneren natuurlijk ook daarin koken.
Ingrediënten
- 1200 gram schorseneren
- Water (om in te koken)
- 2 theelepels zout
- 2 eetlepels azijn of citroensap (optioneel, helpt tegen verkleuring)
Bereiding
- Vul een kom met water en voeg de eetlepels azijn of citroensap toe.
- Om je handen te beschermen tegen het kleverige sap, is het dragen van handschoenen aan te raden. Snij de uiteinden van de schorseneren af en schil ze met een schilmesje of dunschiller. Leg de geschilde schorseneren direct in de kom met water en azijn of citroensap om verkleuring te voorkomen.
- Vul de snelkookpan met een laagje water (ongeveer 2-3 cm diep) en voeg het zout toe.
- Voeg de schorseneren toe aan de snelkookpan. Sluit de snelkookpan af volgens de instructies van de fabrikant.
- Zet de snelkookpan op hoog vuur. Zodra de pan onder druk staat (dit kun je vaak horen aan een sissend geluid of zien aan een opkomend ventiel), verlaag je het vuur en laat je de schorseneren 8 tot 10 minuten koken.
- Na de kooktijd, haal je de pan van het vuur en laat je de druk langzaam afnemen. Bij sommige snelkookpannen kun je dit versnellen door koud water over de deksel te laten lopen.
- Zodra de druk volledig is afgenomen, open je de snelkookpan. Giet de schorseneren af en serveer ze direct.
Slowcooker
Schorseneren zijn een heerlijke, maar soms wat ondergewaardeerde groente. Ze hebben een romige structuur en een nootachtige smaak, die nog beter tot hun recht komen als je ze langzaam gaart in een slowcooker.
Ingrediënten
- 1200 gram schorseneren
- 500 ml groentebouillon (je kunt ook water met een bouillonblokje gebruiken)
- 1 eetlepel azijn of citroensap (tegen verkleuring)
- 2 laurierblaadjes (optioneel)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Vul een kom met water en voeg de eetlepel azijn of citroensap toe.
- Draag handschoenen om te voorkomen dat je handen kleverig worden van het sap. Snij de uiteinden van de schorseneren af en schil ze. Plaats de geschilde schorseneren direct in de kom met water en azijn of citroensap om verkleuring te voorkomen.
- Giet de groentebouillon in de slowcooker. Voeg de laurierblaadjes en fijngehakte knoflook toe als je deze gebruikt. Breng op smaak met zout en peper.
- Snij de schorseneren in stukken van ongeveer 5 cm en voeg ze toe aan de slowcooker. Roer goed door, zodat de schorseneren goed bedekt zijn met de bouillon.
- Zet de slowcooker op ‘laag’ en laat de schorseneren 4-6 uur koken, of tot ze zacht zijn.
- Haal de laurierblaadjes uit de slowcooker voordat je de schorseneren serveert. Proef en voeg indien nodig nog wat zout en peper toe. Serveer de schorseneren warm, eventueel met een klontje boter of een scheutje room.
Creatieve bereidingen van schorseneren
Schorsenerentaart
Denk aan een hartige taart met schorseneren, kaas en spekjes.
Schorsenerensalade
Meng gekookte schorseneren met vinaigrette, noten en verse kruiden.
Schorsenerenijs
Een verrassend dessert. Combineer met honing en walnoten voor extra smaak.
Veelgestelde vragen
Kun je schorseneren rauw eten?
Nee, ze zijn het lekkerst wanneer ze gekookt zijn.
Waarom kleven schorseneren?
Het kleverige sap bevat inuline, een soort koolhydraat.
Kun je het sap van schorseneren voor iets gebruiken?
Niet echt, het is vooral handig om handschoenen te dragen tijdens het schillen.
Hoe lang kun je schorseneren inmaken?
Ze blijven maandenlang goed als ze op de juiste manier zijn ingemaakt.
Zijn schorseneren gezond?
Ja, ze zijn rijk aan vezels en vitamines.
Waar komen schorseneren oorspronkelijk vandaan?
Ze komen oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied.
Kun je schorseneren ook grillen?
Ja, snij ze in plakjes en gril ze tot ze zacht zijn.
