Steak tartaar maken

Steak tartaar maken

Hoe steak tartaar maken, het is een ervaring wordt die zowel rauwe elegantie als verfijnde smaken omarmt, is een vraag die veel fijnproevers bezighoudt. Dit klassieke gerecht, oorspronkelijk afkomstig uit Frankrijk en populair gemaakt in vele delen van de wereld, is een toonbeeld van eenvoud en zuiverheid in de keuken. Het bereiden van steak tartaar draait om de kwaliteit van het vlees en de precisie van de snijtechniek, waarbij elke keuze die je maakt invloed heeft op de uiteindelijke smaak en textuur.

Het sleutelingrediënt, rauw rundvlees, wordt vaak aangevuld met ingrediënten als kappertjes, sjalotten, peterselie en soms een rauw ei, waardoor het een rijkdom aan smaken en texturen krijgt die zowel uitdagend als bevredigend zijn. De bereiding van steak tartaar vraagt om een scherpe aandacht voor detail: van het zorgvuldig selecteren van het vlees tot het fijnhakken van de begeleidende ingrediënten. Elk aspect van het gerecht speelt een cruciale rol in het creëren van een harmonieus geheel dat zowel in een chic restaurant als thuis kan worden geserveerd.

De charme van dit gerecht zit in de versheid en kwaliteit van de ingrediënten. Daarom beginnen veel chefs en thuiskoks hun zoektocht naar het perfecte gerecht bij een vertrouwde slager, die kan adviseren over het beste stuk vlees voor dit specifieke doel. Vaak wordt gekozen voor ossenhaas, bekend om zijn malsheid en fijne structuur, wat essentieel is voor een succesvolle steak tartaar.

klein

Hoe steak tartaar maken?

Steak tartaar maken is een kunst die draait om eenvoud en kwaliteit. Dit klassieke gerecht, geliefd om zijn rijke smaken en zachte textuur, is een fantastische manier om een speciale maaltijd te serveren.
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 0 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 4 Personen
Calorieën 130 kcal

Materialen

  • Bord

Ingrediënten
  

  • 600 gram ossenhaas zeer vers
  • 4 sjalotjes fijngesneden
  • 4 eetlepels kappertjes fijngehakt
  • 4 augurken fijngesneden
  • 4 eidooiers
  • 4 theelepels Dijonmosterd
  • 8 eetlepels olijfolie extra vierge
  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • Optioneel: enkele druppels Worcestersaus
  • Voor de garnering: wat verse kruiden zoals peterselie of bieslook fijngehakt

Instructies
 

  • Zorg ervoor dat de ossenhaas zeer vers is. Leg het vlees ongeveer een half uur voor het snijden in de vriezer om het iets te laten opstijven. Dit maakt het makkelijker om te snijden. Snij het vlees vervolgens met een scherp mes in zeer kleine blokjes, of vraag je slager dit voor je te doen.
  • Doe het gesneden vlees in een grote mengkom. Voeg de fijngesneden sjalotjes, kappertjes, en augurken toe. Meng met de Dijonmosterd en olijfolie. Breng op smaak met zout en zwarte peper, en voeg naar wens enkele druppels Worcestersaus toe.
  • Verdeel het mengsel in vier gelijke porties. Gebruik een kookring om de tartaar op borden te vormen. Maak een klein kuiltje in het midden van elke tartaar en leg daar voorzichtig een eidooier in. Garneer met de fijngehakte verse kruiden.

Voedingswaarde

Totale gewicht (ongeveer): 150gramCalorieën: 130kcalKoolhydraten: 0.2gEiwit: 21.1gVet: 5gVerzadigd vet: 1.8gSuiker: 0.2g
Trefwoord Steak tartaar maken
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.

Welk vlees gebruik je het beste?

Voor het maken van steak tartaar is de keuze van het vlees cruciaal, omdat het rauw geconsumeerd wordt. Het is belangrijk dat het vlees vers en van hoge kwaliteit is. Hier zijn een paar punten om in gedachten te houden bij het kiezen van het juiste vlees voor dit gerecht:

Ossenhaas

Dit is de meest populaire keuze voor steak tartaar. Ossenhaas, of filet mignon, is een zeer mals stuk vlees met weinig tot geen vetmarmering. Het is zacht van textuur en heeft een subtiele smaak, wat het ideaal maakt voor rauwe bereidingen.

Kogelbiefstuk

Een andere goede optie is kogelbiefstuk, die iets steviger is dan ossenhaas, maar nog steeds zacht genoeg voor steak tartaar. Het heeft een beetje meer smaak dan ossenhaas, wat kan bijdragen aan een rijker eindresultaat.

Staartstuk

Ook bekend als bavette of flank steak, is dit vlees iets steviger en heeft een sterkere vleessmaak. Hoewel het traditioneel minder gebruikt wordt voor steak tartaar, kan het een goede keuze zijn voor wie een meer uitgesproken smaak heeft.

Het is essentieel dat het vlees vers is en afkomstig van een betrouwbare bron. Aangezien het rauw geserveerd wordt, moet je er zeker van zijn dat het vlees op de juiste manier is behandeld en opgeslagen om voedselveiligheidsrisico’s te minimaliseren. Vraag je slager om vlees dat specifiek geschikt is voor rauwe consumptie en laat het, indien mogelijk, voor je schoonmaken en voorbereiden. Dit minimaliseert de kans op kruisbesmetting en garandeert de beste kwaliteit voor jouw steak tartaar.

Extra ingrediënten om toe te voegen

Kruiden en specerijen

  • Peterselie, fijngehakt
  • Bieslook, fijngehakt
  • Paprikapoeder
  • Chili vlokken voor een beetje pit

Overige

  • Worcestersaus
  • Truffelolie voor een luxe toets
  • Parmezaanse kaas, zeer fijn geraspt
  • Ansjovis, fijngehakt voor een umami smaak

Hoe steak tartaar bewaren?

Koelkast

Steak tartaar moet je direct consumeren nadat het is bereid. Als je toch restjes hebt, dek het dan goed af en bewaar het maximaal 24 uur in de koelkast.

Invriezen

Rauw vlees kan in principe ingevroren worden, maar voor steak tartaar wordt het afgeraden. Invriezen kan de textuur en smaak ernstig beïnvloeden.

Veelgestelde vragen

Kan ik steak tartaar een dag van tevoren bereiden?
Nee, het is het beste om het vers te bereiden en direct te serveren.

Welke wijn past er goed bij?
Een lichte rode wijn zoals Pinot Noir of een witte Bourgogne past goed bij de delicate smaken van steak tartaar.

Is het veilig om rauw vlees te eten?
Als je zorgt voor vers vlees van hoge kwaliteit en goede hygiëne, dan is het veilig. Zorg altijd dat je vlees koopt bij een betrouwbare bron.

Kan ik andere soorten vlees gebruiken?
Traditioneel wordt rundvlees gebruikt, maar sommige variaties gebruiken ook lam of wild.

Hoe weet ik of het vlees vers genoeg is?
Vraag je slager om advies en kies voor vlees dat speciaal is voorbereid voor rauwe consumptie.

Wat kan ik doen als ik geen rauw ei wil gebruiken in mijn steak tartaar?
Het ei is optioneel, je kunt het weglaten of vervangen door een lepel mayonaise voor binding.

Hoe kan ik mijn steak tartaar het beste serveren? Serveer het op een koel bord met vers geroosterd brood en een frisse salade voor contrast.