Hoe lang runderrollade braden? Wanneer de herfstbladeren beginnen te vallen en de avonden een knusse chill krijgen, en natuurlijk als het kerstmenu bedacht wordt, denken velen van ons aan warme, comfortabele maaltijden die ons van binnenuit verwarmen. De runderrollade is zo’n klassiek gerecht dat, wanneer het goed is bereid, niet alleen onze lichamen verwarmt, maar ook onze harten. De rijke, volle smaak, de sappigheid die bij elke beet vrijkomt, en de aromatische geuren die het huis vullen, voegen allemaal een speciale toets toe aan familiemaaltijden, feestdagen en samenkomsten. Maar hoe bereiken we deze culinaire perfectie? Hoe transformeren we een eenvoudig stuk vlees tot een meesterwerk van smaken en texturen?
Een runderrollade braden is een proces waarbij elke stap, van de voorbereiding tot het aansnijden, zijn eigen belang heeft in het eindresultaat. Het vereist een combinatie van de juiste ingrediënten, technieken en, niet te vergeten, een snufje liefde. Het gaat niet alleen om het volgen van een recept, maar om het begrijpen van het vlees, het respecteren van het proces en het hebben van de bereidheid om te experimenteren en te leren.
Een perfect gebraden runderrollade is het resultaat van een evenwicht tussen wetenschap en kunst. De wetenschap van het begrijpen van de structuur van het vlees, van het uitbalanceren van de kruiden, en van het weten hoe warmte de vezels transformeert. De kunst komt van de intuïtie, van het weten wanneer het vlees net goed is, van het aanvoelen van de timing, en van het visueel en aromatisch opnemen van het kookproces.
Materialen
- braadpan
Ingrediënten
- 1,5 tot 2 kilo runderrollade
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook geperst
- 1 grote ui in ringen gesneden
- 2 wortelen grof gesneden
- 1 stengel bleekselderij grof gesneden
- 500 milliliter runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse rozemarijn
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Laat de runderrollade ongeveer 30 minuten voor het koken op kamertemperatuur komen.
- Wrijf de rollade in met zout, peper en geperste knoflook.
- Verhit de olijfolie in een grote, zware braadpan op middelhoog vuur.
- Voeg de runderrollade toe en braad deze aan alle kanten goudbruin aan. Dit helpt om de sappen en smaken te behouden.
- Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan en bak deze ongeveer 5 minuten mee, tot ze licht karamelliseren.
- Giet de runderbouillon in de pan en voeg de laurierblaadjes en rozemarijn toe. Zorg ervoor dat de rollade ongeveer voor de helft onder de bouillon staat.
- Breng de bouillon aan de kook, verlaag dan het vuur en dek de pan af met een deksel.
- Laat de runderrollade langzaam gaar worden op een laag vuur. Een algemene regel is ongeveer 1 uur braden per kilo vlees.
- Controleer regelmatig en voeg indien nodig extra bouillon of water toe.
- Haal de rollade uit de pan en laat deze minstens 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees kunnen verspreiden en het vlees mals blijft.
- Snij het vlees tegen de draad in om de malsheid te maximaliseren en serveer het met de groenten en wat jus uit de pan.
Voedingswaarde
Het kiezen van de juiste runderrollade
Waar op letten bij de aankoop
Bij het kiezen van een rollade, zoek je naar malsheid, kleur en marmering. Let op een mooi, evenwichtig profiel waar het vet gelijkmatig door het vlees is verdeeld, zodat je bij elke hap een rijke, volle smaak krijgt.
De juiste grootte bepalen
Voor vier personen wil je een runderrollade die voldoende is zonder overbodig veel over te houden. Een goede vuistregel is om ongeveer 200-250 gram per persoon te rekenen.
Het geheim van een sappige rollade
De kunst van het braden schuilt in het vasthouden van die heerlijke sappen. Wil je dat de sappen bewaard blijven? Dan is het bruinen van de rollade voordat je het langzaam laat garen een must.
Een gouden tip: laat je niet haasten. Een langzame, gestage gaartijd zorgt voor de meest malse resultaten.
Hoe runderrollade bewaren
Het zorgvuldig bewaren van je runderrollade, zowel voor als na het koken, is cruciaal om de versheid en smaak te behouden. Of je nu een ongebakken rollade hebt die wacht om te worden bereid, of je geniet nog na van de overblijfselen van een heerlijke maaltijd, hier zijn enkele tips voor het opslaan van jouw vlees.
Ongebakken rollade bewaren
Koelkast
Bewaar de ongebakken rollade in de originele verpakking of wikkel het vlees in vershoudfolie.
Plaats het op het onderste rek van de koelkast om te voorkomen dat er sappen op ander voedsel druppelen.
Gebruik het vlees binnen 3 tot 5 dagen voor de beste kwaliteit en veiligheid.
Vriezer
Voor het invriezen van een ongebakken rollade, plaats het vlees in een vriezerbestendige zak of gebruik een vacuümverpakking om vriesbrand te voorkomen.
Noteer de datum op de verpakking zodat je de versheid kunt bijhouden.
In de vriezer kan een ongebakken runderrollade tot 12 maanden worden bewaard, hoewel het ideaal is om deze binnen 6 maanden te gebruiken voor de beste smaak en textuur.
Gebakken rollade bewaren
Koelkast
Laat de gebakken runderrollade eerst volledig afkoelen.
Verpak het vlees stevig in vershoudfolie, aluminiumfolie, of plaats het in een luchtdicht afgesloten bakje.
Bewaar de rollade maximaal 3 tot 4 dagen in de koelkast voor de beste smaak en voedselveiligheid.
Vriezer
Snij de gebakken rollade in porties om later gemakkelijk te kunnen gebruiken.
Verpak elk stuk vlees in vriezerbestendige zakken of gebruik een vacuümverpakker.
Gelabeld met de datum en soort vlees, kan gebakken runderrollade tot 2 tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard zonder aanzienlijk kwaliteitsverlies.
Extra tip: Ontdooien van runderrollade
Voor het ontdooien van bevroren runderrollade, plaats het in de koelkast voor geleidelijk en veilig ontdooien. Een kleine rollade kan een nacht nodig hebben, terwijl een grotere rollade mogelijk 24 tot 48 uur nodig heeft.
Andere manieren om varkensrollade te bakken
Magnetron
In de hedendaagse, altijd gehaaste wereld, zoeken we vaak naar manieren om traditionele, voedzame maaltijden te bereiden met een fractie van de tijd en moeite. Een runderrollade braden is een perfect voorbeeld van hoe moderne technologie ons kan helpen de brug te slaan tussen snelheid en kwaliteit zonder compromissen te sluiten op smaak en textuur.
Ingrediënten
1 runderrollade (ca. 1 tot 1,5 kilo)
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel honing
2 takjes rozemarijn, fijngehakt
2 takjes tijm, fijngehakt
Zout en peper naar smaak
200 milliliter runderbouillon
2 uien, in ringen gesneden
Bereiden
- Meng de knoflook, mosterd, honing, rozemarijn, tijm, zout en peper in een kom om een marinade te maken.
- Wrijf de rollade in met de marinade en laat deze minimaal 30 minuten intrekken (voor een diepere smaak laat je hem een nacht in de koelkast marineren).
- Leg de uienringen op de bodem van een magnetronbestendige schaal.
- Plaats de gemarineerde runderrollade op de uienringen.
- Giet de runderbouillon over de rollade.
- Bedek de schaal met magnetronbestendige plasticfolie of een deksel.
- Kook de runderrollade op vol vermogen (meestal 800 tot 1000 watt) gedurende 10 minuten.
- Verlaag het vermogen naar medium (ongeveer 600 watt) en kook nog eens 30 minuten per 500 gram vlees.
- Laat de runderrollade minstens 15 minuten rusten alvorens deze aan te snijden.
- Snij de rollade in plakken en serveer deze met de uien en de jus uit de schaal. Optioneel kun je de jus zeven voor een gladdere saus.
- Serveer de runderrollade met bijgerechten naar keuze, zoals aardappelpuree, groenten, of een frisse salade.
Oven
Runderrollade braden is veel meer dan alleen het bakken van een stuk vlees; het is een uiting van zorg, een symbool van gastvrijheid en een middelpunt waaromheen dierbare momenten worden gedeeld. Of je nu een intiem familiediner host of een iets grotere bijeenkomst, dit recept voor het braden van een runderrollade in de oven, bedoeld voor 4 tot 8 personen, is ontworpen om niet alleen je gasten te voeden, maar ook om een sfeer van hartelijkheid en samenzijn te creëren.
Ingrediënten
1,5 – 3 kilo runderrollade
3 eetlepels olijfolie
4 teentjes knoflook, geperst
2 uien, in halve ringen
2 wortelen, grof gesneden
3 takjes rozemarijn
3 takjes tijm
Zout en peper naar smaak
250 milliliter rundvleesbouillon
150 milliliter rode wijn
Optioneel: aardappelen en andere groenten naar keuze
Bereiden
- Wrijf de rollade in met zout, peper en knoflook. Bind het netjes op met rolladetouw als dit nog niet gedaan is door de slager en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
- Terwijl de rollade rust, kun je de uien en wortelen snijden en de knoflook persen. Als je ervoor kiest om aardappelen toe te voegen, schil en snij deze dan ook nu.
- Verwarm je oven voor op 160 graden Celsius.
- Neem een grote braadslee en voeg de olijfolie toe. Plaats de braadslee op het fornuis op middelhoog vuur.
- Leg de rollade in de braadslee en bruin het vlees aan alle kanten. Haal de rollade uit de pan en zet deze even opzij.
- Voeg de gesneden uien en wortelen toe aan de braadslee en bak deze tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Plaats de rollade terug in de pan, voeg de rozemarijn en tijm toe, en giet de bouillon en wijn erbij.
- Plaats de braadslee in de voorverwarmde oven en braad de rollade voor ongeveer 1 tot 1,5 uur, bedruip het vlees elke 30 minuten met het braadvocht.
- Laat de runderrollade na het braden minstens 15 minuten rusten alvorens aan te snijden. Serveer met de gebakken groenten en misschien een beetje jus gemaakt van het overgebleven braadvocht.
Aanvullende tips
- Als je een thermometer hebt, is de kerntemperatuur een goede indicator voor de gaarheid: 48 tot 52°C voor rare, 55 tot 60°C voor medium, en 65 tot 70°C voor well done.
- Overweeg om naast de rollade ook aardappelen en andere groenten te roosteren voor een complete maaltijd.
Airfryer
Het bereiden van een heerlijke, sappige runderrollade behoeft geen complexiteit. Integendeel, met de moderne technologie van een airfryer kan zelfs de meest onervaren kok een meesterwerk op tafel zetten dat indruk maakt op gasten. De airfryer biedt niet alleen een gezondere bereidingswijze met minder olie, maar ook een knapperige buitenkant, terwijl de binnenkant mals en sappig blijft. Dus, hoe transformeer je dat prachtige stuk vlees in een culinair hoogstandje zonder de traditionele braadpan?
Ingrediënten
1 runderrollade (ongeveer 1 tot 1,5 kilo)
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels rozemarijn, fijngehakt
2 theelepels tijm, fijngehakt
Zout en peper naar smaak
Eventueel wat groenten (zoals wortels, uien, en aardappelen) voor erbij
Bereiding
- Haal de runderrollade een uur voordat je gaat koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
- Meng in een kom de olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, zout, en peper om een marinade te maken.
- Wrijf de rollade in met de marinade en laat deze minimaal 15 minuten intrekken (langer mag ook voor een intensere smaak).
- Stel de airfryer in op een temperatuur van 160 graden Celsius en laat hem voorverwarmen.
- Plaats de gemarineerde rollade in de voorverwarmde airfryer.
- Bak de rollade voor ongeveer 25 minuten per 500 gram, dus reken de totale tijd uit op basis van het gewicht van je rollade.
- Gebruik een vleesthermometer om de gaarheid te controleren. Voor een medium rollade zoek je een interne temperatuur van ongeveer 60 tot 65 graden Celsius.
Tip
Je kunt halverwege de baktijd groenten toevoegen aan de airfryer voor een complete maaltijd met een heerlijke mix van smaken.
Barbecue
De zomer is synoniem voor het ontsteken van de barbecue en het genieten van sfeervolle avonden met dierbaren, terwijl de lucht gevuld is met de onweerstaanbare geur van gegrild vlees. Maar er zijn ook steeds meer mensen, naar Amerikaans voorbeeld, die de barbecue aansteken als het buiten koud is, zoals bijvoorbeeld met de feestdagen aan het einde van het jaar. Runderrollade is een vlees dat vaak wordt geassocieerd met ovenbereiding, maar heb je ooit overwogen om het te bereiden op de barbecue? Het grillen van een runderrollade op de barbecue kan een prachtige draai geven aan dit klassieke gerecht, waarbij de rokerige tonen van het houtskool het vlees een extra dimensie van smaak geven.
Ingrediënten
1 runderrollade van ongeveer 1,5 tot 2 kilo
3 eetlepels olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 takjes rozemarijn, fijngehakt
2 takjes tijm, fijngehakt
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
1 citroen, het sap en de rasp
Bereiding
- Meng de olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, citroensap, en -rasp in een kom en breng op smaak met zout en peper.
- Wrijf de runderrollade in met het kruidenmengsel en laat het minstens 2 uur, of idealiter een nacht, marineren in de koelkast.
- Maak de barbecue aan en laat de kolen witheet worden.
- Als je een barbecue met een deksel hebt, is indirect grillen ideaal. Plaats hiervoor de hete kolen aan de ene kant van de barbecue en de rollade aan de andere kant.
- Als je barbecue geen deksel heeft, geen probleem. Leg gewoon de rollade direct boven de hete kolen.
- Plaats de runderrollade op de barbecue en sluit het deksel indien mogelijk.
- Draai het vlees elke 15 minuten om en laat het in totaal ongeveer 60 tot 70 minuten grillen voor een medium garing.
- Voor een nauwkeurige controle van de garing kun je een vleesthermometer gebruiken. Voor een medium garing zou deze 60 tot65°C moeten aangeven.
- Haal de runderrollade van de barbecue en laat het tenminste 15 minuten rusten alvorens het aan te snijden.
- Snij het vlees in plakken en serveer met je favoriete bijgerechten.
Veelgestelde vragen
Hoe kies ik de beste runderrollade voor het braden op de barbecue?
Het kiezen van een goede runderrollade begint bij de slagerij. Zoek naar een stuk dat een uniforme vorm heeft en mooi gemarmerd is met vet voor een sappig en smaakvol eindresultaat. Aarzel niet om je slager om aanbevelingen te vragen!
Kan ik de runderrollade ook op een gasbarbecue bereiden?
Jazeker, een gasbarbecue werkt ook prima voor het grillen van een runderrollade. Zorg ervoor dat je de temperatuur in de gaten houdt en pas eventueel de kooktijd aan om het gewenste niveau van garing te bereiken.
Welke bijgerechten passen goed bij gebarbecuede runderrollade?
Klassieke bijgerechten zoals aardappelsalade, gegrilde groenten of een frisse, knapperige salade werken altijd goed. Ook een goede zelfgemaakte coleslaw of een zomerse pasta-salade kunnen heerlijke combinaties creëren.
Hoe warm ik de restjes runderrollade op zonder dat ze uitdrogen?
Warm de plakken runderrollade op een laag vuur op in een pan met wat jus of bouillon om te voorkomen dat ze uitdrogen. Je kunt de restjes ook gebruiken in sandwiches, wraps of salades zonder ze opnieuw op te warmen.
Hoe weet ik zeker dat mijn runderrollade veilig is om te eten?
Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren. Voor medium garing zou de thermometer 60 tot 65°C moeten aangeven. Zorg er ook voor dat je het vlees laat rusten na het grillen om de sappen te laten herverdelen.
Kan ik de runderrollade marineren met andere kruiden en specerijen?
Wees creatief met je marinades. Je kunt verschillende kruiden, specerijen en vloeistoffen zoals wijn, bier of sojasaus gebruiken om je runderrollade een unieke smaak te geven. Vergeet niet om het vlees voldoende tijd te geven om de smaken op te nemen
