Runderrollade braden

Hoe lang runderrollade braden? Wanneer de herfstbladeren beginnen te vallen en de avonden een knusse chill krijgen, en natuurlijk als het kerstmenu bedacht wordt, denken velen van ons aan warme, comfortabele maaltijden die ons van binnenuit verwarmen. De runderrollade is zo’n klassiek gerecht dat, wanneer het goed is bereid, niet alleen onze lichamen verwarmt, maar ook onze harten. De rijke, volle smaak, de sappigheid die bij elke beet vrijkomt, en de aromatische geuren die het huis vullen, voegen allemaal een speciale toets toe aan familiemaaltijden, feestdagen en samenkomsten. Maar hoe bereiken we deze culinaire perfectie? Hoe transformeren we een eenvoudig stuk vlees tot een meesterwerk van smaken en texturen?

Een runderrollade braden is een proces waarbij elke stap, van de voorbereiding tot het aansnijden, zijn eigen belang heeft in het eindresultaat. Het vereist een combinatie van de juiste ingrediënten, technieken en, niet te vergeten, een snufje liefde. Het gaat niet alleen om het volgen van een recept, maar om het begrijpen van het vlees, het respecteren van het proces en het hebben van de bereidheid om te experimenteren en te leren.

Een perfect gebraden runderrollade is het resultaat van een evenwicht tussen wetenschap en kunst. De wetenschap van het begrijpen van de structuur van het vlees, van het uitbalanceren van de kruiden, en van het weten hoe warmte de vezels transformeert. De kunst komt van de intuïtie, van het weten wanneer het vlees net goed is, van het aanvoelen van de timing, en van het visueel en aromatisch opnemen van het kookproces.

Hoe lang runderrollade braden?

Runderrollade braden is een ware kunst die veel verder gaat dan simpelweg vlees bereiden. Het roept beelden op van warme familiemomenten en feestelijke diners, waar de geur van het braden door het huis zweeft. Dit gerecht staat symbool voor traditie en het samenzijn, een klassieke favoriet die generaties lang gekoesterd wordt.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30 minuten min

Bereidingstijd 44 minuten min

Totale tijd 1 uur uur 14 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 8 Personen

Calorieën 154 kcal

Materialen

• braadpan

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 1,5 tot 2 kilo runderrollade
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook geperst
• 1 grote ui in ringen gesneden
• 2 wortelen grof gesneden
• 1 stengel bleekselderij grof gesneden
• 500 milliliter runderbouillon
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes verse rozemarijn
• Zout en peper naar smaak

Instructies

 

• Laat de runderrollade ongeveer 30 minuten voor het koken op kamertemperatuur komen.
• Wrijf de rollade in met zout, peper en geperste knoflook.
• Verhit de olijfolie in een grote, zware braadpan op middelhoog vuur.
• Voeg de runderrollade toe en braad deze aan alle kanten goudbruin aan. Dit helpt om de sappen en smaken te behouden.
• Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan en bak deze ongeveer 5 minuten mee, tot ze licht karamelliseren.
• Giet de runderbouillon in de pan en voeg de laurierblaadjes en rozemarijn toe. Zorg ervoor dat de rollade ongeveer voor de helft onder de bouillon staat.
• Breng de bouillon aan de kook, verlaag dan het vuur en dek de pan af met een deksel.
• Laat de runderrollade langzaam gaar worden op een laag vuur. Een algemene regel is ongeveer 1 uur braden per kilo vlees.
• Controleer regelmatig en voeg indien nodig extra bouillon of water toe.
• Haal de rollade uit de pan en laat deze minstens 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees kunnen verspreiden en het vlees mals blijft.
• Snij het vlees tegen de draad in om de malsheid te maximaliseren en serveer het met de groenten en wat jus uit de pan.

Voedingswaarde

Totale gewicht (ongeveer): 200 gramCalorieën: 154 kcalKoolhydraten: 0.8 gEiwit: 21 gVet: 7.5 gVerzadigd vet: 5.1 gCholesterol: 55 mgCalcium: 10 mgIJzer: 2 mg

Trefwoord Runderrollade braden

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.

Dit zal je misschien ook interesseren

Victoria baars bakken

Bij het bakken van de Victoria baars komt de delicate smaak van de vis prachtig tot zijn recht, dankzij de lichte krokante korst die ontstaat. De vis blijft sappig en mals van binnen, wat zorgt voor een heerlijke smaaksensatie bij elke hap.

Zalm bakken

Een sappige zalmfilet wordt perfect gebakken met een krokante huid door deze eerst op de huidzijde in een hete pan te leggen en vervolgens af te maken in de oven. Deze techniek zorgt ervoor dat de vis mals en vol van smaak blijft, terwijl de huid een heerlijke knapperigheid krijgt.

Rode poon bakken

Rode poon bakken in een hete pan met boter en een vleugje citroen zorgt voor een heerlijk knapperige korst en sappig vlees. Het subtiele visaroma wordt perfect aangevuld door de frisse citrusnoot.

Waar moet je op letten bij het kopen van een runderrollade

Bij het kopen van een runderrollade zijn er een paar dingen waar je echt op moet letten om ervoor te zorgen dat je thuis van een heerlijk stuk vlees kunt genieten. Ten eerste, kijk goed naar de kleur van het vlees. Je wilt een mooi, dieprood stuk vlees dat fris oogt. Als het vlees te donker of zelfs een beetje grijzig is, dan is het niet vers en kun je het beter laten liggen. Vers vlees heeft een lichte glans en voelt stevig aan. Ga ook eens langs bij de slager in plaats van de supermarkt. Een goede slager kan je precies vertellen waar het vlees vandaan komt en hoe het is behandeld. Bovendien kun je daar vaak om advies vragen over de beste manier om de rollade te bereiden.

Daarnaast is het belangrijk om te letten op de vetverdeling in de rollade. Je wilt geen stukken die te mager zijn, want een beetje vet zorgt voor smaak en malsheid tijdens het braden. Een gelijkmatige marmering van vet door het vlees heen is perfect. Vraag de slager ook hoe de rollade is opgerold en vastgezet. Een goed opgebonden rollade blijft beter in vorm tijdens het koken en zorgt voor een gelijkmatige garing. En vergeet niet om te ruiken! Vers vlees heeft een neutrale geur, terwijl bedorven vlees een zure of onaangename geur kan hebben. Met deze tips in gedachten, ben je klaar om de perfecte runderrollade te kiezen voor een feestmaal om van te smullen.

Hoe runderrollade bewaren

Het zorgvuldig bewaren van je runderrollade, zowel voor als na het koken, is cruciaal om de versheid en smaak te behouden. Of je nu een ongebakken rollade hebt die wacht om te worden bereid, of je geniet nog na van de overblijfselen van een heerlijke maaltijd, hier zijn enkele tips voor het opslaan van jouw vlees.

Ongebakken rollade bewaren

Koelkast

Bewaar de ongebakken rollade in de originele verpakking of wikkel het vlees in vershoudfolie.

Plaats het op het onderste rek van de koelkast om te voorkomen dat er sappen op ander voedsel druppelen.

Gebruik het vlees binnen 3 tot 5 dagen voor de beste kwaliteit en veiligheid.

Vriezer

Voor het invriezen van een ongebakken rollade, plaats het vlees in een vriesbestendige zak of gebruik een vacuümverpakking om vriesbrand te voorkomen.

Noteer de datum op de verpakking zodat je de versheid kunt bijhouden.

In de vriezer kan een ongebakken runderrollade tot 12 maanden worden bewaard, hoewel het ideaal is om deze binnen 6 maanden te gebruiken voor de beste smaak en textuur.

Gebakken rollade bewaren

Koelkast

Laat de gebakken runderrollade eerst volledig afkoelen.

Verpak het vlees stevig in vershoudfolie, aluminiumfolie, of plaats het in een luchtdicht afgesloten bakje.

Bewaar de rollade maximaal 3 tot 4 dagen in de koelkast voor de beste smaak en voedselveiligheid.

Vriezer

Snij de gebakken rollade in porties om later gemakkelijk te kunnen gebruiken.

Verpak elk stuk vlees in vriesbestendige zakken of gebruik een vacuümverpakker.

Gelabeld met de datum en soort vlees, kan gebakken runderrollade tot 2 tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard zonder aanzienlijk kwaliteitsverlies.

Extra tip: Ontdooien van runderrollade

Voor het ontdooien van bevroren runderrollade, plaats het in de koelkast voor geleidelijk en veilig ontdooien. Een kleine rollade kan een nacht nodig hebben, terwijl een grotere rollade mogelijk 24 tot 48 uur nodig heeft.

Mijn advies en tips

Meng gemalen koffie met kruiden zoals paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, en een beetje bruine suiker. Wrijf dit royaal over de rollade voordat je deze aanbraadt. De koffie geeft een aardse, diepe smaak aan het vlees, wat perfect past bij rundvlees.

Breng een laagje dijonmosterd aan op de rollade voordat je deze met kruiden inwrijft. De mosterd helpt niet alleen om de kruiden beter te laten hechten, maar geeft ook een subtiele, pittige smaak die de natuurlijke smaken van het rundvlees versterkt.

In plaats van de rollade eerst aan te braden en dan langzaam te garen, probeer eens het omgekeerde. Gaar de rollade langzaam in een oven op lage temperatuur (ongeveer 100 °C) tot bijna de gewenste gaarheid. Haal hem dan uit de oven en schroei snel dicht in een hete pan. Dit zorgt voor een gelijkmatig gegaarde rollade met een mooie korst.

Meng zachte boter met gehakte kruiden zoals peterselie, bieslook en dille, en breng op smaak met citroensap, knoflook en zout. Breng een dikke laag van deze kruidenboter aan op de rollade voordat je deze in de oven plaatst. De boter smelt langzaam en bast het vlees, waardoor het extra sappig en smaakvol blijft.

Een vleesthermometer die je in het vlees laat zitten en die een alarm afgaat wanneer de gewenste kerntemperatuur is bereikt, is onmisbaar. Dit zorgt ervoor dat je de rollade niet overgaar bakt, wat vaak het grootste probleem is bij het bereiden van een rollade.

Na het braden moet je de rollade laten rusten, maar plaats hem op een voorverwarmd bord en dek losjes af met aluminiumfolie. Hierdoor blijft het vlees warm zonder verder te garen, en kunnen de sappen zich goed door het vlees verdelen, wat zorgt voor een sappiger eindresultaat.

Plaats een ovenschaal gevuld met water en aromaten zoals citroen, rozemarijn, en knoflook in de oven terwijl je de rollade bakt. De stoom zorgt voor een vochtige omgeving die helpt voorkomen dat de rollade uitdroogt, en voegt subtiele aromatische smaken toe aan het vlees.

Andere manieren om runderrollade te bakken

Magnetron

Runderrollade braden in de magnetron is een verrassende manier om snel een heerlijk stukje vlees op tafel te zetten. Met deze methode bespaar je tijd zonder in te leveren op smaak. Ideaal voor drukke dagen waarop je toch iets speciaals wilt serveren.

Ingrediënten

• 1 runderrollade (ca. 1 tot 1,5 kilo)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels mosterd
• 1 eetlepel honing
• 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
• 2 takjes tijm, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• 200 milliliter runderbouillon
• 2 uien, in ringen gesneden

Bereiden

1. Meng de knoflook, mosterd, honing, rozemarijn, tijm, zout en peper in een kom om een marinade te maken.
2. Wrijf de rollade in met de marinade en laat deze minimaal 30 minuten intrekken (voor een diepere smaak laat je hem een nacht in de koelkast marineren).
3. Leg de uienringen op de bodem van een magnetronbestendige schaal.
4. Plaats de gemarineerde runderrollade op de uienringen.
5. Giet de runderbouillon over de rollade.
6. Bedek de schaal met magnetronbestendige plasticfolie of een deksel.
7. Kook de runderrollade op vol vermogen (meestal 800 tot 1000 watt) gedurende 10 minuten.
8. Verlaag het vermogen naar medium (ongeveer 600 watt) en kook nog eens 30 minuten per 500 gram vlees.
9. Laat de runderrollade minstens 15 minuten rusten alvorens deze aan te snijden.
10. Snij de rollade in plakken en serveer deze met de uien en de jus uit de schaal. Optioneel kun je de jus zeven voor een gladdere saus.
11. Serveer de runderrollade met bijgerechten naar keuze, zoals aardappelpuree, groenten, of een frisse salade.

Oven

Runderrollade braden in de oven is een traditionele manier om dit smakelijke stuk vlees te bereiden. Het resultaat is een sappige en malse rollade, ideaal voor feestelijke gelegenheden. De geur die zich door het huis verspreidt, roept warme herinneringen op aan gezellige familiemaaltijden.

Ingrediënten

• 1,5 – 3 kilo runderrollade
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 teentjes knoflook, geperst
• 2 uien, in halve ringen
• 2 wortelen, grof gesneden
• 3 takjes rozemarijn
• 3 takjes tijm
• Zout en peper naar smaak
• 250 milliliter rundvleesbouillon
• 150 milliliter rode wijn
• Optioneel: aardappelen en andere groenten naar keuze

Bereiden

1. Wrijf de rollade in met zout, peper en knoflook. Bind het netjes op met rolladetouw als dit nog niet gedaan is door de slager en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
2. Terwijl de rollade rust, kun je de uien en wortelen snijden en de knoflook persen. Als je ervoor kiest om aardappelen toe te voegen, schil en snij deze dan ook nu.
3. Verwarm je oven voor op 160 graden Celsius.
4. Neem een grote braadslee en voeg de olijfolie toe. Plaats de braadslee op het fornuis op middelhoog vuur.
5. Leg de rollade in de braadslee en bruin het vlees aan alle kanten. Haal de rollade uit de pan en zet deze even opzij.
6. Voeg de gesneden uien en wortelen toe aan de braadslee en bak deze tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
7. Plaats de rollade terug in de pan, voeg de rozemarijn en tijm toe, en giet de bouillon en wijn erbij.
8. Plaats de braadslee in de voorverwarmde oven en braad de rollade voor ongeveer 1 tot 1,5 uur, bedruip het vlees elke 30 minuten met het braadvocht.
9. Laat de runderrollade na het braden minstens 15 minuten rusten alvorens aan te snijden. Serveer met de gebakken groenten en misschien een beetje jus gemaakt van het overgebleven braadvocht.

Aanvullende tips

• Als je een thermometer hebt, is de kerntemperatuur een goede indicator voor de gaarheid: 48 tot 52 °C voor rare, 55 tot 60 °C voor medium, en 65 tot 70 °C voor well done.
• Overweeg om naast de rollade ook aardappelen en andere groenten te roosteren voor een complete maaltijd.

Airfryer

Runderrollade braden in de airfryer biedt een moderne en efficiënte manier om dit klassieke gerecht te bereiden. Het resultaat is een sappige en perfect gegaarde rollade met een knapperige buitenkant. Met de airfryer bespaar je tijd en energie zonder in te leveren op smaak en kwaliteit.

Ingrediënten

• 1 runderrollade (ongeveer 1 tot 1,5 kilo)
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels rozemarijn, fijngehakt
• 2 theelepels tijm, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• Eventueel wat groenten (zoals wortels, uien, en aardappelen) voor erbij

Bereiding

1. Haal de runderrollade een uur voordat je gaat koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
2. Meng in een kom de olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, zout, en peper om een marinade te maken.
3. Wrijf de rollade in met de marinade en laat deze minimaal 15 minuten intrekken (langer mag ook voor een intensere smaak).
4. Stel de airfryer in op een temperatuur van 160 graden Celsius en laat hem voorverwarmen.
5. Plaats de gemarineerde rollade in de voorverwarmde airfryer.
6. Bak de rollade voor ongeveer 25 minuten per 500 gram, dus reken de totale tijd uit op basis van het gewicht van je rollade.
7. Gebruik een vleesthermometer om de gaarheid te controleren. Voor een medium rollade zoek je een interne temperatuur van ongeveer 60 tot 65 graden Celsius.

Tip

Je kunt halverwege de baktijd groenten toevoegen aan de airfryer voor een complete maaltijd met een heerlijke mix van smaken.

Barbecue

De zomer is synoniem voor het ontsteken van de barbecue en het genieten van sfeervolle avonden met dierbaren, terwijl de lucht gevuld is met de onweerstaanbare geur van gegrild vlees. Maar er zijn ook steeds meer mensen, naar Amerikaans voorbeeld, die de barbecue aansteken als het buiten koud is, zoals bijvoorbeeld met de feestdagen aan het einde van het jaar. Runderrollade braden wordt vaak geassocieerd met bereiding in een oven, maar heb je ooit overwogen om het te bereiden op de barbecue? Het grillen van een runderrollade op de barbecue kan een prachtige draai geven aan dit klassieke gerecht, waarbij de rokerige tonen van het houtskool het vlees een extra dimensie van smaak geven.

Ingrediënten

• 1 runderrollade van ongeveer 1,5 tot 2 kilo
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
• 2 takjes tijm, fijngehakt
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 citroen, het sap en de rasp

Bereiding

1. Meng de olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, citroensap, en citroenrasp in een kom en breng op smaak met zout en peper.
2. Wrijf de runderrollade in met het kruidenmengsel en laat het minstens 2 uur, of idealiter een nacht, marineren in de koelkast.
3. Maak de barbecue aan en laat de kolen witheet worden.
4. Als je een barbecue met een deksel hebt, is indirect grillen ideaal. Plaats hiervoor de hete kolen aan de ene kant van de barbecue en de rollade aan de andere kant.
5. Als je barbecue geen deksel heeft, geen probleem. Leg gewoon de rollade direct boven de hete kolen.
6. Plaats de runderrollade op de barbecue en sluit het deksel indien mogelijk.
7. Draai het vlees elke 15 minuten om en laat het in totaal ongeveer 60 tot 70 minuten grillen voor een medium garing.
8. Voor een nauwkeurige controle van de garing kun je een vleesthermometer gebruiken. Voor een medium garing zou deze 60 tot 65°C moeten aangeven.
9. Haal de runderrollade van de barbecue en laat het tenminste 15 minuten rusten alvorens het aan te snijden.
10. Snij het vlees in plakken en serveer met je favoriete bijgerechten.

Hoe ik geraden runderrollade het liefst eet?

Ik geniet het meest van een gebraden runderrollade wanneer deze sappig en vol van smaak is. Ik houd ervan om de rollade in dunne plakken te snijden en deze te serveren met een rijke, zelfgemaakte jus.

Het liefst combineer ik dit met een knapperige salade en vers geroosterde groenten, zoals wortels en spruitjes. Als bijgerecht kies ik vaak voor romige aardappelpuree of geroosterde aardappelen met rozemarijn.

Een goed glas rode wijn maakt de maaltijd helemaal af voor mij.

Het samenspel van de malse runderrollade, de hartige jus, en de verse bijgerechten zorgt voor een verrukkelijke eetervaring.

Veelgestelde vragen

Hoe kies ik de beste runderrollade voor het braden op de barbecue?
Het kiezen van een goede runderrollade begint bij de slagerij. Zoek naar een stuk dat een uniforme vorm heeft en mooi gemarmerd is met vet voor een sappig en smaakvol eindresultaat. Aarzel niet om je slager om aanbevelingen te vragen!

Kan ik de runderrollade ook op een gasbarbecue bereiden?
Jazeker, een gasbarbecue werkt ook prima voor het grillen van een runderrollade. Zorg ervoor dat je de temperatuur in de gaten houdt en pas eventueel de kooktijd aan om het gewenste niveau van garing te bereiken.

Welke bijgerechten passen goed bij gebarbecuede runderrollade?
Klassieke bijgerechten zoals aardappelsalade, gegrilde groenten of een frisse, knapperige salade werken altijd goed. Ook een goede zelfgemaakte coleslaw of een zomerse pasta-salade kunnen heerlijke combinaties creëren.

Kan ik de runderrollade marineren met andere kruiden en specerijen?
Wees creatief met je marinades. Je kunt verschillende kruiden, specerijen en vloeistoffen zoals wijn, bier of sojasaus gebruiken om je runderrollade een unieke smaak te geven. Vergeet niet om het vlees voldoende tijd te geven om de smaken op te nemen.

Kan ik runderrollade braden in een hapjespan?
Ja, je kunt een runderrollade braden in een hapjespan door de rollade rondom bruin te bakken in wat olie op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat je de rollade regelmatig keert, zodat alle zijden gelijkmatig bruin worden. Nadat de rollade rondom bruin is, kun je hem verder laten garen door de pan af te dekken en het vuur lager te zetten, of door hem in de oven te plaatsen tot de gewenste gaarheid is bereikt. Vergeet niet de rollade na het braden te laten rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de sappen zich kunnen verdelen.