Kalfsrollade braden

Hoe lang kalfsrollade braden? Een opgerold stuk kalfsvlees, vaak omwikkeld met spek of net, is geliefd om zijn malsheid en delicate smaak. Het bereiden van een kalfsrollade begint met het kiezen van een kwalitatief hoogstaand stuk vlees. Vervolgens wordt het vlees gekruid en eventueel gevuld met kruiden of groenten, afhankelijk van persoonlijke voorkeur en traditie.

Bij het braden van kalfsrollade is de juiste bereidingstijd cruciaal. Het vlees moet langzaam garen zodat het gelijkmatig wordt gekookt en zijn sappigheid behoudt. Dit kan het beste worden bereikt door de rollade eerst aan alle kanten aan te braden in een hete pan, zodat een mooie korst ontstaat die de sappen binnenhoudt. Daarna wordt de rollade verder gegaard in de oven op een matige temperatuur. Een vleesthermometer kan hierbij helpen om de exacte garing te bepalen; voor kalfsvlees is een kerntemperatuur van ongeveer 60 tot 65 graden Celsius ideaal voor een medium rare resultaat.

Eenmaal uit de oven, is het belangrijk om de rollade even te laten rusten voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees kunnen verspreiden, wat resulteert in een nog malser en smaakvoller gerecht.

Kalfsrollade braden is misschien geen gerecht dat je iedere week maakt, maar zeker een heerlijk recept voor bijzondere dagen. Mede daarom wil je ook een heerlijk stuk vlees kunnen serveren, en moet de bereiding goed zijn. Of het nu voor een feestelijke gelegenheid of een speciaal diner is, een goed gebraden kalfsrollade zal altijd een indrukwekkende en verrukkelijke keuze zijn.

Hoe lang kalfsrollade braden?

Kalfsrollade braden in een braadpan is een klassieke bereidingswijze die de smaak en malsheid van het vlees optimaal tot zijn recht laat komen. Een goed bereide kalfsrollade is een ware traktatie voor elke vleesliefhebber.

Nog geen beoordelingen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20 minuten min

Bereidingstijd 1 uur uur 15 minuten min

Rusten 10 minuten min

Totale tijd 1 uur uur 45 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

Calorieën 470 kcal

Materialen

• braadpan

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 1 kalfsrollade van ongeveer 800 gram tot 1 kilogram
• 2 tot 3 eetlepels boter of olie
• Zout en versgemalen peper
• Optioneel: knoflook uien, wortelen en kruiden zoals tijm of rozemarijn voor extra smaak

Instructies

 

• Haal de kalfsrollade minstens een half uur voor het braden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
• Wrijf de rollade in met zout en peper (en eventueel andere kruiden naar keuze).
• Verhit de boter of olie in een ruime braadpan op middelhoog vuur.
• Als de boter gesmolten en heet is (of de olie heet), leg je de rollade in de pan. Braad de rollade rondom bruin. Dit duurt ongeveer 4 tot 5 minuten per kant.
• Voeg, indien gewenst, gesneden ui, knoflook, wortel en extra kruiden toe in de pan voor extra smaak.
• Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel. Laat de rollade ongeveer 60 tot 75 minuten zachtjes garen. Draai de rollade af en toe om en bedruip met het braadvocht.
• Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de rollade gaar is. Een kerntemperatuur van ongeveer 70 °C is ideaal.
• Haal de rollade uit de pan en laat deze ongeveer 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je deze aansnijdt. Dit helpt om de sappen te verdelen en zorgt voor een malser resultaat.
• Snij de rollade in plakken en serveer. Gebruik het overgebleven braadvocht als jus of maak een saus door het vocht in de pan te vermengen met wat water of wijn en dit in te laten dikken.

Voedingswaarde

Totale gewicht (ongeveer): 200 gramCalorieën: 470 kcalEiwit: 22 gVet: 2.6 gVerzadigd vet: 0.7 gCholesterol: 47 mgIJzer: 0.5 mg

Trefwoord Kalfsrollade braden

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.

Dit zal je misschien ook interesseren

Runderrollade braden

Een sappige runderrollade braden begint met het zorgvuldig kruiden van het vlees, gevolgd door een gelijkmatige dichtschroeien in een hete pan om de smaak te behouden. Vervolgens wordt de rollade langzaam geroosterd in de oven op lage temperatuur, waarbij het regelmatig bedruipen zorgt voor een malse en sappige textuur. Het eindresultaat is een perfect gegaarde runderrollade, vol van smaak en heerlijk om te serveren bij feestelijke gelegenheden.

Spekrollade braden

Spekrollade braden is een culinaire kunst waarbij het sappige varkensvlees omhuld is met een knapperige laag spek. Het vlees wordt langzaam gebraden, waardoor de smaken zich optimaal vermengen en de rollade een goudbruine korst krijgt. Dit gerecht biedt een heerlijke combinatie van mals vlees en krokant spek, perfect voor een feestelijke maaltijd.

Kalkoenrollade braden

Het braden van een kalkoenrollade vereist geduld en precisie; begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden Celsius en wrijf de rollade in met een mengsel van kruiden en olijfolie. Plaats de rollade in een braadslee en bedruip deze regelmatig met het vrijkomende sap voor een sappige en smaakvolle maaltijd. Na ongeveer 1,5 uur braden, wanneer de kerntemperatuur 75 graden Celsius bereikt, is de kalkoenrollade perfect gegaard en klaar om geserveerd te worden.

Waar moet je op letten bij het kopen van een kalfsrollade?

Bij het kopen van een kalfsrollade zijn er verschillende aspecten waar je op moet letten om ervoor te zorgen dat je een stuk vlees van hoge kwaliteit in huis haalt. Hier zijn enkele belangrijke punten:

1. Het allerbelangrijkste is de versheid van de rollade. Verse kalfsrollade moet een frisse, lichtroze kleur hebben zonder verkleuringen. Let op de houdbaarheidsdatum en controleer of het vlees niet plakkerig of vochtig aanvoelt.
2. Probeer te achterhalen waar het vlees vandaan komt. Rollade van een bekende herkomst, bij voorkeur lokaal en van boerderijen met een goed dierenwelzijn, is vaak van betere kwaliteit.
3. Kijk naar de vetverdeling in het vlees. Een goede rollade heeft een lichte marmering van vet door het vlees. Dit vet geeft smaak en zorgt ervoor dat het vlees tijdens het braden mals blijft.
4. De structuur van het vlees moet stevig zijn, en de rollade moet netjes opgerold en gebonden zijn. Een slordig gesneden of gebonden rollade kan ongelijkmatig garen.
5. Kies de grootte van de rollade op basis van het aantal personen dat je wilt bedienen. Reken ongeveer 200 tot 250 gram per persoon.
6. Een verse kalfsrollade zou geen sterke of onaangename geur moeten hebben. Een onfrisse geur kan duiden op een slechte kwaliteit of bederf.
7. Controleer of de verpakking goed gesloten is en geen scheuren of gaten heeft. Een beschadigde verpakking kan de kwaliteit en veiligheid van het vlees beïnvloeden.
8. Hoewel de prijs niet altijd een directe indicator van kwaliteit is, wees voorzichtig met rollades die aanzienlijk goedkoper zijn dan andere. Dit kan duiden op een lagere kwaliteit of slechte productieomstandigheden.

Hoe kalfsrollade bewaren?

Het goed bewaren, zowel voor als na het bereiden, is essentieel voor de kwaliteit en veiligheid.

Ongebakken

• In de koelkast: kan enkele dagen bewaard blijven.
• Invriezen: tot enkele maanden in de vriezer.

Gebakken

• In de koelkast: binnen 3 dagen consumeren.
• Invriezen: in stukjes snijden en invriezen voor langdurige bewaring. Ongeveer een maand houdbaar.

Mijn advies en tips

Het geheim van een perfecte kalfsrollade begint met de juiste voorbereiding. Laat de rollade eerst op kamertemperatuur komen voordat je begint met braden. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart en voorkomt dat de buitenkant verbrandt, terwijl de binnenkant nog rauw is.

Hoewel kalfsrollade van nature mals en smaakvol is, kan een marinade wonderen doen. Maak een marinade van olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, en een beetje citroensap. Laat de rollade minstens een paar uur, of nog beter, een hele nacht marineren in de koelkast voor een intensere smaak.

Begin met het aanbraden van de kalfsrollade in een hete pan met een beetje olie. Dit zorgt voor een mooie, krokante korst en houdt de sappen binnen. Braden doe je daarna in de oven op een lagere temperatuur, zodat het vlees gelijkmatig gaart.

Maak een kruidenboter van zachte boter gemengd met verse kruiden zoals peterselie, knoflook, en citroenschil. Plaats een paar klontjes van deze boter bovenop de rollade voordat je hem in de oven zet. De boter smelt en dringt door het vlees, wat zorgt voor extra smaak en sappigheid.

Om een mals resultaat te garanderen, kun je ervoor kiezen om de rollade langzaam te garen op een lage temperatuur (ongeveer 120 °C). Dit proces kan enkele uren duren, maar de beloning is een ongelooflijk zachte en sappige rollade.

Na het braden is het belangrijk om de kalfsrollade minimaal 10 tot 15 minuten te laten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen door het vlees, waardoor het sappiger en malser wordt bij het aansnijden.

Gebruik altijd een scherp mes om de kalfsrollade aan te snijden. Een bot mes kan het vlees scheuren en de presentatie verpesten. Snij in dunne plakken tegen de draad van het vlees voor de beste textuur en smaakbeleving.

Gooi de braadsappen in de pan niet weg. Maak een eenvoudige jus door de pan op het fornuis te zetten, een scheutje wijn of bouillon toe te voegen en het geheel in te koken tot een heerlijke, geconcentreerde saus. Voeg eventueel een klontje boter toe voor een mooie glans.

Andere manieren om kalfsrollade te bereiden

Magnetron

Kalfsrollade braden in een magnetron is een snelle en gemakkelijke manier om dit klassieke gerecht te bereiden, vooral als je weinig tijd hebt. Hoewel het braden in een oven of braadpan vaak de voorkeur heeft voor de beste smaak en textuur, kan de magnetron een verrassend goed resultaat leveren.

Ingrediënten

• 1 kalfsrollade (ongeveer 800 gram tot 1 kilo)
• 2 eetlepels olijfolie of gesmolten boter
• Zout en peper naar smaak
• 1 theelepel gedroogde kruiden zoals tijm, rozemarijn of Italiaanse kruidenmix
• Optioneel: 2 teentjes knoflook, fijngehakt

Bereiding

1. Haal de kalfsrollade ongeveer 30 minuten voordat je begint uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
2. Wrijf de rollade in met olijfolie of gesmolten boter. Bestrooi vervolgens gelijkmatig met zout, peper en de gedroogde kruiden. Voeg de fijngehakte knoflook toe als je dit gebruikt.
3. Plaats de gekruide rollade in een magnetronbestendige schaal.
4. Zet de magnetron op de hoogste stand en bereid de rollade voor een initiële periode van 7 minuten.
5. Draai de rollade om en zet de magnetron nogmaals aan voor 7 minuten op de hoogste stand.
6. Controleer de inwendige temperatuur van de rollade met een vleesthermometer. De ideale kerntemperatuur voor kalfsrollade is ongeveer 70 °C.
7. Als de rollade nog niet de gewenste temperatuur heeft bereikt, zet hem dan terug in de magnetron en controleer elke 2 minuten.
8. Haal de rollade uit de magnetron en laat hem 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees mals blijft.

Oven

Kalfsrollade braden in de oven is een heerlijke manier om een smaakvol en sappig gerecht te bereiden. Deze bereidingswijze is ideaal voor een gezellig familiediner of een speciale gelegenheid. Het langzame garen in de oven zorgt ervoor dat het vlees zijn sappen behoudt, terwijl het een prachtige korst krijgt.

Ingrediënten

• 1 kalfsrollade (ongeveer 1 kilo)
• 2 eetlepels olijfolie of boter
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 takje rozemarijn
• 1 takje tijm
• 250 milliliter runderbouillon of kalfsfond

Bereiding

1. Haal de kalfsrollade ongeveer een half uur voor het braden uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Wrijf de rollade in met zout, peper en de fijngehakte knoflook.
3. Verhit de olijfolie of boter in een pan op middelhoog vuur. Braad de rollade rondom goudbruin. Dit zorgt voor een rijke smaak en een mooie korst.
4. Leg de aangebraden rollade in een ovenschaal. Voeg de rozemarijn en tijm toe en giet de runderbouillon of kalfsfond eroverheen.
5. Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven. Laat de rollade ongeveer 60 tot 75 minuten braden, afhankelijk van de gewenste garing. Bedruip het vlees regelmatig met het braadvocht.
6. Haal de rollade uit de oven en laat deze 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je deze aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen.
7. Snij de rollade in plakken en serveer met de jus uit de ovenschaal.

Airfryer

Kalfsrollade braden in een airfryer is een moderne en gezondere variant op het traditionele braadproces. De airfryer biedt een snelle en efficiënte manier om de rollade gelijkmatig te garen met minder vet.

Ingrediënten

• 1 kalfsrollade (ongeveer 800 gram tot 1 kilo)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel rozemarijn
• 1 theelepel tijm
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Haal de kalfsrollade ongeveer 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
2. Meng in een kleine kom de olijfolie met fijngehakte knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper. Wrijf de kalfsrollade in met dit mengsel, zodat het goed bedekt is.
3. Verwarm de airfryer voor op 180 °C. Plaats de rollade in het mandje van de airfryer.
4. Braad de rollade in de airfryer gedurende ongeveer 25 tot 30 minuten. De exacte tijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de rollade en de specificaties van je airfryer.
5. Controleer de kerntemperatuur van de rollade met een vleesthermometer. Voor medium is dit ongeveer 70 °C.
6. Haal de kalfsrollade uit de airfryer en laat het ongeveer 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen en het vlees malser wordt.

Barbecue

Kalfsrollade braden op een barbecue is een heerlijke manier om van dit traditionele gerecht te genieten met een unieke rokerige smaak. Het langzaam garen van de rollade boven de gloeiende kolen geeft het vlees een onderscheidende smaak die je niet kunt bereiken met andere kookmethodes.

Ingrediënten

• 1 kalfsrollade (ongeveer 1 kilo)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Optioneel: rookhoutsnippers (zoals appel- of hickoryhout) voor extra smaak

Bereiding

1. Haal de kalfsrollade ongeveer een uur voor het braden uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
2. Wrijf de rollade in met olijfolie, zout, peper, tijm, rozemarijn en knoflook. Zorg ervoor dat de kruiden en olie gelijkmatig verdeeld zijn over het hele stuk vlees.
3. Bereid je barbecue voor op indirect grillen. Dit betekent dat je een kant van de barbecue verhit en de andere kant vrijlaat, zodat de rollade niet direct boven het vuur ligt.
4. Als je rookhoutsnippers gebruikt, week deze dan eerst in water en voeg ze toe aan de kolen voor een extra rokerige smaak.
5. Plaats de rollade aan de kant van de barbecue zonder directe hitte.
6. Sluit de deksel van de barbecue en laat de rollade langzaam garen. De totale braadtijd zal ongeveer 1,5 tot 2 uur zijn, afhankelijk van de grootte van de rollade en de temperatuur van je barbecue.
7. Draai de rollade elke 20 tot 30 minuten om voor een gelijkmatige garing.
8. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur van de rollade te controleren. Voor medium is een temperatuur van 60 tot 65 °C ideaal.
9. Wanneer de rollade de gewenste temperatuur heeft bereikt, haal deze van de barbecue en laat het ongeveer 10 minuten rusten.

Hoe ik geraden kalfsrollade het liefst eet?

Kalfsrollade, daar kan ik echt van genieten. Het begint al met de geur die zich door het huis verspreidt als de rollade langzaam braadt in de oven. Het sappige vlees, omhuld door een knapperig laagje, is voor mij de perfecte combinatie van mals en smaakvol. Als ik een plak afsnijd, voel ik de weerstand van het vlees en hoor ik het zachte knisperen van de korst. Elke hap is een ware sensatie, waarbij de kruiden en specerijen, zorgvuldig gemengd, hun werk doen. De knoflook, rozemarijn, en een vleugje tijm dansen op mijn smaakpapillen en maken het geheel compleet.

Het liefst eet ik mijn kalfsrollade met een eenvoudige, maar verfijnde saus. Een lichte jus gemaakt van het braadvocht, afgemaakt met een scheutje witte wijn en een klontje boter, doet wonderen. Dit zorgt voor een subtiele, maar rijke smaak die het vlees complimenteert zonder het te overheersen.

Naast de rollade serveer ik graag geroosterde groenten zoals wortelen, pastinaak en spruitjes. Deze groenten, gekarameliseerd in de oven, brengen een natuurlijke zoetheid die perfect past bij de hartige smaken van de rollade. Soms voeg ik ook een romige aardappelpuree toe, gemaakt met een beetje melk en boter, voor die extra comfortfood ervaring.

Het allerbeste aan kalfsrollade is misschien wel de eenvoud van de bereiding in combinatie met het luxueuze gevoel dat het geeft. Het is een gerecht dat niet alleen voedzaam is, maar ook een bepaalde elegantie en verfijning uitstraalt. Of ik het nu serveer voor een speciale gelegenheid of gewoon op een doordeweekse avond, kalfsrollade blijft altijd een traktatie waar ik naar uitkijk.

Als ik het laatste stukje van mijn bord haal, voel ik een tevredenheid die moeilijk te beschrijven is. Het is een gevoel van volheid, niet alleen in de maag, maar ook in het hart.

Kalfsrollade is voor mij meer dan eten; het is een ervaring, een moment van puur genot waar ik steeds weer naar terugverlang.

Veelgestelde vragen

Hoe weet ik of de kalfsrollade gaar is?
Gebruik een vleesthermometer; de ideale kerntemperatuur is rond de 70 °C.

Is kalfsrollade braden in een airfryer gezonder?
Ja, kalfsrollade braden in een airfryer kan een gezondere optie, omdat er minder olie wordt gebruikt.

Kan ik een bevroren kalfsrollade direct bereiden?
Het is beter om de rollade eerst volledig te ontdooien voor het beste resultaat.

Hoe krijg ik een knapperige korst op de rollade?
Braad de rollade eerst op hoog vuur rondom bruin voor een knapperige korst.