Ossenhaas bakken

Ossenhaas bakken

Hoe lang ossenhaas bakken? Dit vlees bakken kan wellicht intimiderend lijken vanwege de verfijnde reputatie van dit stukje vlees, maar met een beetje kennis en zorg is het verrassend eenvoudig om thuis een heerlij gerecht te bereiden. Ossenhaas staat bekend om zijn malsheid en delicate smaak, waardoor het een favoriet is bij fijnproevers en een pronkstuk op elke eettafel. Of je nu een speciale gelegenheid viert of jezelf trakteert op een luxe maaltijd, het bakken van ossenhaas is een culinaire vaardigheid die de moeite waard is om te leren.

Ossenhaas is afkomstig uit de lendenen van het rund en is daarmee een van de meest malse delen. Dit komt doordat dit spiergedeelte minder wordt gebruikt en daardoor minder bindweefsel bevat. Deze malsheid maakt het ideaal voor snelle bereidingsmethoden zoals bakken. Het is echter belangrijk om de ossenhaas niet te lang te bakken om uitdroging te voorkomen en de malsheid te behouden.

klein

Hoe lang ossenhaas bakken?

Ossenhaas bakken wordt in de meeste gevallen in een koekenpan of in een braadpan gedaan.
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Rusttijd 10 minuten
Totale tijd 45 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Internationaal
Porties 4 Personen
Calorieën 126 kcal

Materialen

Ingrediënten
  

  • 4 stukken ossenhaas van elk 200 gram
  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 2 eetlepels olijfolie of boter
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt (optioneel)
  • Verse kruiden zoals tijm of rozemarijn optioneel
  • 100 ml rundvleesbouillon of rode wijn voor de jus

Instructies
 

  • Haal de ossenhaas minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
  • Dep het vlees droog met keukenpapier en kruid het royaal met zout en peper.
  • Verhit de olijfolie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
  • Voeg, als je wilt, knoflook en verse kruiden toe aan de pan voor extra smaak.
  • Leg de ossenhaas in de pan en bak elke kant voor ongeveer 2 tot 3 minuten voor een medium-rare resultaat. Voor medium, bak je elke kant 4 tot 5 minuten. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren: 52 °C voor medium-rare en 60 °C voor medium.
  • Haal het vlees uit de pan en laat het ongeveer 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, wat resulteert in een malser stuk vlees.
  • Terwijl de ossenhaas rust, kun je de jus bereiden. Voeg de rundvleesbouillon of rode wijn toe aan dezelfde pan waarin je het vlees hebt gebakken.
  • Schraap de aanbaksels van de bodem van de pan en laat de jus enkele minuten inkoken tot de gewenste dikte.
  • Snij de ossenhaas in plakken en serveer met de jus en jouw favoriete bijgerechten, zoals aardappelpuree, groene asperges, of een frisse salade.

Voedingswaarde

Totale gewicht (ongeveer): 200 gramCalorieën: 126 kcalEiwit: 21.5 gVet: 4.4 gVerzadigd vet: 1 gCholesterol: 60 mgCalcium: 2.5 mgIJzer: 2 mg
Trefwoord Ossenhaas bakken
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.

Mij Dit zal je misschien ook interesseren

Steak tartaar maken

Steak tartaar is een verfijnd gerecht bestaande uit fijngehakt, rauw rundvlees, op smaak gebracht met diverse kruiden, specerijen en een vleugje mosterd. Het wordt vaak geserveerd met een rauwe eidooier bovenop en vergezeld van kappertjes, augurken en sjalotjes voor een delicate balans van smaken.

Varkenshaas bakken

Varkenshaas bakken is een delicate kunst waarbij het vlees snel op hoge temperatuur wordt dichtgeschroeid om sappigheid te behouden. Door het vervolgens op een lagere temperatuur te garen, ontstaat een perfect mals en smaakvol stuk vlees.

Kerntemperatuur ossenhaas

De kerntemperatuur van een perfect bereide ossenhaas bepaalt de mate van gaarheid en de sappigheid van het vlees. Voor een medium-rare resultaat wordt een temperatuur van 52 tot 55 °C aanbevolen, waarbij de binnenkant heerlijk mals en roze blijft.

Waar moet je op letten bij het kopen van ossenhaas

  • Kies voor een stuk vlees van hoge kwaliteit. Let op de kleur, geur en textuur.
  • Probeer te achterhalen waar het vlees vandaan komt en hoe de dieren zijn behandeld.
  • Controleer de houdbaarheidsdatum en zorg ervoor dat het vlees vers is.

Hoe ossenhaas bewaren

Het correct bewaren van ossenhaas, zowel gebakken als rauw, is essentieel om de smaak, textuur en veiligheid te behouden. Hier zijn enkele tips voor het opslaan van dit delicate stukje vlees:

Rauwe ossenhaas bewaren

Koelkast

Bewaar rauwe ossenhaas in de originele verpakking in de koelkast bij een temperatuur tussen 0 °C en 4 °C.

Gebruik het vlees binnen 2 à 3 dagen na aankoop.

Invriezen

Voor langere houdbaarheid kun je dit vlees invriezen. Verpak het vlees in plasticfolie en plaats het in een diepvrieszak.

Vermeld de datum van invriezen op de zak en bewaar het vlees bij een temperatuur van -18 °C of lager.

Rauwe ossenhaas kan tot 6 à 12 maanden in de vriezer bewaard worden.

Vacumeren

Vacumeren is ook een goede optie om rauwe ossenhaas te bewaren, vooral als je het vlees wilt invriezen.

Vacuümverpakking voorkomt vriesbrand en behoudt de kwaliteit van het vlees tijdens het invriezen.

Gebakken ossenhaas bewaren

Koelkast

Laat het gebakken vlees volledig afkoelen.

Verpak het vlees in plasticfolie of aluminiumfolie en plaats het in een luchtdichte container.

Bewaar het in de koelkast en consumeer binnen 3 à 4 dagen.

Invriezen

Gebakken ossenhaas kan ook ingevroren worden voor later gebruik.

Zorg ervoor dat het vlees volledig is afgekoeld voordat je het invriest.

Verpak het in een luchtdichte container of diepvrieszak, en label met de datum.

Het blijft tot 2 à 3 maanden goed in de vriezer.

Opwarmen

Voor het beste resultaat, warm het vlees langzaam op in een voorverwarmde oven op een lage temperatuur.

Je kunt ook een magnetron gebruiken, maar wees voorzichtig om oververhitting en uitdroging van het vlees te voorkomen.

MijMijn advies en tips

Zorg ervoor dat de ossenhaas volledig droog is voordat je hem gaat bakken. Gebruik keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Dit helpt om een mooie bruine korst te krijgen.

Haal de ossenhaas minstens een uur voordat je gaat koken uit de koelkast. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatiger gaart.

Een gietijzeren pan houdt de warmte goed vast en zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling. Dit helpt om de perfecte korst te creëren op je ossenhaas.

Als je de ossenhaas wilt kruiden, snijd hem dan in de lengte doormidden en kruid de binnenkant voordat je hem weer dichtbindt met keukentouw. Dit zorgt ervoor dat de smaak diep in het vlees doordringt.

Voeg hele tenen knoflook en takjes rozemarijn toe aan de pan tijdens het bakken. Dit geeft extra smaak aan het vlees zonder dat de knoflook en rozemarijn verbranden.

Voor perfecte resultaten, gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te meten. Voor medium-rare, streef naar een interne temperatuur van 52 tot 54 °C. Haal de ossenhaas iets voor de gewenste temperatuur uit de pan, omdat hij tijdens het rusten nog iets zal doorgaren.

Na het bakken, laat de ossenhaas minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit helpt de sappen in het vlees te herverdelen, waardoor het sappiger wordt.

Gebruik een techniek genaamd “beurre monté” waarbij je kleine stukjes koude boter toevoegt aan de pan aan het einde van het bakken, terwijl je het vlees bedruipt met de gesmolten boter. Dit geeft een rijke, smaakvolle saus en extra glans aan de ossenhaas.

Probeer eens een marinade van koude koffie, bruine suiker en sojasaus. De koffie geeft een verrassend diepe smaak die perfect past bij de rijke smaak van ossenhaas.

Voor een spectaculaire presentatie en extra smaak, flambeer de ossenhaas met een scheutje cognac aan het einde van de kooktijd. Let wel op de veiligheid bij het flamberen.

Andere manieren om ossenhaas te bakken

Ossenhaas bakken in een koekenpan is slechts het begin, er zijn diverse andere manieren om dit vlees te bereiden.

Magnetron

Ossenhaas bakken in een magnetron is weliswaar onconventioneel, maar kan verrassend goede resultaten opleveren als je even geen andere optie hebt. Hier is een eenvoudig recept voor het bereiden van ossenhaas voor vier personen in een magnetron.

Ingrediënten

  • 4 stukken ossenhaas van elk 200 gram
  • Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt (optioneel)
  • Verse kruiden zoals tijm of rozemarijn (optioneel)
  • 100 ml rundvleesbouillon of rode wijn (voor de jus)

Bereiden

  1. Haal de ossenhaas een half uur voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
  2. Dep het vlees droog met keukenpapier en kruid het aan alle kanten met zout en peper.
  3. Leg de stukken ossenhaas in een magnetronbestendige schaal.
  4. Bestrijk de ossenhaas met olijfolie en garneer met knoflook en kruiden indien gewenst.
  5. Dek de schaal af met plasticfolie, maar laat een klein hoekje open om stoom te laten ontsnappen.
  6. Zet de magnetron op vol vermogen en bak de ossenhaas voor ongeveer 2 minuten aan elke kant. Controleer de kerntemperatuur met een vleesthermometer. Voor medium-rare zoek je een temperatuur van 52 °C, voor medium 60 °C.
  7. Draai de ossenhaas om en kook nogmaals voor de gewenste tijd, afhankelijk van de gewenste gaarheid.
  8. Laat het na het bakken ongeveer 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het snijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees mals blijft.
  9. Maak ondertussen de jus door de bouillon of wijn te verwarmen en in te koken tot de gewenste dikte.
  10. Serveer de ossenhaas in plakken met de jus en geniet ervan met je favoriete bijgerechten.

Oven

Je kunt een ossenhaas ook in een oven bereiden.

Ingrediënten

  • 4 stukken ossenhaas van elk 200 gram
  • Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt (optioneel)
  • Verse takjes rozemarijn of tijm (optioneel)
  • 100 ml rundvleesbouillon of rode wijn (voor de jus)

Bereiden

  1. Verwarm je oven voor op 200 °C.
  2. Haal de ossenhaas uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
  3. Dep het vlees droog met keukenpapier en kruid royaal met zout en peper.
  4. Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur.
  5. Leg de ossenhaas in de pan en braad elke kant 1 tot 2 minuten aan tot het een mooie bruine kleur heeft.
  6. Als je wilt, kun je knoflook en verse kruiden toevoegen aan de pan voor extra smaak.
  7. Plaats het aangebraden vlees in een ovenschaal.
  8. Steek een vleesthermometer in het dikste gedeelte van het vlees.
  9. Bak de ossenhaas in de voorverwarmde oven tot de gewenste gaarheid is bereikt: 52 °C voor medium-rare, 60 °C voor medium.
  10. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees en de gewenste gaarheid.
  11. Haal het vlees uit de oven en laat het ongeveer 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  12. Maak ondertussen de jus door de rundvleesbouillon of rode wijn aan de koekenpan toe te voegen.
  13. Schraap de aanbaksels los en laat de jus enkele minuten inkoken tot de gewenste dikte.
  14. Snij de ossenhaas in plakken en serveer met de jus en jouw favoriete bijgerechten.

Airfryer

Ossenhaas bakken in een airfryer is een snelle en handige methode die resulteert in een heerlijk mals en sappig stuk vlees. Hier is een eenvoudig recept voor het bereiden van ossenhaas voor vier personen in een airfryer.

Ingrediënten

  • 4 stukken ossenhaas van elk 200 gram
  • Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Verse kruiden zoals tijm, rozemarijn of knoflook (optioneel)

Bereiden

  1. Laat het vlees ongeveer 30 minuten voor het koken op kamertemperatuur komen.
  2. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrijk licht met olijfolie.
  3. Kruid de ossenhaas royaal met zout en peper. Voeg indien gewenst verse kruiden toe voor extra smaak.
  4. Verwarm de airfryer voor op 200 °C.
  5. Plaats het vlees in het mandje van de airfryer. Zorg ervoor dat de stukken vlees elkaar niet raken.
  6. Bak de ossenhaas in de voorverwarmde airfryer voor ongeveer 8 tot 10 minuten voor medium-rare, of 10 tot 12 minuten voor medium. Gebruik een vleesthermometer om de juiste gaarheid te controleren: 52 °C voor medium-rare en 60 °C voor medium.
  7. Haal het vlees uit de airfryer en dek af met aluminiumfolie. Laat het vlees 5-10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
  8. Snij de ossenhaas in plakken en serveer met jouw favoriete bijgerechten en sauzen.

Barbecue

In de zomermaanden kun je dit heerlijke stuk vlees natuurlijk ook op een barbecue bereiden.

Ingrediënten

  • 4 stukken ossenhaas van elk 200 gram
  • Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • Olijfolie
  • Verse kruiden zoals tijm, rozemarijn of oregano (optioneel)
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt (optioneel)

Bereiden

  1. Haal de ossenhaas ongeveer 30 minuten voor het grillen uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
  2. Wrijf elk stuk vlees in met olijfolie en bestrooi royaal met zout en peper.
  3. Als je dat wilt, kun je ook knoflook en verse kruiden gebruiken om het vlees extra op smaak te brengen.
  4. Verwarm de barbecue voor op hoge temperatuur. Als je een houtskoolbarbecue gebruikt, laat dan de kolen goed gloeien tot ze bedekt zijn met grijze as.
  5. Plaats de ossenhaas op het rooster boven directe hitte.
  6. Grill elk stuk vlees ongeveer 2 tot 3 minuten aan elke kant voor medium-rare, of langer als je een hogere gaarheid prefereert.
  7. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren: 52 °C voor medium-rare en 60 °C voor medium.
  8. Na het grillen, leg de ossenhaas op een bord en dek af met aluminiumfolie.
  9. Laat het vlees ongeveer 5 tot 10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
  10. Snij de ossenhaas in plakken en serveer met jouw favoriete bijgerechten en sauzen. Een frisse salade, gegrilde groenten of aardappelsalade zijn goede keuzes.

Mij Hoe ik gebakken ossenhaas het liefst eet?

Ik eet gebakken ossenhaas het liefst wanneer het perfect medium-rare is bereid. De buitenkant moet mooi goudbruin en knapperig zijn, terwijl de binnenkant sappig en rood blijft.

Ik hou

d van de subtiele smaak van het vlees, die door het bakken in boter en een beetje knoflook perfect tot zijn recht komt. Wat het echt afmaakt, is een royale scheut rode wijnsaus, die de diepte van de ossenhaas aanvult.

Daarnaast serveer ik het graag met verse seizoensgroenten en een portie romige aardappelpuree. Een goed glas rode wijn erbij maakt de maaltijd helemaal af.

De combinatie van smaken en texturen is voor mij pure perfectie.

Veelgestelde vragen

Kan ik ossenhaas marineren voor het bakken?
Ja, marineren kan helpen om extra smaak toe te voegen en het vlees malser te maken.

Is het mogelijk om ossenhaas sous-vide te bereiden?
Ja, sous-vide is een uitstekende methode voor een perfecte garing en behoud van sappen.

Welke kruiden passen goed bij ossenhaas?
Verse kruiden zoals rozemarijn, tijm en knoflook passen goed bij ossenhaas.

Is het nodig om de ossenhaas te laten rusten na het bakken?
Ja, het laten rusten van het vlees zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, wat resulteert in een malser stuk vlees.

Facebook
Pinterest
Instagram
5 from 1 vote (1 rating without comment)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeling recept