Kalfsrollade braden

Kalfsrollade braden

Hoe lang kalfsrollade braden? Een culinaire reis die teruggaat tot de traditionele Nederlandse keuken. Dit eeuwenoude gerecht, geliefd om zijn rijke smaak en malse textuur, vertegenwoordigt een stukje gastronomische geschiedenis dat nog steeds zijn plek vindt in de hedendaagse keuken. Het braden van een kalfsrollade is niet zomaar een kookproces; het is een liefdevolle handeling die geduld, zorgvuldigheid en een vleugje nostalgie vereist.

De populariteit van kalfsrollade in Nederland overstijgt generaties en regio’s, waarbij elk huishouden vaak zijn eigen unieke draai aan het recept geeft. Of het nu gaat om een feestelijke gelegenheid of een gezellig familiediner, een goed bereide kalfsrollade kan het hart van elke eettafel zijn.

Maar wat maakt dit type rollade zo speciaal? Allereerst is het de kwaliteit van het vlees. Kalfsvlees staat bekend om zijn zachtheid en subtiele smaak, wat het perfect maakt voor een rollade. Wanneer het vlees langzaam wordt gegaard in een braadpan, absorbeert het de aroma’s van kruiden en specerijen, terwijl het een gouden, knapperige buitenkant ontwikkelt. Het resultaat is een gerecht dat zowel smaakvol als troostrijk is, een ware traktatie voor de zintuigen.

klein

Hoe lang kalfsrollade braden?

Kalfsrollade braden in een braadpan is een klassieke bereidingswijze die de smaak en malsheid van het vlees optimaal tot zijn recht laat komen. Een goed bereide kalfsrollade is een ware traktatie voor elke vleesliefhebber.
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 1 uur 15 minuten
Rusten: 10 minuten
Totale tijd: 1 uur 45 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
Trefwoord: Kalfrollade braden
Porties: 4 Personen
calorieën: 470kcal

Materialen

  • braadpan

Ingrediënten

  • 1 kalfsrollade van ongeveer 800 gram tot 1 kilogram
  • 2 tot 3 eetlepels boter of olie
  • Zout en versgemalen peper
  • Optioneel: knoflook uien, wortelen en kruiden zoals tijm of rozemarijn voor extra smaak

Instructies

  • Haal de kalfsrollade minstens een half uur voor het braden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
  • Wrijf de rollade in met zout en peper (en eventueel andere kruiden naar keuze).
  • Verhit de boter of olie in een ruime braadpan op middelhoog vuur.
  • Als de boter gesmolten en heet is (of de olie heet), leg je de rollade in de pan. Braad de rollade rondom bruin. Dit duurt ongeveer 4 tot 5 minuten per kant.
  • Voeg, indien gewenst, gesneden ui, knoflook, wortel en extra kruiden toe in de pan voor extra smaak.
  • Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel. Laat de rollade ongeveer 60 tot 75 minuten zachtjes garen. Draai de rollade af en toe om en bedruip met het braadvocht.
  • Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de rollade gaar is. Een kerntemperatuur van ongeveer 70°C is ideaal.
  • Haal de rollade uit de pan en laat deze ongeveer 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je deze aansnijdt. Dit helpt om de sappen te verdelen en zorgt voor een malser resultaat.
  • Snij de rollade in plakken en serveer. Gebruik het overgebleven braadvocht als jus of maak een saus door het vocht in de pan te vermengen met wat water of wijn en dit in te laten dikken.

Voedingswaarde

Totale gewicht (ongeveer): 200gram | Caloriën: 470kcal | Eiwit: 22g | Vet: 2.6g | Verzadigd vet: 0.7g | Cholesterol: 47mg | IJzer: 0.5mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.

Waar op letten bij het kopen van een kalfsrollade?


Bij het kopen van een kalfsrollade zijn er verschillende aspecten waar je op moet letten om ervoor te zorgen dat je een stuk vlees van hoge kwaliteit in huis haalt. Hier zijn enkele belangrijke punten:

  1. Het allerbelangrijkste is de versheid van de rollade. Verse kalfsrollade moet een frisse, lichtroze kleur hebben zonder verkleuringen. Let op de houdbaarheidsdatum en controleer of het vlees niet plakkerig of vochtig aanvoelt.
  2. Probeer te achterhalen waar het vlees vandaan komt. Rollade van een bekende herkomst, bij voorkeur lokaal en van boerderijen met goede dierenwelzijnspraktijken, is vaak van betere kwaliteit.
  3. Kijk naar de vetverdeling in het vlees. Een goede rollade heeft een lichte marmering van vet door het vlees. Dit vet geeft smaak en zorgt ervoor dat het vlees tijdens het braden mals blijft.
  4. De structuur van het vlees moet stevig zijn, en de rollade moet netjes opgerold en gebonden zijn. Een slordig gesneden of gebonden rollade kan ongelijkmatig garen.
  5. Kies de grootte van de rollade op basis van het aantal personen dat je wilt bedienen. Reken ongeveer 200 tot 250 gram per persoon.
  6. Een verse kalfsrollade zou geen sterke of onaangename geur moeten hebben. Een onfrisse geur kan duiden op een slechte kwaliteit of bederf.
  7. Controleer of de verpakking goed gesloten is en geen scheuren of gaten heeft. Een beschadigde verpakking kan de kwaliteit en veiligheid van het vlees beïnvloeden.
  8. Hoewel de prijs niet altijd een directe indicator van kwaliteit is, wees voorzichtig met rollades die aanzienlijk goedkoper zijn dan andere. Dit kan duiden op een lagere kwaliteit of slechte productieomstandigheden.

Hoe kalfsrollade bewaren?

Het goed bewaren, zowel voor als na het bereiden, is essentieel voor de kwaliteit en veiligheid.

Ongebakken

  • In de koelkast: kan enkele dagen bewaard blijven.
  • Invriezen: tot enkele maanden in de vriezer.

Gebakken

  • In de koelkast: binnen 3 dagen consumeren.
  • Invriezen: in stukjes snijden en invriezen voor langdurige bewaring. Ongeveer een maand houdbaar.

Andere manieren om kalfsrollade te bereiden

Magnetron

Kalfsrollade braden in een magnetron is een snelle en gemakkelijke manier om dit klassieke gerecht te bereiden, vooral als je weinig tijd hebt. Hoewel het braden in een oven of braadpan vaak de voorkeur heeft voor de beste smaak en textuur, kan de magnetron een verrassend goed resultaat leveren.

Ingrediënten

  • 1 kalfsrollade (ongeveer 800 gram tot 1 kg)
  • 2 eetlepels olijfolie of gesmolten boter
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 theelepel gedroogde kruiden zoals tijm, rozemarijn of Italiaanse kruidenmix
  • Optioneel: 2 teentjes knoflook, fijngehakt

Bereiding

  1. Haal de kalfsrollade ongeveer 30 minuten voordat je begint uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
  2. Wrijf de rollade in met olijfolie of gesmolten boter. Bestrooi vervolgens gelijkmatig met zout, peper en de gedroogde kruiden. Voeg de fijngehakte knoflook toe als je dit gebruikt.
  3. Plaats de gekruide rollade in een magnetronbestendige schaal.
  4. Zet de magnetron op de hoogste stand en bereid de rollade voor een initiële periode van 7 minuten.
  5. Draai de rollade om en zet de magnetron nogmaals aan voor 7 minuten op de hoogste stand.
  6. Controleer de inwendige temperatuur van de rollade met een vleesthermometer. De ideale kerntemperatuur voor kalfsrollade is ongeveer 70°C.
  7. Als de rollade nog niet de gewenste temperatuur heeft bereikt, zet hem dan terug in de magnetron en controleer elke 2 minuten.
  8. Haal de rollade uit de magnetron en laat hem 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees mals blijft.

Oven

Kalfsrollade braden in de oven is een heerlijke manier om een smaakvol en sappig gerecht te bereiden. Deze bereidingswijze is ideaal voor een gezellig familiediner of een speciale gelegenheid. Het langzame garen in de oven zorgt ervoor dat het vlees zijn sappen behoudt, terwijl het een prachtige korst krijgt.

Ingrediënten

  • 1 kalfsrollade (ongeveer 1 kg)
  • 2 eetlepels olijfolie of boter
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • 250 milliliter runderbouillon of kalfsfond

Bereiding

  1. Haal de kalfsrollade ongeveer een half uur voor het braden uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Wrijf de rollade in met zout, peper en de fijngehakte knoflook.
  3. Verhit de olijfolie of boter in een pan op middelhoog vuur. Braad de rollade rondom goudbruin. Dit zorgt voor een rijke smaak en een mooie korst.
  4. Leg de aangebraden rollade in een ovenschaal. Voeg de rozemarijn en tijm toe en giet de runderbouillon of kalfsfond eroverheen.
  5. Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven. Laat de rollade ongeveer 60-75 minuten braden, afhankelijk van de gewenste garing. Bedruip het vlees regelmatig met het braadvocht.
  6. Haal de rollade uit de oven en laat deze 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je deze aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen.
  7. Snij de rollade in plakken en serveer met de jus uit de ovenschaal.

Airfryer

Kalfsrollade braden in een airfryer is een moderne en gezondere variant op het traditionele braadproces. De airfryer biedt een snelle en efficiënte manier om de rollade gelijkmatig te garen met minder vet.

Ingrediënten

  • 1 kalfsrollade (ongeveer 800 gram tot 1 kilo)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel rozemarijn
  • 1 theelepel tijm
  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

  1. Haal de kalfsrollade ongeveer 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
  2. Meng in een kleine kom de olijfolie met fijngehakte knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper. Wrijf de kalfsrollade in met dit mengsel, zodat het goed bedekt is.
  3. Verwarm de airfryer voor op 180°C. Plaats de rollade in het mandje van de airfryer.
  4. Braad de rollade in de airfryer gedurende ongeveer 25 tot 30 minuten. De exacte tijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de rollade en de specificaties van je airfryer.
  5. Controleer de kerntemperatuur van de rollade met een vleesthermometer. Voor medium is dit ongeveer 70°C.
  6. Haal de kalfsrollade uit de airfryer en laat het ongeveer 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen en het vlees malser wordt.

Barbecue

Kalfsrollade braden op een barbecue is een heerlijke manier om van dit traditionele gerecht te genieten met een unieke rokerige smaak. Het langzaam garen van de rollade boven de gloeiende kolen geeft het vlees een onderscheidende smaak die je niet kunt bereiken met andere kookmethodes.

Ingrediënten

  • 1 kalfsrollade (ongeveer 1 kg)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel gedroogde rozemarijn
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Optioneel: rookhoutsnippers (zoals appel- of hickoryhout) voor extra smaak

Bereiding

  1. Haal de kalfsrollade ongeveer een uur voor het braden uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
  2. Wrijf de rollade in met olijfolie, zout, peper, tijm, rozemarijn en knoflook. Zorg ervoor dat de kruiden en olie gelijkmatig verdeeld zijn over het hele stuk vlees.
  3. Bereid je barbecue voor op indirect grillen. Dit betekent dat je een kant van de barbecue verhit en de andere kant vrijlaat, zodat de rollade niet direct boven het vuur ligt.
  4. Als je rookhoutsnippers gebruikt, week deze dan eerst in water en voeg ze toe aan de kolen voor een extra rokerige smaak.
  5. Plaats de rollade aan de kant van de barbecue zonder directe hitte.
  6. Sluit de deksel van de barbecue en laat de rollade langzaam garen. De totale braadtijd zal ongeveer 1,5 tot 2 uur zijn, afhankelijk van de grootte van de rollade en de temperatuur van je barbecue.
  7. Draai de rollade elke 20 tot 30 minuten om voor een gelijkmatige garing.
  8. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur van de rollade te controleren. Voor medium is een temperatuur van 60 tot 65°C ideaal.
  9. Wanneer de rollade de gewenste temperatuur heeft bereikt, haal deze van de barbecue en laat het ongeveer 10 minuten rusten.

Veelgestelde vragen

Hoe weet ik of de kalfsrollade gaar is?
Gebruik een vleesthermometer; de ideale kerntemperatuur is rond de 70°C.

Is kalfsrollade braden in een airfryer gezonder?
Ja, omdat er minder olie wordt gebruikt, kan het bereiden in een airfryer een gezondere optie zijn.

Kan ik een bevroren kalfsrollade direct bereiden?
Het is beter om de rollade eerst volledig te ontdooien voor het beste resultaat.

Hoe krijg ik een knapperige korst op de rollade?
Braad de rollade eerst op hoog vuur rondom bruin voor een knapperige korst.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Voltooi de berekening. (Helaas is dit nodig vanwege de vele spamberichten) Time limit exceeded. Please complete the captcha once again.