Picanha bakken

Picanha bakken

Hoe lang picanha bakken? Niet zomaar een stukje vlees; het is heerlijke ervaring die steeds meer aan populariteit wint over de hele wereld. Oorspronkelijk afkomstig uit Brazilië, waar het een vaste ster is bij elke churrasco (Braziliaanse barbecue), heeft deze bijzondere vleessnit nu ook de weg naar onze keukens gevonden. Wat maakt picanha zo speciaal? Het is de perfecte combinatie van mals vlees met een rijke vetrand die, wanneer goed bereid, smelt op je tong en een ongekend diepe smaak biedt.

De kunst van het perfect bakken begint al bij de aankoop. Het is cruciaal om te weten waar je op moet letten om de beste kwaliteit te garanderen. Vervolgens is de bereidingswijze van essentieel belang. Hoewel picanha traditioneel wordt gegrild boven houtskool, is het bakken in een koekenpan een fantastische methode voor wie thuis het meeste uit dit vlees wil halen. Deze methode brengt niet alleen gemak, maar ook de mogelijkheid om het kookproces nauwkeurig te beheersen, wat essentieel is voor een optimaal resultaat.

klein

Hoe lang picanha bakken?

Picanha bakken in een koekenpan is een heerlijke manier om van dit unieke stuk vlees te genieten, zonder dat je een barbecue nodig hebt. Het resultaat is een sappige, smaakvolle steak die bijna smelt op je tong.
Nog geen beoordelingen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 8 minuten
Rusttijd 10 minuten
Totale tijd 33 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 4 Personen
Calorieën 325 kcal

Materialen

Ingrediënten
  

  • 1 kilo picanha in steaks van ongeveer 250 gram per stuk
  • Grof zeezout
  • Versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels olijfolie

Instructies
 

  • Haal de picanha ongeveer 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dit zorgt voor een gelijkmatiger garing.
  • Snij de picanha in steaks van ongeveer 2 cm dik. Dit helpt bij het gelijkmatig bakken.
  • Bestrooi de steaks royaal aan beide kanten met grof zeezout en zwarte peper. Het zout helpt de sappen binnen te houden en versterkt de natuurlijke smaken van het vlees.
  • Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tot de olie heet is, maar niet rokend.
  • Leg de steaks in de pan. Laat ze zonder te bewegen bakken gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten aan elke kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Voor medium-rare, een veelgekozen gaarheid voor picanha, zoek je naar een kerntemperatuur van ongeveer 55 tot 60 °C.
  • Draai de steaks slechts één keer om tijdens het bakken om een mooie korst te ontwikkelen.
  • Haal de steaks uit de pan en laat ze 5 tot 10 minuten rusten op een snijplank. Dit helpt de sappen zich opnieuw te verdelen door het vlees, waardoor je steak bij het snijden sappiger blijft.
  • Snij de steaks tegen de draad in om de meest malse hap te garanderen. Serveer onmiddellijk.

Voedingswaarde

Totale gewicht (ongeveer): 200 gramCalorieën: 325 kcalEiwit: 19.7 gVet: 26.7 gVerzadigd vet: 10.1 gCholesterol: 71 mg
Trefwoord Picanha bakken
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.

Waar moet je op letten bij het kopen van picanha?

Wanneer je picanha koopt, zijn er enkele belangrijke factoren waar je op moet letten om te zorgen dat je een stuk vlees van goede kwaliteit krijgt.

  1. Een van de kenmerken van een goede picanha is de vetlaag. Deze moet intact, egaal en niet te dik zijn. Een goede vetlaag helpt bij het bakken, omdat het smaak toevoegt en het vlees sappig houdt tijdens het bakken.
  2. Kijk naar de kleur van het vlees. Het moet een rijke, dieprode kleur hebben. Vlees dat er bleek of bruin uitziet, kan een teken zijn dat het niet vers is.
  3. Het vlees moet stevig aanvoelen wanneer je erop drukt. Als het vlees te zacht is of een slijmerige textuur heeft, kan dit duiden op een lagere kwaliteit.
  4. Fris vlees heeft een lichte, aangename geur. Als het vlees een sterke of onaangename geur heeft, is het mogelijk niet meer vers.

Hoe picanha bewaren?

Vers

Bewaar verse picanha in de koelkast, goed verpakt in plastic of in een vacuümverpakking. Zo blijft het tot een week goed.

Gebakken

Gebakken picanha kun je in de koelkast bewaren, afgedekt, tot drie dagen. Zorg dat het volledig afgekoeld is voordat je het weglegt.

Andere manieren om picanha te bereiden

Magnetron

Picanha bakken in een magnetron klinkt misschien niet als de meest traditionele methode, maar het kan een verrassend handige manier zijn om dit vlees te bereiden, vooral als je weinig tijd hebt. Hoewel de magnetron niet de rokerige charme van een grill of de knapperige buitenkant van een koekenpan kan repliceren, kan het toch een mals en sappig resultaat leveren als je de juiste technieken gebruikt.

Ingrediënten

1 kilo picanha, in dikke steaks gesneden
Zout en peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
Knoflookpoeder (optioneel)
Uienpoeder (optioneel)

Bereiding

  1. Bestrooi de picanha steaks royaal met zout, peper, knoflookpoeder en uienpoeder aan beide kanten. Dit helpt om de smaken te versterken.
  2. Plaats de gekruide steaks in een magnetronbestendige schaal. Druppel de olijfolie over het vlees om te helpen bij het koken en vochtbehoud.
  3. Zet de magnetron op vol vermogen en kook de picanha steaks. De exacte tijd kan variëren afhankelijk van de dikte van je steaks en het vermogen van je magnetron, maar een goede start is 4 minuten per kant voor steaks van ongeveer 2 cm dik. Halverwege de kooktijd draai je de steaks om voor een gelijkmatige garing.
  4. Laat het vlees na het koken minstens vijf minuten rusten in de magnetron. Dit helpt de sappen zich opnieuw te verdelen, wat resulteert in een sappiger stuk vlees.
  5. Snij het vlees tegen de draad in om de malsheid te maximaliseren en serveer met bijvoorbeeld een frisse salade of geroosterde groenten.

Oven

Picanha bakken in de oven is een eenvoudige en effectieve manier om dit prachtige stuk vlees te bereiden. Door de oven te gebruiken, kun je de picanha gelijkmatig garen en een heerlijk sappig resultaat krijgen. Dit recept is ideaal voor wie van een mals stuk vlees houdt met een knapperige korst, zonder de noodzaak van een grill of barbecue.

Ingrediënten

1,5 kilo picanha, met vetlaag
Grof zeezout
Zwarte peper, versgemalen
2 eetlepels olijfolie
Optioneel: knoflookpoeder of andere kruiden naar smaak

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Als de picanha een dikke vetlaag heeft, snijd je deze een beetje in zonder het vlees te raken (maak ondiepe sneden in een ruitpatroon). Dit helpt het vet beter smelten en verdeelt de smaken gelijkmatig.
  3. Wrijf het vlees in met olijfolie en bestrooi rijkelijk met grof zeezout en zwarte peper. Voeg eventueel wat knoflookpoeder of andere kruiden toe voor extra smaak.
  4. Leg het vlees met de vetlaag naar boven op een rooster in de oven, boven een lekbak. Bak het vlees ongeveer 25 tot 30 minuten voor medium-rare, of langer naar wens. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te checken; voor medium-rare zoek je een interne temperatuur van ongeveer 55tot 60 °C.
  5. Haal de picanha uit de oven en laat deze minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt. Dit helpt de sappen zich opnieuw te verdelen door het vlees.
  6. Snij tegen de draad in, in dunne plakken. Serveer warm.

Airfryer

Picanha bakken in een airfryer is een verrassend eenvoudige en smaakvolle methode om dit geliefde stuk vlees te bereiden. De airfryer zorgt voor een gelijkmatige garing en een heerlijk knapperig randje, zonder het gedoe van een grill of de zware rook die bij barbecueën komt kijken.

Ingrediënten

  • 1 kilo picanha, in dikke steaks gesneden
  • Grof zeezout
  • Zwarte peper
  • Knoflookpoeder (optioneel)
  • Olijfolie

Bereiding

  1. Haal de picanha ongeveer 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
  2. Snij de picanha in steaks van ongeveer 2 cm dik. Zorg ervoor dat je tegen de draad in snijdt voor maximale malsheid.
  3. Wrijf de steaks in met een beetje olijfolie en bestrooi ze royaal met grof zeezout, zwarte peper en eventueel een beetje knoflookpoeder voor extra smaak.
  4. Verwarm de airfryer voor op 200 °C.
  5. Plaats de steaks in de airfryer mand, zorg ervoor dat ze niet over elkaar liggen.
  6. Bak de picanha steaks gedurende ongeveer 10 tot 12 minuten voor medium-rare, afhankelijk van de dikte van de steaks. Voor een meer doorbakken resultaat, laat je ze nog enkele minuten langer bakken.
  7. Laat de steaks na het bakken ongeveer 5 minuten rusten. Dit helpt de sappen zich te herverdelen door het vlees, wat resulteert in een sappiger en malser stuk vlees.
  8. Snij de steaks tegen de draad in dunne plakjes en serveer.

Barbecue

Picanha op de barbecue is een ware traktatie voor vleesliefhebbers. Dit Braziliaanse gerecht wint wereldwijd aan populariteit en niet zonder reden. De unieke smaak en textuur van picanha, gecombineerd met de rokerige aroma’s van een barbecue, zorgen voor een onvergetelijke culinaire ervaring.

Ingrediënten

  • 1 kilo picanha (in zijn geheel, met vetlaag)
  • Grof zeezout (naar smaak)
  • Zwarte peper (naar smaak)
  • Optioneel: knoflookpoeder of chilivlokken voor extra smaak

Bereiding

  1. Zorg dat je barbecue goed heet is, met een directe en een indirecte zone. Als je houtskool gebruikt, plaats dan de kolen aan één kant van de barbecue.
  2. Laat het vlees ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het gaat grillen. Snijd de vetlaag kruislings in zonder in het vlees zelf te snijden. Dit helpt het vet beter smelten en voorkomt dat het vlees kromtrekt tijdens het grillen.
  3. Wrijf de picanha in met grof zeezout en zwarte peper, en indien gewenst met knoflookpoeder of chilivlokken. Zorg ervoor dat de kruiden goed in de ingesneden vetlaag komen.
  4. Leg de picanha met de vetkant naar boven op het indirecte deel van de grill. Deksel dicht en laat het ongeveer 15 tot 20 minuten grillen, afhankelijk van de dikte van het vlees en hoe gaar je het wilt hebben.
  5. Draai het vlees om en verplaats het naar de directe hittezone. Grill het met de vetkant naar beneden totdat het vet krokant is en een mooie kleur heeft, dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Gebruik de vleesthermometer om de perfecte gaarheid te bereiken (55 tot 60 °C voor medium-rare).
  6. Haal de picanha van de grill en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit helpt de sappen zich te herverdelen door het vlees.

Veelgestelde vragen

Hoe weet ik wanneer de picanha medium-rare is?
Gebruik een vleesthermometer. Voor medium-rare zoek je naar een interne temperatuur van ongeveer 55-60 °C.

Kan ik picanha zonder olie bakken?
Het is aan te raden om olie te gebruiken om te voorkomen dat het vlees aan de pan blijft plakken en om een gelijkmatige garing te bevorderen.

Welk zout is het beste voor het kruiden?
Grof zeezout is ideaal omdat het een mooie korst op het vlees vormt zonder te overheersen.

Kan picanha ook als stoofvlees worden gebruikt?
Het is het beste als het wordt gegrild of gebakken vanwege zijn malsheid, maar het kan ook gestoofd worden voor een diepere smaakontwikkeling.

Wat zijn de beste bijgerechten?
Probeer een frisse salade, geroosterde groenten of zelfs een simpele rijstschotel.

Hoe kan ik picanha het best snijden na het bakken?
Snij altijd tegen de draad in om ervoor te zorgen dat het vlees mals blijft.

Is picanha geschikt voor een snelle weekmaaltijd?
Met een voorbereidingstijd van slechts een paar minuten kun je een luxe maaltijd bereiden zonder veel gedoe.

Facebook
Pinterest
Instagram

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeling recept