Picanha bakken

Hoe lang picanha bakken? Niet zomaar een stukje vlees; het is heerlijke ervaring die steeds meer aan populariteit wint over de hele wereld. Oorspronkelijk afkomstig uit Brazilië, waar het een vaste ster is bij elke churrasco (Braziliaanse barbecue), heeft deze bijzondere vleessnit nu ook de weg naar onze keukens gevonden. Wat maakt picanha zo speciaal? Het is de perfecte combinatie van mals vlees met een rijke vetrand die, wanneer goed bereid, smelt op je tong en een ongekend diepe smaak biedt.

De kunst van het perfect bakken begint al bij de aankoop. Het is cruciaal om te weten waar je op moet letten om de beste kwaliteit te garanderen. Vervolgens is de bereidingswijze van essentieel belang. Hoewel picanha traditioneel wordt gegrild boven houtskool, is het bakken in een koekenpan een fantastische methode voor wie thuis het meeste uit dit vlees wil halen. Deze methode brengt niet alleen gemak, maar ook de mogelijkheid om het kookproces nauwkeurig te beheersen, wat essentieel is voor een optimaal resultaat.

Hoe lang picanha bakken?

Picanha bakken in een koekenpan is een heerlijke manier om van dit unieke stuk vlees te genieten, zonder dat je een barbecue nodig hebt. Het resultaat is een sappige, smaakvolle steak die bijna smelt op je tong.

Nog geen beoordelingen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 8 minuten min

Rusttijd 10 minuten min

Totale tijd 33 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Amerikaans

Porties 4 Personen

Calorieën 325 kcal

Materialen

• Koekenpan

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 1 kilo picanha in steaks van ongeveer 250 gram per stuk
• Grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels olijfolie

Instructies

 

• Haal de picanha ongeveer 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dit zorgt voor een gelijkmatiger garing.
• Snij de picanha in steaks van ongeveer 2 cm dik. Dit helpt bij het gelijkmatig bakken.
• Bestrooi de steaks royaal aan beide kanten met grof zeezout en zwarte peper. Het zout helpt de sappen binnen te houden en versterkt de natuurlijke smaken van het vlees.
• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tot de olie heet is, maar niet rokend.
• Leg de steaks in de pan. Laat ze zonder te bewegen bakken gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten aan elke kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Voor medium-rare, een veelgekozen gaarheid voor picanha, zoek je naar een kerntemperatuur van ongeveer 55 tot 60 °C.
• Draai de steaks slechts één keer om tijdens het bakken om een mooie korst te ontwikkelen.
• Haal de steaks uit de pan en laat ze 5 tot 10 minuten rusten op een snijplank. Dit helpt de sappen zich opnieuw te verdelen door het vlees, waardoor je steak bij het snijden sappiger blijft.
• Snij de steaks tegen de draad in om de meest malse hap te garanderen. Serveer onmiddellijk.

Voedingswaarde

Totale gewicht (ongeveer): 200 gramCalorieën: 325 kcalEiwit: 19.7 gVet: 26.7 gVerzadigd vet: 10.1 gCholesterol: 71 mg

Trefwoord Picanha bakken

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.

Dit zal je misschien ook interesseren

Hamburger bakken

Het bakken van een hamburger is eigenlijk heel simpel en leuk om te doen. Eerst haal je het gehakt uit de koelkast en kneed je het een beetje, zodat het lekker mals wordt. Dan vorm je met je handen een paar mooie, stevige burgers. In een pan verhit je een beetje olie en leg je de hamburgers erin. Terwijl ze bakken, draai je ze af en toe om, zodat ze aan beide kanten mooi bruin worden. Als ze bijna klaar zijn, leg je een plakje kaas erop zodat het smelt. Daarna schuif je ze op een broodje en voilà, je hebt een heerlijke zelfgemaakte hamburger.

Bloedworst bakken

Bloedworst bakken is een van die simpele geneugten die je terugbrengen naar oma’s keuken. Je haalt de bloedworst van de slager, snijdt hem in dikke plakken en legt die in de pan met een klontje boter. Langzaam begint de geur zich te verspreiden, een mix van kruidigheid en hartigheid. Terwijl de worst knapperig wordt aan de buitenkant en zacht blijft van binnen, weet je dat er straks een echt stukje comfortfood op je bord ligt. Serveer met appelmoes en een sneetje bruin brood, en je hebt een maaltijd die je meeneemt naar vroegere tijden.

Beenham bakken

Het bakken van beenham is echt een feestje in de keuken. Je begint met een mooie stuk beenham, die je lekker kruidt met een mix van bijvoorbeeld honing, mosterd en wat kruiden naar keuze. Dan gaat hij de oven in, waar de geur langzaam door het huis trekt en iedereen doet watertanden. Na een tijdje begint de buitenkant heerlijk te karamelliseren en wordt de ham mooi goudbruin. Het mooiste moment is natuurlijk als je hem eruit haalt, en voorzichtig aansnijdt, waardoor je die sappige, smaakvolle plakken tevoorschijn tovert. Echt genieten voor iedereen aan tafel.

Waar moet je op letten bij het kopen van picanha?

Wanneer je picanha koopt, zijn er enkele belangrijke factoren waar je op moet letten om te zorgen dat je een stuk vlees van goede kwaliteit krijgt.

1. Een van de kenmerken van een goede picanha is de vetlaag. Deze moet intact, egaal en niet te dik zijn. Een goede vetlaag helpt bij het bakken, omdat het smaak toevoegt en het vlees sappig houdt tijdens het bakken.
2. Kijk naar de kleur van het vlees. Het moet een rijke, dieprode kleur hebben. Vlees dat er bleek of bruin uitziet, kan een teken zijn dat het niet vers is.
3. Het vlees moet stevig aanvoelen wanneer je erop drukt. Als het vlees te zacht is of een slijmerige textuur heeft, kan dit duiden op een lagere kwaliteit.
4. Fris vlees heeft een lichte, aangename geur. Als het vlees een sterke of onaangename geur heeft, is het mogelijk niet meer vers.

Hoe picanha bewaren?

Vers

Bewaar verse picanha in de koelkast, goed verpakt in plastic of in een vacuümverpakking. Zo blijft het tot een week goed.

Gebakken

Gebakken picanha kun je in de koelkast bewaren, afgedekt, tot drie dagen. Zorg dat het volledig afgekoeld is voordat je het weglegt.

Mijn advies en tips

Niet elke picanha is hetzelfde. Ga naar een slager die je vertrouwt en vraag specifiek naar een goed gemarmerde picanha. Het vetkapje moet minstens een centimeter dik zijn. Dit vet zorgt voor smaak en sappigheid, dus het is essentieel dat je een stuk kiest met een mooie, gelijkmatige vetlaag.

Haal de picanha minstens een uur voor het bakken uit de koelkast. Vlees dat op kamertemperatuur is, gaart gelijkmatiger en houdt de sappen beter vast. Dit voorkomt dat je een taai of ongelijkmatig stuk vlees krijgt.

Kruid de picanha royaal met grof zeezout. Dit klinkt misschien simpel, maar het is de beste manier om de natuurlijke smaak van het vlees te versterken zonder het te overheersen. Laat het zout minstens 30 minuten intrekken voordat je gaat bakken.

Leg de picanha met de vetkant naar beneden in een koude pan. Zet de pan op een middelhoog vuur en laat het vet langzaam uitbakken. Dit kan 10-15 minuten duren. Dit proces zorgt ervoor dat het vet smelt en een heerlijke, knapperige korst vormt.

Bak de picanha eerst op hoog vuur voor een mooie korst, en gaar het vervolgens verder in een voorverwarmde oven op 150°C. Dit omgekeerd bakken, ook wel reverse sear genoemd, zorgt ervoor dat je een mooie gelijkmatige garing krijgt zonder dat de buitenkant verbrandt.

Vertrouw niet alleen op tijd en gevoel. Gebruik een kernthermometer om de perfecte garing te bereiken. Voor medium-rare mik je op een kerntemperatuur van 55 tot 57°C. Haal het vlees uit de oven als het 2 tot 3 graden onder de gewenste temperatuur zit, want het zal nog iets doorgaren terwijl het rust.

Dit is een cruciale stap die vaak wordt overgeslagen. Laat de picanha minstens 10-15 minuten rusten onder een losjes aangebracht stuk aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen door het vlees, waardoor elke hap sappig en smaakvol is.

Picanha heeft een duidelijke vleesdraad. Snij altijd tegen de draad in, dit zorgt ervoor dat de stukjes vlees mals en gemakkelijk te kauwen zijn. Als je met de draad mee snijdt, krijg je taaie stukken vlees die moeilijker te eten zijn.

Andere manieren om picanha te bereiden

Magnetron

Picanha bakken in een magnetron klinkt misschien niet als de meest traditionele methode, maar het kan een verrassend handige manier zijn om dit vlees te bereiden, vooral als je weinig tijd hebt. Hoewel de magnetron niet de rokerige charme van een grill of de knapperige buitenkant van een koekenpan kan repliceren, kan het toch een mals en sappig resultaat leveren als je de juiste technieken gebruikt.

Ingrediënten

1 kilo picanha, in dikke steaks gesneden
Zout en peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
Knoflookpoeder (optioneel)
Uienpoeder (optioneel)

Bereiding

1. Bestrooi de picanha steaks royaal met zout, peper, knoflookpoeder en uienpoeder aan beide kanten. Dit helpt om de smaken te versterken.
2. Plaats de gekruide steaks in een magnetronbestendige schaal. Druppel de olijfolie over het vlees om te helpen bij het koken en vochtbehoud.
3. Zet de magnetron op vol vermogen en kook de picanha steaks. De exacte tijd kan variëren afhankelijk van de dikte van je steaks en het vermogen van je magnetron, maar een goede start is 4 minuten per kant voor steaks van ongeveer 2 cm dik. Halverwege de kooktijd draai je de steaks om voor een gelijkmatige garing.
4. Laat het vlees na het koken minstens vijf minuten rusten in de magnetron. Dit helpt de sappen zich opnieuw te verdelen, wat resulteert in een sappiger stuk vlees.
5. Snij het vlees tegen de draad in om de malsheid te maximaliseren en serveer met bijvoorbeeld een frisse salade of geroosterde groenten.

Oven

Picanha bakken in de oven is een eenvoudige en effectieve manier om dit prachtige stuk vlees te bereiden. Door de oven te gebruiken, kun je de picanha gelijkmatig garen en een heerlijk sappig resultaat krijgen. Dit recept is ideaal voor wie van een mals stuk vlees houdt met een knapperige korst, zonder de noodzaak van een grill of barbecue.

Ingrediënten

1,5 kilo picanha, met vetlaag
Grof zeezout
Zwarte peper, versgemalen
2 eetlepels olijfolie
Optioneel: knoflookpoeder of andere kruiden naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Als de picanha een dikke vetlaag heeft, snij je deze een beetje in zonder het vlees te raken (maak ondiepe sneden in een ruitpatroon). Dit helpt het vet beter smelten en verdeelt de smaken gelijkmatig.
3. Wrijf het vlees in met olijfolie en bestrooi rijkelijk met grof zeezout en zwarte peper. Voeg eventueel wat knoflookpoeder of andere kruiden toe voor extra smaak.
4. Leg het vlees met de vetlaag naar boven op een rooster in de oven, boven een lekbak. Bak het vlees ongeveer 25 tot 30 minuten voor medium-rare, of langer naar wens. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te checken; voor medium-rare zoek je een interne temperatuur van ongeveer 55 tot 60 °C.
5. Haal de picanha uit de oven en laat deze minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt. Dit helpt de sappen zich opnieuw te verdelen door het vlees.
6. Snij tegen de draad in, in dunne plakken. Serveer warm.

Airfryer

Picanha bakken in een airfryer is een verrassend eenvoudige en smaakvolle methode om dit geliefde stuk vlees te bereiden. De airfryer zorgt voor een gelijkmatige garing en een heerlijk knapperig randje, zonder het gedoe van een grill of de zware rook die bij barbecueën komt kijken.

Ingrediënten

• 1 kilo picanha, in dikke steaks gesneden
• Grof zeezout
• Zwarte peper
• Knoflookpoeder (optioneel)
• Olijfolie

Bereiding

1. Haal de picanha ongeveer 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
2. Snij de picanha in steaks van ongeveer 2 cm dik. Zorg ervoor dat je tegen de draad in snijdt voor maximale malsheid.
3. Wrijf de steaks in met een beetje olijfolie en bestrooi ze royaal met grof zeezout, zwarte peper en eventueel een beetje knoflookpoeder voor extra smaak.
4. Verwarm de airfryer voor op 200 °C.
5. Plaats de steaks in de airfryer mand, zorg ervoor dat ze niet over elkaar liggen.
6. Bak de picanha steaks gedurende ongeveer 10 tot 12 minuten voor medium-rare, afhankelijk van de dikte van de steaks. Voor een meer doorbakken resultaat, laat je ze nog enkele minuten langer bakken.
7. Laat de steaks na het bakken ongeveer 5 minuten rusten. Dit helpt de sappen zich te herverdelen door het vlees, wat resulteert in een sappiger en malser stuk vlees.
8. Snij de steaks tegen de draad in dunne plakjes en serveer.

Barbecue

Picanha bakken op de barbecue is een ware traktatie voor vleesliefhebbers. Dit Braziliaanse gerecht wint wereldwijd aan populariteit en niet zonder reden. De unieke smaak en textuur van picanha, gecombineerd met de rokerige aroma’s van een barbecue, zorgen voor een onvergetelijke culinaire ervaring.

Ingrediënten

• 1 kilo picanha (in zijn geheel, met vetlaag)
• Grof zeezout (naar smaak)
• Zwarte peper (naar smaak)
• Optioneel: knoflookpoeder of chilivlokken voor extra smaak

Bereiding

1. Zorg dat je barbecue goed heet is, met een directe en een indirecte zone. Als je houtskool gebruikt, plaats dan de kolen aan één kant van de barbecue.
2. Laat het vlees ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het gaat grillen. Snij de vetlaag kruislings in zonder in het vlees zelf te snijden. Dit helpt het vet beter smelten en voorkomt dat het vlees kromtrekt tijdens het grillen.
3. Wrijf de picanha in met grof zeezout en zwarte peper, en indien gewenst met knoflookpoeder of chilivlokken. Zorg ervoor dat de kruiden goed in de ingesneden vetlaag komen.
4. Leg de picanha met de vetkant naar boven op het indirecte deel van de grill. Deksel dicht en laat het ongeveer 15 tot 20 minuten grillen, afhankelijk van de dikte van het vlees en hoe gaar je het wilt hebben.
5. Draai het vlees om en verplaats het naar de directe hittezone. Grill het met de vetkant naar beneden totdat het vet krokant is en een mooie kleur heeft, dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Gebruik de vleesthermometer om de perfecte gaarheid te bereiken (55 tot 60 °C voor medium-rare).
6. Haal de picanha van de grill en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit helpt de sappen zich te herverdelen door het vlees.

Hoe ik picanha het liefst eet?

Picanha is voor mij een ware culinaire traktatie. Wanneer ik de kans krijg om deze Braziliaanse delicatesse te bereiden, geniet ik van elk moment. Het begint al met de aanschaf van een mooi stuk vlees, waarbij ik altijd let op de kwaliteit en de mooie vetlaag die bovenop de picanha ligt. Die vetlaag is essentieel voor de smaak en zorgt ervoor dat het vlees mals en sappig blijft tijdens het bakken.

Ik begin meestal met het vlees op kamertemperatuur te laten komen. Daarna maak ik een eenvoudige marinade van zeezout en wat verse zwarte peper. Meer heeft dit heerlijke stuk vlees eigenlijk niet nodig. Terwijl de picanha rust en de smaken intrekken, maak ik de grill of de oven klaar. Ik kies vaak voor de grill omdat de directe hitte en de rokerige smaak perfect samengaan met de rijke smaak van de picanha.

Tijdens het bakken let ik er goed op dat de vetkant eerst wordt gegrild. Dit zorgt ervoor dat het vet smelt en het vlees doordrenkt met zijn smaak. De geur die vrijkomt tijdens het grillen is verrukkelijk en doet me al watertanden. Na enkele minuten draai ik het vlees om en laat ik de andere kant kort dichtschroeien. De kunst is om de picanha medium-rare te bakken, zodat het nog mooi rood vanbinnen is en lekker sappig blijft.

Als het vlees klaar is, laat ik het nog even rusten voordat ik het aansnijd. Dit is misschien wel het moeilijkste deel, want de geur en het aanzicht maken het bijna onmogelijk om te wachten. Maar ik weet dat het wachten de moeite waard is. Als ik uiteindelijk de eerste plakjes snij en proef, is het altijd weer een hemelse ervaring. De smaak van het malse vlees, de knapperige vetlaag en de eenvoudige kruiden maken van elke hap een feest.

Picanha is voor mij het toppunt van eetgenot en iets wat ik altijd met veel liefde en aandacht bereid en eet.

Veelgestelde vragen

Hoe weet ik wanneer de picanha medium-rare is?
Gebruik een vleesthermometer. Voor medium-rare zoek je naar een interne temperatuur van ongeveer 55-60 °C.

Kan ik picanha zonder olie bakken?
Het is aan te raden om olie te gebruiken om te voorkomen dat het vlees aan de pan blijft plakken en om een gelijkmatige garing te bevorderen.

Welk zout is het beste voor het kruiden?
Grof zeezout is ideaal omdat het een mooie korst op het vlees vormt zonder te overheersen.

Kan picanha ook als stoofvlees worden gebruikt?
Het is het beste als het wordt gegrild of gebakken vanwege zijn malsheid, maar het kan ook gestoofd worden voor een diepere smaakontwikkeling.

Wat zijn de beste bijgerechten?
Probeer een frisse salade, geroosterde groenten of zelfs een simpele rijstschotel.

Hoe kan ik picanha het best snijden na het bakken?
Snij altijd tegen de draad in om ervoor te zorgen dat het vlees mals blijft.

Is picanha geschikt voor een snelle weekmaaltijd?
Met een voorbereidingstijd van slechts een paar minuten kun je een luxe maaltijd bereiden zonder veel gedoe.

Kan ik picanha bakken op een plancha?
Ja, je kunt picanha bakken op een plancha. Zorg ervoor dat de plancha goed heet is voordat je het vlees erop legt om een mooie korst te krijgen. Vergeet niet om de picanha na het bakken even te laten rusten, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.