Hoe steak tartaar maken, het is een ervaring wordt die zowel rauwe elegantie als verfijnde smaken omarmt, is een vraag die veel fijnproevers bezighoudt. Dit klassieke gerecht, oorspronkelijk afkomstig uit Frankrijk en populair gemaakt in vele delen van de wereld, is een toonbeeld van eenvoud en zuiverheid in de keuken. Het bereiden van steak tartaar draait om de kwaliteit van het vlees en de precisie van de snijtechniek, waarbij elke keuze die je maakt invloed heeft op de uiteindelijke smaak en textuur.
Het sleutelingrediënt, rauw rundvlees, wordt vaak aangevuld met ingrediënten als kappertjes, sjalotten, peterselie en soms een rauw ei, waardoor het een rijkdom aan smaken en texturen krijgt die zowel uitdagend als bevredigend zijn. De bereiding van steak tartaar vraagt om een scherpe aandacht voor detail: van het zorgvuldig selecteren van het vlees tot het fijnhakken van de begeleidende ingrediënten. Elk aspect van het gerecht speelt een cruciale rol in het creëren van een harmonieus geheel dat zowel in een chic restaurant als thuis kan worden geserveerd.
De charme van dit gerecht zit in de versheid en kwaliteit van de ingrediënten. Daarom beginnen veel chefs en thuiskoks hun zoektocht naar het perfecte gerecht bij een vertrouwde slager, die kan adviseren over het beste stuk vlees voor dit specifieke doel. Vaak wordt gekozen voor ossenhaas, bekend om zijn malsheid en fijne structuur, wat essentieel is voor een succesvolle steak tartaar.
Hoe steak tartaar maken?
Materialen
- Bord
Ingrediënten
- 600 gram ossenhaas zeer vers
- 4 sjalotjes fijngesneden
- 4 eetlepels kappertjes fijngehakt
- 4 augurken fijngesneden
- 4 eidooiers
- 4 theelepels Dijonmosterd
- 8 eetlepels olijfolie extra vierge
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: enkele druppels Worcestersaus
- Voor de garnering: wat verse kruiden zoals peterselie of bieslook fijngehakt
Instructies
- Zorg ervoor dat de ossenhaas zeer vers is. Leg het vlees ongeveer een half uur voor het snijden in de vriezer om het iets te laten opstijven. Dit maakt het makkelijker om te snijden. Snij het vlees vervolgens met een scherp mes in zeer kleine blokjes, of vraag je slager dit voor je te doen.
- Doe het gesneden vlees in een grote mengkom. Voeg de fijngesneden sjalotjes, kappertjes, en augurken toe. Meng met de Dijonmosterd en olijfolie. Breng op smaak met zout en zwarte peper, en voeg naar wens enkele druppels Worcestersaus toe.
- Verdeel het mengsel in vier gelijke porties. Gebruik een kookring om de tartaar op borden te vormen. Maak een klein kuiltje in het midden van elke tartaar en leg daar voorzichtig een eidooier in. Garneer met de fijngehakte verse kruiden.
Voedingswaarde
Mijn advies en tips Snijden is cruciaal bij het maken van steak tartaar. Een scherp mes zorgt ervoor dat je vlees niet geplet wordt, maar mooi in fijne stukjes wordt gesneden. Dit behoudt de textuur en smaak van het vlees. Investeer in een goed mes en onderhoud het goed door regelmatig te slijpen.
Voor je begint met snijden, leg je vlees een uurtje in de vriezer. Dit maakt het steviger en makkelijker te snijden. Let wel op dat het niet bevriest. Iets harder vlees laat zich namelijk makkelijker in mooie, fijne stukjes snijden.
Hoewel de klassieke combinatie van kappertjes, mosterd, en augurk geweldig is, probeer eens wat anders. Denk aan fijngesneden ansjovis, een scheutje truffelolie of een beetje gerookt paprikapoeder. Dit kan je steak tartaar een verrassende twist geven.
Overweeg om iets krokants toe te voegen, zoals gefrituurde uitjes of geroosterde pijnboompitten. Deze geven een fijne crunch en een extra laag smaak aan je steak tartaar.
Niets is beter dan zelfgemaakte mayonaise. Het kost wat extra tijd, maar de smaak is vele malen beter dan die van de winkel. Gebruik een neutrale olie en voeg een beetje citroensap en Dijonmosterd toe voor een perfecte balans.
In plaats van gedroogde kruiden, gebruik verse kruiden zoals peterselie, bieslook of koriander. Ze geven een heldere, frisse smaak aan het gerecht. Hak ze fijn en meng ze vlak voor het serveren door de steak tartaar.
Het is verleidelijk om kant-en-klaar stokbrood te gebruiken, maar vers gebakken brood maakt echt een verschil. Het aroma en de textuur van vers brood completeren de delicatesse van de steak tartaar.
De belangrijkste stap is om te proeven. Voeg geleidelijk zout, peper en andere kruiden toe en blijf proeven tot je de perfecte balans hebt gevonden. Dit is jouw gerecht, dus pas het aan naar jouw smaak.
Welk vlees gebruik je het beste?
Voor het maken van steak tartaar is de keuze van het vlees cruciaal, omdat het rauw geconsumeerd wordt. Het is belangrijk dat het vlees vers en van hoge kwaliteit is. Hier zijn een paar punten om in gedachten te houden bij het kiezen van het juiste vlees voor dit gerecht:
Ossenhaas
Dit is de meest populaire keuze voor steak tartaar. Ossenhaas, of filet mignon, is een zeer mals stuk vlees met weinig tot geen vetmarmering. Het is zacht van textuur en heeft een subtiele smaak, wat het ideaal maakt voor rauwe bereidingen.
Kogelbiefstuk
Een andere goede optie is kogelbiefstuk, die iets steviger is dan ossenhaas, maar nog steeds zacht genoeg voor steak tartaar. Het heeft een beetje meer smaak dan ossenhaas, wat kan bijdragen aan een rijker eindresultaat.
Staartstuk
Ook bekend als bavette of flank steak, is dit vlees iets steviger en heeft een sterkere vleessmaak. Hoewel het traditioneel minder gebruikt wordt voor steak tartaar, kan het een goede keuze zijn voor wie een meer uitgesproken smaak heeft.
Het is essentieel dat het vlees vers is en afkomstig van een betrouwbare bron. Aangezien het rauw geserveerd wordt, moet je er zeker van zijn dat het vlees op de juiste manier is behandeld en opgeslagen om voedselveiligheidsrisico’s te minimaliseren. Vraag je slager om vlees dat specifiek geschikt is voor rauwe consumptie en laat het, indien mogelijk, voor je schoonmaken en voorbereiden. Dit minimaliseert de kans op kruisbesmetting en garandeert de beste kwaliteit voor jouw steak tartaar.
Extra ingrediënten om toe te voegen
Kruiden en specerijen
- Peterselie, fijngehakt
- Bieslook, fijngehakt
- Paprikapoeder
- Chili vlokken voor een beetje pit
Overige
- Worcestersaus
- Truffelolie voor een luxe toets
- Parmezaanse kaas, zeer fijn geraspt
- Ansjovis, fijngehakt voor een umami smaak
Hoe steak tartaar bewaren?
Koelkast
Steak tartaar moet je direct consumeren nadat het is bereid. Als je toch restjes hebt, dek het dan goed af en bewaar het maximaal 24 uur in de koelkast.
Invriezen
Rauw vlees kan in principe ingevroren worden, maar voor steak tartaar wordt het afgeraden. Invriezen kan de textuur en smaak ernstig beïnvloeden.
Veelgestelde vragen
Kan ik steak tartaar een dag van tevoren bereiden?
Nee, het is het beste om het vers te bereiden en direct te serveren.
Welke wijn past er goed bij?
Een lichte rode wijn zoals Pinot Noir of een witte Bourgogne past goed bij de delicate smaken van steak tartaar.
Is het veilig om rauw vlees te eten?
Als je zorgt voor vers vlees van hoge kwaliteit en goede hygiëne, dan is het veilig. Zorg altijd dat je vlees koopt bij een betrouwbare bron.
Kan ik andere soorten vlees gebruiken?
Traditioneel wordt rundvlees gebruikt, maar sommige variaties gebruiken ook lam of wild.
Hoe weet ik of het vlees vers genoeg is?
Vraag je slager om advies en kies voor vlees dat speciaal is voorbereid voor rauwe consumptie.
Wat kan ik doen als ik geen rauw ei wil gebruiken in mijn steak tartaar?
Het ei is optioneel, je kunt het weglaten of vervangen door een lepel mayonaise voor binding.
Hoe kan ik mijn steak tartaar het beste serveren? Serveer het op een koel bord met vers geroosterd brood en een frisse salade voor contrast.
