Witlof koken

Hoe lang witlof koken? Deze knapperige, bittere groente, ook wel bekend als cichorei, heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de 19e eeuw in België, waar het bij toeval ontdekt werd. Sindsdien is witlof uitgegroeid tot een geliefde groente in Nederland en België, bekend om zijn veelzijdigheid in de keuken en de unieke smaak die het aan gerechten toevoegt. Of het nu rauw in een frisse salade wordt verwerkt, gestoofd wordt als een hartig bijgerecht, of gebruikt wordt in een ovenschotel, witlof biedt eindeloze mogelijkheden voor creativiteit en smaak.

De bitterheid van witlof, vaak als zijn meest kenmerkende eigenschap beschouwd, kan variëren afhankelijk van de bereidingswijze. Deze unieke smaak maakt witlof tot een interessante tegenhanger van zoetere of zachtere ingrediënten, waardoor het een spannend element toevoegt aan elke maaltijd. Het is dan ook geen verrassing dat witlof in veel Nederlandse en Belgische huishoudens een vaste plek op het menu heeft.

Naast zijn smaak en veelzijdigheid, staat witlof ook bekend om zijn voedingswaarde. Het is rijk aan vezels, vitamine B, C, en K, en bevat belangrijke mineralen zoals kalium en calcium. Dit maakt witlof niet alleen een smaakvolle, maar ook een gezonde toevoeging aan de dagelijkse voeding.

Witlof koken is overigens niet de enige manier om deze seizoensgroente te bereiden. De groente wordt ook vaak gebruikt om te bakken in een oven, of voor een witlofsalade.

Hoe lang witlof koken?

Witlof koken brengt een unieke smaakervaring naar elke maaltijd, dankzij zijn subtiele bitterheid en knapperige textuur. Dit veelzijdige groentegewas past perfect bij zowel eenvoudige als meer verfijnde gerechten. Of je het nu combineert met kaas, ham, of gewoon een beetje boter, witlof blijft een klassieker in de Nederlandse keuken.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 14 minuten min

Totale tijd 29 minuten min

Gang Bijgerecht

Keuken Belgisch

Porties 4 Personen

Calorieën 14 kcal

Materialen

• Pan

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 8 middelgrote stronken witlof
• 100 gram geraspte kaas
• 4 plakjes ham
• 2 eetlepels olijfolie of voldoende om de witlof te bedekken
• Peper en zout naar smaak

Instructies

 

• Verwijder de buitenste bladeren van de witlof en snijd de stronken doormidden.
• Verhit de airfryer voor op 180°C.
• Wikkel elke halve stronkje witlof in een plakje ham en leg ze in de airfryer mand.
• Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
• Bak de witlof 10 minuten in de airfryer.
• Strooi de geraspte kaas over de witlof en bak nog eens 5 minuten tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
• Serveer direct en geniet van je heerlijke, knapperige witlof.

Voedingswaarde

Totale gewicht (ongeveer): 200 gramCalorieën: 14 kcalKoolhydraten: 1.9 gEiwit: 1.2 gVezels: 1.1 gSuiker: 1.7 gVitamin C: 2 mgCalcium: 16 mgIJzer: 0.2 mg

Trefwoord Witlof koken

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.

Dit zal je misschien ook interesseren

Rabarber koken

Rabarber bereiden begint met het goed schoonmaken van de stelen. Daarna worden de stelen in stukjes gesneden, meestal in kleine blokjes. De gesneden rabarber kan vervolgens worden gebruikt in diverse gerechten, zoals taarten, compotes of jams.

Lamsoor koken

Lamsoor is een plant die voorkomt in zilte gebieden zoals kwelders en schorren. Het heeft een unieke smaak en wordt vaak gebruikt in salades en bij visgerechten. Lamsoor groeit voornamelijk langs de kust en wordt vaak geoogst in de late lente en vroege zomer.

Kousenband koken

Kousenband is een groente die vaak gebruikt wordt in de Surinaamse en Aziatische keuken. De lange, dunne peulvrucht is knapperig textuur en heeft een licht zoete smaak. Het is een veelzijdig ingrediënt dat in tal van gerechten tot zijn recht komt, van roerbakschotels tot soepen.

Waar moet je op letten bij het kopen van verse witlof

Zoek naar stevige, frisse stronken zonder bruine plekken. Verse witlof moet een helderwitte kleur hebben met lichtgroene punten.

Hoewel witlof vrijwel het hele jaar door verkrijgbaar is, is het het lekkerst in de wintermaanden. Dat is het seizoen waarin het zijn kenmerkende smaak het best ontwikkelt.

Hoe witlof bewaren

Vers

Leg verse witlof in de groentelade van je koelkast, gewikkeld in een vochtige doek. Zo blijft het ongeveer een week goed.

Gekookt

Afgekoelde, gekookte witlof kun je in een afgesloten bakje tot twee dagen in de koelkast bewaren.

Invriezen

Blancheer de witlof eerst ongeveer twee minuten voordat je het invriest. Zo behoudt het zijn smaak en structuur beter. Goed voorbereide witlof kan tot 12 maanden in de vriezer bewaard worden.

Mijn advies en tips

Snij de witlof in de lengte doormidden en verwijder de harde kern. Verhit wat boter in een pan en voeg een eetlepel honing en een paar takjes tijm toe. Leg de witlof met de snijkant naar beneden in de pan en bak ze op middelhoog vuur totdat ze beginnen te karameliseren. Dit geeft een zoete en kruidige smaak die de bitterheid van de witlof perfect in balans brengt.

Als je een sous-vide apparaat hebt, probeer dan eens om witlof op deze manier te bereiden. Vacumeer de witlof met een beetje olijfolie, zout en peper. Kook de witlof op 85 graden Celsius gedurende 1 uur. Het resultaat is een ongelooflijk zachte en smaakvolle witlof, zonder dat hij uit elkaar valt.

Maak een frisse dressing van citroensap, geraspte gember, een scheutje olijfolie en een beetje honing. Snij de witlof fijn en meng deze met de dressing voor een knapperige en verfrissende salade. De citroen en gember zorgen voor een pittige toets die de bittere smaak van de witlof verzacht.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snij de witlof in de lengte doormidden en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, balsamicoazijn en een snufje zout. Rooster de witlof ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn. Strooi er aan het einde wat vers geraspte Parmezaanse kaas over voor een heerlijke hartige smaak.

Snij de witlof in de lengte doormidden en blancheer ze kort in kokend water. Laat goed uitlekken en dep droog. Klop een ei los en haal de witlof door het ei, gevolgd door een laagje panko (Japanse broodkruimels). Bak de witlof in een pan met wat olijfolie tot de panko goudbruin en krokant is. Dit geeft een heerlijke knapperige textuur aan de witlof.

Snij de witlof in stukjes en bak ze samen met een gesnipperde ui in wat boter tot ze zacht zijn. Voeg groentebouillon toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en voeg een scheutje room toe. Serveer met verkruimelde blauwe kaas en gehakte walnoten voor een rijke en smaakvolle soep.

Blancheer de witlof kort in kokend water en laat goed uitlekken. Wikkel elk stuk witlof in een plak ham en leg in een ovenschaal. Maak een kaassaus door boter te smelten, bloem toe te voegen en geleidelijk melk toe te voegen tot een gladde saus. Voeg geraspte kaas toe en giet de saus over de witlofrolletjes. Bak in de oven op 180 graden Celsius tot de saus bubbelt en goudbruin is.

Andere manieren om witlof te bereiden

Magnetron

Witlof koken in de magnetron is een snelle en eenvoudige methode om deze voedzame groente te bereiden. Perfect voor drukke dagen of wanneer je even geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Deze methode behoudt de natuurlijke smaken en voedingsstoffen van de witlof, terwijl het een heerlijk zachte textuur krijgt.

Ingrediënten

• 4 middelgrote stronken witlof
• 2 eetlepels water
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: een klontje boter of een scheutje olijfolie

Bereiding

1. Begin met het schoonmaken van de witlof. Snij de onderkant van de stronken af en verwijder eventuele verkleurde bladeren. Halveer de stronken in de lengte en verwijder met een mesje de harde kern aan de onderkant om de bitterheid te verminderen.
2. Leg de witlofstronken met de snijkant naar beneden in een magnetronbestendige schaal. Voeg 2 eetlepels water toe om te voorkomen dat de witlof uitdroogt tijdens het koken.
3. Bestrooi de witlof met wat zout en peper naar smaak. Als je wilt, kun je ook een klontje boter of een scheutje olijfolie over de witlof verdelen voor extra smaak.
4. Dek de schaal af met magnetronbestendige folie of een deksel. Zorg ervoor dat de schaal niet volledig is afgesloten, zodat er nog wat stoom kan ontsnappen.
5. Zet de schaal in de magnetron en kook op vol vermogen (ongeveer 800 watt) voor 8 tot 10 minuten. De exacte kooktijd kan variëren afhankelijk van de magnetron en de grootte van de witlofstronken. Halverwege de kooktijd kun je de schaal even uit de magnetron halen en de witlof voorzichtig omdraaien voor een gelijkmatige garing.
6. Controleer na het koken of het zacht genoeg is door er met een vork in te prikken. Als de witlof nog te hard is, kun je het nog 1 tot 2 minuten extra koken.
7. Haal de groente uit de magnetron en laat het even rusten voordat je het serveert.

Airfryer

Witlof koken in een airfryer is een moderne twist op de traditionele bereidingswijze, die de unieke smaken en texturen van deze geliefde groente benadrukt zonder het gebruik van veel vet of olie. Deze methode biedt een gezondere optie voor het bereiden van witlof, terwijl de knapperigheid en de bitterzoete smaak behouden blijven. Het gebruik van een airfryer maakt het kookproces eenvoudiger en sneller, ideaal voor een doordeweekse maaltijd of als onderdeel van een feestelijk diner.

Ingrediënten

• 4 middelgrote stronken witlof
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: een scheutje citroensap of balsamicoazijn voor extra smaak

Bereiding

1. Snij de onderkant van de witlofstronken af en verwijder eventuele verkleurde bladeren. Halveer de stronken in de lengte en verwijder de harde kern aan de onderzijde met een scherp mesje. Dit helpt om de bitterheid te verminderen.
2. Doe de gehalveerde witlof in een grote kom. Besprenkel met olijfolie en voeg zout en peper toe. Meng goed, zodat alle stronken licht bedekt zijn met de olie en kruiden. Voor een frisse toets kun je een beetje citroensap of balsamicoazijn toevoegen.
3. Verwarm de airfryer voor op 180 °C. Plaats de gekruide witlofstronken met de snijkant naar boven in het mandje van de airfryer. Zorg ervoor dat ze niet te dicht op elkaar liggen voor een gelijkmatige garing.
4. Kook de witlof in de airfryer voor ongeveer 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de grootte van de stronken en je persoonlijke voorkeur voor knapperigheid. Halfweg de kooktijd kun je de witlof voorzichtig omdraaien voor een gelijkmatige garing.

Snelkookpan

Witlof koken in een snelkookpan is een efficiënte en smaakvolle methode om deze geliefde groente te bereiden. Door de kortere kooktijd behoudt witlof beter zijn voedingswaarden en blijft de karakteristieke smaak uitgesproken. Dit maakt het een ideale methode voor wie houdt van gezonde, smaakvolle gerechten zonder al te veel tijd in de keuken te spenderen.

Ingrediënten

• 8 stronken witlof
• 1 liter groentebouillon (of water met een bouillonblokje)
• Zout naar smaak
• Optioneel: een scheutje melk of room voor een zachtere smaak

Bereiding

1. Begin met het schoonmaken van de witlof. Snij de onderkant van de stronken lichtjes af en verwijder eventuele verkleurde buitenbladeren. Als je de bitterheid wilt verminderen, kun je ook de harde kern uit de onderkant van de witlofstronken snijden.
2. Vul de snelkookpan met 1 liter groentebouillon. Als je geen verse bouillon bij de hand hebt, kun je ook water gebruiken met een bouillonblokje naar keuze.
3. Leg de voorbereide witlofstronken in de snelkookpan. Als je een zachtere smaak prefereert, kun je een scheutje melk of room aan de bouillon toevoegen. Dit helpt om de bitterheid van de witlof te verzachten.
4. Sluit de snelkookpan volgens de instructies van de fabrikant. Breng de pan op hoog vuur aan de kook totdat de hoge druk is bereikt. Zodra de hoge druk is bereikt, verlaag je het vuur naar een niveau dat net voldoende is om de druk te behouden. Kook de witlof voor ongeveer 8 tot 10 minuten onder hoge druk.
5. Na het koken laat je de druk natuurlijk afnemen voordat je de deksel opent. Dit betekent dat je de snelkookpan van het vuur haalt en wacht tot de druk vanzelf afneemt. Dit kan enkele minuten duren.
6. Haal de gekookte witlofstronken voorzichtig uit de pan en laat ze even uitlekken.

Slowcooker

Witlof koken in een slowcooker is een uitstekende manier om de diepe, rijke smaken van deze veelzijdige groente naar boven te halen. Door witlof langzaam te garen, wordt de bitterheid subtiel verzacht en vermengd het zich prachtig met de andere ingrediënten, wat resulteert in een heerlijk, comfortabel bijgerecht dat ideaal is voor koude dagen. Dit eenvoudige recept is perfect voor wie op zoek is naar een moeiteloze manier om een gezonde en smaakvolle toevoeging aan de maaltijd te bieden.

Ingrediënten

• 8 stronken witlof, gehalveerd en ontdaan van de bittere kern
• 150 milliliter groentebouillon
• 1 grote ui, in dunne ringen gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100 gram ham, in reepjes
• 100 gram geraspte kaas (naar keuze, bijvoorbeeld Gouda of Emmentaler)
• Zout en peper naar smaak
• 1 theelepel suiker (optioneel, om de bitterheid te verminderen)
• 2 eetlepels maïzena (optioneel, voor een dikkere saus)

Bereiding

1. Begin met het snijden van de witlofstronken in de lengte en verwijder de harde kern om de bitterheid te verminderen. Leg de gehalveerde witlof op een snijplank en besprenkel licht met zout (en suiker als je dat gebruikt).
2. Leg de gesneden ui en knoflook op de bodem van de slowcooker. Deze zullen tijdens het koken karamelliseren, wat een zoete, diepe smaakbasis geeft aan het gerecht.
3. Plaats de witlofstronken bovenop de ui en knoflook. Probeer de witlof in een enkele laag te houden voor een gelijkmatige garing.
4. Giet de groentebouillon over de witlof. De bouillon zal tijdens het koken stomen en de witlof van vocht voorzien, waardoor het zacht en smaakvol wordt.
5. Verdeel de reepjes ham gelijkmatig over de witlof en bestrooi vervolgens met de geraspte kaas. De kaas zal smelten en samen met de ham een heerlijke topping vormen.
6. Dek de slowcooker af en stel deze in op laag voor 4 tot 6 uur. De exacte kooktijd kan variëren afhankelijk van je slowcooker, dus controleer de witlof na 4 uur om de gaarheid te beoordelen.
7. Als je een dikkere saus wenst, kun je 30 minuten voor het einde van de kooktijd de maïzena mengen met een beetje water en toevoegen aan de slowcooker. Roer voorzichtig om alles goed te mengen.
8. Eenmaal gaar, serveer je de witlof met de heerlijke saus uit de slowcooker. Dit gerecht gaat uitstekend samen met aardappelpuree of rijst voor een volledige maaltijd.

Hoe ik witlof het liefst eet?

Witlof, ook wel bekend als Brussels lof, is een van mijn favoriete groenten. De subtiele bitterheid, gecombineerd met de veelzijdigheid in bereiding, maakt het een groente die ik keer op keer met plezier eet. Vaak haal ik een paar stronkjes uit de supermarkt, wetende dat ik er iets heerlijks mee ga maken.

Een van mijn favoriete manieren om witlof te eten is in een romige gratin. Ik begin met het schoonmaken van de witlof en snij de stronkjes doormidden. Daarna blancheer ik ze kort in kokend water om de bitterheid iets af te zwakken. Terwijl de witlof uitlekt, maak ik een bechamelsaus met boter, bloem en melk, die ik op smaak breng met nootmuskaat, peper en zout. Vervolgens wikkel ik de halve stronkjes witlof in plakjes ham en leg ze in een ovenschaal. De bechamelsaus giet ik eroverheen, en ik maak het geheel af met een flinke laag geraspte kaas. Na een kwartiertje in de oven heb ik een dampende schaal witlofgratin, perfect als hoofdgerecht of bijgerecht.

Een andere manier waarop ik graag witlof eet, is rauw in een frisse salade. De knapperige textuur en de licht bittere smaak combineren fantastisch met zoete en zure elementen. Ik snij de witlof in dunne reepjes en meng deze met stukjes appel, walnoten en blauwe kaas. Voor de dressing gebruik ik een simpele mix van olijfolie, citroensap, honing en mosterd. Deze salade is niet alleen een feestje voor de smaakpapillen, maar ook een lust voor het oog met zijn kleurrijke ingrediënten.

Maar misschien geniet ik nog wel het meest van geroosterde witlof. Ik halveer de stronkjes, leg ze op een bakplaat en besprenkel ze royaal met olijfolie, honing, tijm, zout en peper. Dan schuif ik de bakplaat in de oven en laat de witlof karameliseren. De honing zorgt voor een heerlijke zoete toets die prachtig samengaat met de natuurlijke bitterheid van de witlof. Dit gerecht serveer ik vaak bij een stuk geroosterd vlees of vis, en het wordt altijd goed ontvangen door mijn gasten.

Witlof is voor mij dus een veelzijdige groente die in tal van gerechten tot zijn recht komt. Of het nu in een romige gratin, een knapperige salade of als geroosterde groente is, ik kan er geen genoeg van krijgen.

De verschillende bereidingswijzen zorgen ervoor dat het nooit saai wordt en ik telkens weer kan genieten van een heerlijke maaltijd met witlof in de hoofdrol.

Veelgestelde vragen

Kan ik de bitterheid van witlof verminderen?
Ja, door de harde kern te verwijderen en het te koken met een beetje suiker of appel, kun je de bitterheid verminderen.

Is witlof gezond?
Ja, deze groente is laag in calorieën en bevat vezels, vitaminen en mineralen.

Kan ik witlof ook rauw eten?
Zeker, het is heerlijk in salades of als snack met een dip.

Kan ik ook de groene delen van de witlof eten?
De lichtgroene punten zijn eetbaar, maar kunnen iets bitterder zijn dan de rest.

Is er een verschil tussen witlof koken en stoven?
Ja, bij witlof koken wordt de witlof volledig ondergedompeld in water, terwijl stoven gebeurt met een klein beetje vocht in een afgedekte pan, wat de smaken beter behoudt.