Hoe lang runderlappen bakken? Deze traditionele bereidingswijze van vlees is diepgeworteld in vele culturen over de hele wereld, waaronder natuurlijk ook in Nederland. Runderlappen zijn afkomstig uit verschillende delen van het rund, zoals de schouder, de nek, of de borst. Deze stukken zijn vaak wat taaier, wat ze uitermate geschikt maakt voor langzame garing op lage temperatuur. Deze bereidingswijze zorgt ervoor dat het vlees uiteindelijk heerlijk mals en vol van smaak wordt.
Het perfect bakken van runderlappen is niet alleen een kwestie van techniek; het begint al bij de keuze van het vlees. Het is belangrijk om te weten waar je op moet letten bij het kopen van verse runderlappen, zodat je gerecht een succes wordt. Bovendien speelt de manier van bewaren een cruciale rol in de uiteindelijke kwaliteit en smaak van je gerecht.
Hoe lang runderlappen bakken?
Materialen
- braadpan
Ingrediënten
- 1 kilo runderlappen in grove stukken gesneden
- 2 uien grof gesneden
- 2 wortels in plakjes
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 500 milliliter runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 4 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Bestrooi de runderlappen ruim met zout en peper. Dit helpt om de smaken goed in het vlees te trekken.
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de runderlappen toe aan de pan en bak ze rondom bruin. Dit duurt ongeveer 6 tot 8 minuten. Haal het vlees uit de pan en zet het even apart.
- In dezelfde pan voeg je de uien, wortels, en knoflook toe. Bak deze tot de uien glazig zijn, ongeveer 5 minuten.
- Doe het vlees weer terug in de pan. Voeg de laurierblaadjes, tijm en runderbouillon toe. Zorg ervoor dat het vlees bijna helemaal onder de bouillon staat.
- Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het vlees met de deksel op de pan 2 tot 3 uur sudderen. Roer af en toe door en voeg indien nodig extra bouillon of water toe om te voorkomen dat het vlees droog kookt.
- Controleer of het vlees mals is; het moet bijna uit elkaar vallen als je erin prikt.
Voedingswaarde
Waar moet je op letten bij het kopen van verse runderlappen?
Kwaliteit staat voorop bij het kiezen van runderlappen. Zoek naar vlees dat:
- Mooi rood van kleur is zonder bruine plekken.
- Een beetje vetmarmering heeft, wat zorgt voor smaak en sappigheid.
- Fris ruikt; het mag geen sterke of onaangename geur hebben.
Hoe runderlappen bewaren
Vers
Verse runderlappen kun je het beste bewaren in de koelkast, waar ze tot 3 dagen goed blijven. Voor langere bewaring is invriezen een uitstekende optie, waarbij ze tot 3 maanden houdbaar zijn.
Gebakken
Eenmaal gebakken kun je runderlappen tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Zorg dat je ze goed afdekt of in een luchtdichte container plaatst. Je kunt ze ook invriezen voor maximaal 3 maanden.
Andere methoden om runderlappen te bakken
Magnetron
Runderlappen bakken in een magnetron klinkt misschien ongebruikelijk, maar het kan een verrassend handige methode zijn als je weinig tijd hebt. Hoewel deze bereidingswijze niet dezelfde resultaten geeft als langzaam garen in een braadpan, kun je toch genieten van een smakelijke maaltijd.
Ingrediënten
- 800 gram runderlappen, in grove stukken gesneden
- 2 uien, grof gesnipperd
- 2 wortels, in plakjes
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 300 milliliter runderbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 laurierblad
- Zout en peper naar smaak
- 2 theelepels gedroogde tijm
Bereiding
- Kruid de runderlappen royaal met zout, peper en tijm.
- Plaats de gesneden uien, wortels en knoflook in een magnetronbestendige schaal.
- Leg de gekruide runderlappen bovenop de groenten.
- Meng de tomatenpuree met de runderbouillon en giet dit over het vlees.
- Voeg het laurierblad toe aan de schaal.
- Dek de schaal af met een deksel of magnetronbestendige plasticfolie. Prik enkele gaatjes in de folie om stoom te laten ontsnappen.
- Zet de magnetron op 50% vermogen en kook het gerecht voor 30 minuten.
- Roer het geheel door, en kook nog eens 30 minuten op 50% vermogen, of tot het vlees zacht is.
Oven
Runderlappen bakken in de oven is een heerlijke manier om dit vlees mals en sappig te krijgen. Het langzaam garen in de oven zorgt ervoor dat de smaken goed intrekken en het vlees heerlijk zacht wordt.
Ingrediënten
- 800 gram runderlappen
- 3 uien, in ringen gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 300 milliliter runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels boter
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Kruid de runderlappen rijkelijk met zout en peper.
- Verhit de olijfolie en boter in een ovenbestendige braadpan op middelhoog vuur. Braad de runderlappen aan beide kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet het even apart.
- Voeg in dezelfde pan de uien en knoflook toe. Bak deze tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Blus de pan af met een beetje van de runderbouillon en schraap de aanbaksels los met een houten lepel.
- Leg de runderlappen terug in de pan. Voeg de rest van de runderbouillon, laurierblaadjes, en tijm toe. Zorg dat het vlees bijna volledig onder de vloeistof ligt.
- Dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie en plaats deze in de voorverwarmde oven. Laat de runderlappen ongeveer 2,5 tot 3 uur garen, of totdat het vlees heerlijk zacht is.
- Verwijder de laurierblaadjes en tijmtakjes voor het serveren.
Airfryer
Runderlappen bakken in een airfryer is een verrassend eenvoudige en gezonde manier om dit traditionele gerecht te bereiden. Met minder olie dan bij traditionele bereidingswijzen, biedt de airfryer een uitstekende optie voor diegenen die op zoek zijn naar een lichter alternatief zonder in te leveren op smaak.
Ingrediënten
- 4 runderlappen (ongeveer 800 gram)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- Een klein beetje runderbouillon of water (ongeveer 50 ml)
Bereiding
- Begin met het kruiden van de runderlappen. Wrijf elk stuk vlees in met olijfolie en bestrooi ze gelijkmatig met zout, peper, paprikapoeder, knoflookpoeder en uienpoeder.
- Verwarm de airfryer voor op 180°C. Dit zorgt ervoor dat de runderlappen direct beginnen te garen zodra ze in de mand gaan.
- Plaats de gekruide runderlappen in de airfryermand. Voeg een klein beetje runderbouillon of water toe aan de bodem van de mand om tijdens het koken wat stoom te creëren. Dit helpt om de runderlappen mals en sappig te houden.
- Bak de runderlappen ongeveer 25 tot 30 minuten op 180°C, of tot ze de gewenste gaarheid hebben bereikt. Halverwege de kooktijd kun je de lappen omdraaien om een gelijkmatige garing te bevorderen.
- Laat de runderlappen na het bakken enkele minuten rusten voordat je ze serveert.
Barbecue
Als de zomer in aantocht is, gaat niets boven het genot van buiten koken. Barbecueën met vrienden of familie onder een blauwe lucht biedt de perfecte gelegenheid om eens iets anders te proberen dan de gebruikelijke hamburgers of worstjes. Waarom probeer je niet eens runderlappen op de barbecue? Dit recept voor vier personen zal je laten zien hoe je runderlappen op de barbecue tot perfectie kunt grillen, met een heerlijke marinade die het vlees mals en sappig maakt.
Ingrediënten
- 800 gram runderlappen
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- Een handvol verse rozemarijn, fijngehakt
Bereiding
- Begin met het voorbereiden van de marinade. Meng in een grote kom de olijfolie, sojasaus, geperste knoflook, zwarte peper, zout en gerookte paprikapoeder. Voeg de fijngehakte rozemarijn toe en roer alles goed door elkaar. Leg de runderlappen in de marinade en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Laat het vlees minimaal 2 uur in de koelkast marineren, maar idealiter een nacht voor het beste resultaat.
- Haal de runderlappen uit de koelkast en laat ze ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je gaat grillen. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart. Maak je barbecue klaar voor indirect grillen en verwarm deze voor tot een medium-hoge temperatuur.
- Plaats de gemarineerde runderlappen op het rooster boven de indirecte hitte. Grill het vlees ongeveer 4-5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot ze mooi bruin zijn en een kerntemperatuur van ongeveer 60°C bereiken voor medium-rare. Draai ze regelmatig om voor een gelijkmatige garing en een mooi grillpatroon.
- Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je ze aansnijdt.
Veelgestelde vragen
Hoe weet ik of mijn runderlappen gaar zijn?
Gare runderlappen moeten gemakkelijk uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt.
Kan ik andere kruiden gebruiken voor het bakken van runderlappen?
Experimenteer met kruiden zoals rozemarijn, tijm of laurier voor variatie.
Is het noodzakelijk om runderlappen te laten rusten na het koken?
Ja, door het vlees enkele minuten te laten rusten, blijven de sappen beter bewaard.
Wat is de beste manier om runderlappen te ontdooien?
Laat ze langzaam in de koelkast ontdooien voor het beste resultaat.
Kan ik runderlappen opwarmen in de magnetron?
Ja, maar verwarm ze op een lage temperatuur om uitdrogen te voorkomen.
Welke bijgerechten passen goed bij runderlappen? Aardappelpuree, geroosterde groenten of een frisse salade zijn uitstekende keuzes.
Hoe lang kan ik runderlappen marineren? Je kunt ze tot 24 uur marineren, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
