Hoe lang schar bakken? Deze vis, vaak gevonden in de koudere wateren van onze oceanen, is bekend om zijn fijne, zachte vlees dat, mits goed bereid, zowel sappig als smaakvol is. Het is een platvis, wat betekent dat hij een heel andere structuur heeft dan ronde vissen. Dit heeft invloed op de manier waarop je schar het beste kunt bereiden en serveren.
Schar biedt niet alleen een heerlijke smaakervaring, maar is ook een gezonde keuze. Rijk aan eiwitten en omega 3 vetzuren, is het een uitstekende optie voor iedereen die op zoek is naar een voedzame en toch lichte maaltijd. Bovendien, omdat het een magere vissoort is, leent het zich goed voor diverse bereidingswijzen, waaronder bakken.
Bij schar bakken draait het allemaal om de juiste balans. Niet te lang bakken, anders wordt de vis droog, maar ook niet te kort, want dan mis je de heerlijke, knapperige textuur die schar zo aantrekkelijk maakt. In de volgende paragrafen zullen we gedetailleerd bespreken hoe je deze balans kunt vinden en hoe je deze vis kunt transformeren in een culinair meesterwerk.
Hoe lang schar bakken?
Materialen
Ingrediënten
- 4 middelgrote scharfilets
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 4 eetlepels bloem
- 2 eetlepels olijfolie of boter
- 1 citroen in partjes gesneden (voor serveren)
- Verse peterselie fijngehakt (optioneel, voor garnering)
Instructies
- Begin met het zorgvuldig schoonmaken van de scharfilets. Spoel ze af onder koud stromend water en dep ze daarna droog met keukenpapier.
- Bestrooi beide kanten van de filets lichtjes met zout en zwarte peper.
- Doe de bloem in een ondiepe schaal of bord.
- Wentel de gekruide scharfilets lichtjes door de bloem, zorg ervoor dat beide kanten bedekt zijn. Klop het overtollige bloem eraf.
- Verhit de olijfolie of boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Zodra de olie heet is of de boter begint te schuimen, leg je de scharfilets in de pan. Bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Haal de gebakken scharfilets uit de pan en leg ze op een serveerschaal of direct op de borden.
- Garneer met verse peterselie en serveer met partjes citroen voor een frisse toets.
Voedingswaarde
Tips
- Wees voorzichtig bij het omdraaien van de filets om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.
- Serveer met een lichte salade, gestoomde groenten of je favoriete bijgerecht voor een complete maaltijd.
Dit zal je misschien ook interesseren Zeeduivel bakken
De zeeduivel, met zijn stevige en delicate vlees, wordt perfect gebakken wanneer hij goudbruin en licht knapperig is aan de buitenkant. De subtiele smaak komt volledig tot zijn recht met een vleugje citroen en verse kruiden. Dit culinaire meesterwerk smelt op de tong en maakt elke maaltijd bijzonder.
Tong bakken
Het bakken van tong begint met het licht kruiden van de visfilets met zout en peper, gevolgd door het voorzichtig inwrijven met bloem voor een krokante textuur. Vervolgens wordt de tong in een hete pan met gesmolten boter gelegd, waarbij de filets aan beide kanten goudbruin en knapperig worden gebakken. Tot slot wordt de tong geserveerd met een scheutje citroensap en verse kruiden voor een verfijnde smaakervaring.
Rode poon bakken
Rode poon bakken is een culinaire ervaring waarbij de delicate, zoete smaak van de vis tot zijn recht komt door de knapperige buitenkant die ontstaat tijdens het bakken. Met een scheutje olijfolie en een snufje zeezout wordt de vis in enkele minuten perfect goudbruin en sappig. Serveer de gebakken rode poon met een citroenpartje voor een verfrissende toets die de smaakpapillen prikkelt.
Waarop letten bij het kopen van verse schar
Voordat je aan de slag gaat, is het belangrijk om verse schar te kiezen.
- Verse schar moet een frisse zeelucht hebben, geen sterke visgeur.
- Kijk naar heldere, glanzende ogen en een stevige huid.
- De vis moet stevig aanvoelen, niet slap.
Hoe schar bewaren
- Bewaar verse schar in de koelkast, idealiter op ijs, en gebruik binnen twee dagen.
- Laat de gebakken schar afkoelen en bewaar deze in een afgesloten bakje in de koelkast. Eet binnen twee dagen.
- Schar kan zowel vers als gebakken worden ingevroren. Zorg ervoor dat het goed verpakt is om vriesbrand te voorkomen. De vis kan ongeveer drie maanden ingevroren bewaard worden.
Mijn advies en tips Laat de schar ongeveer 30 minuten voor het bakken op kamertemperatuur komen. Dit zorgt ervoor dat de vis gelijkmatiger gaart. Een koude vis in een hete pan kan ervoor zorgen dat de buitenkant snel verbrandt, terwijl de binnenkant nog rauw is.
Bak schar in een combinatie van boter en olie. De olie zorgt voor een hogere baktemperatuur zonder te verbranden, terwijl de boter een rijke smaak toevoegt en zorgt voor een mooie bruine kleur.
Als je schar met huid bakt, krijg je een krokantere textuur en behoudt de vis meer smaak. Zorg ervoor dat je de huid goed droogdept en licht met bloem bestuift voor een extra knapperig resultaat.
Kruid de schar direct na het bakken met zout en peper. Dit zorgt ervoor dat de kruiden goed hechten aan de warme vis en de smaak beter intrekken.
Als je schar paneert, voeg dan een beetje citroenrasp toe aan het paneermeel of beslag. Dit geeft de vis een frisse, lichtzure toets die de natuurlijke smaak van de schar versterkt.
Zorg ervoor dat de pan goed heet is voordat je de vis toevoegt en bak niet te veel stukken tegelijk. Dit voorkomt dat de temperatuur van de pan te snel daalt, wat kan leiden tot een gestoomde in plaats van een gebakken vis.
Bedruip de schar regelmatig met de hete boter of olie uit de pan tijdens het bakken. Dit helpt om de vis vochtig te houden en voegt extra smaak toe.
Laat de gebakken schar een paar minuten rusten op een bord bedekt met aluminiumfolie voordat je hem serveert. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, wat resulteert in een sappigere vis.
Andere manieren om te bakken
Magnetron
Schar bakken hoeft niet altijd traditioneel in een pan te gebeuren. Voor die momenten waarop je weinig tijd hebt, kan het bakken van schar in de magnetron een verrassend smakelijk alternatief bieden.
Ingrediënten
- 4 scharfilets
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 theelepel gedroogde kruiden (bijvoorbeeld dille of peterselie)
- 1 citroen, in schijfjes gesneden
- 2 eetlepels boter
Bereiding
- Spoel de scharfilets af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Kruid beide kanten van de filets met zout, peper en de gedroogde kruiden.
- Smeer een magnetronbestendige schaal in met een beetje olijfolie en leg de gekruide scharfilets erin. Druppel de rest van de olijfolie over de filets.
- Leg op elke filet een paar schijfjes citroen en verdeel de boter in kleine stukjes over de filets.
- Dek de schaal af met magnetronfolie of een deksel. Zet de magnetron op hoog vermogen en bak de scharfilets ongeveer 4 tot 6 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets. Controleer halverwege of de vis gaar is.
- Laat de scharfilets na het bakken ongeveer 1 minuut rusten in de magnetron. Serveer ze daarna direct, eventueel met een frisse salade of gestoomde groenten.
Oven
Schar bakken in de oven is een uitstekende manier om deze smaakvolle vis te bereiden. Het is een gezonde, eenvoudige methode die de natuurlijke smaken van de vis benadrukt, terwijl je tegelijkertijd een smakelijk en licht gerecht creëert.
Ingrediënten
- 4 middelgrote scharfilets
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 citroen, in schijfjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- Een handvol verse peterselie, fijngehakt
- Optioneel: cherrytomaten of asperges voor bijgerecht
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Spoel de scharfilets af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Leg de filets in een enkele laag in een licht ingevette ovenschaal.
- Besprenkel de filets met olijfolie. Bestrooi ze met de fijngehakte knoflook, zout en peper. Leg de schijfjes citroen bovenop de filets.
- Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak de scharfilets ongeveer 12 tot 15 minuten, of tot de vis makkelijk uit elkaar valt als je er met een vork in prikt.
- Haal de schaal uit de oven en garneer de scharfilets met de verse peterselie.
Airfryer
Schar bakken in een airfryer is een uitstekende manier om deze heerlijke vis op een gezonde wijze te bereiden. De airfryer gebruikt hete lucht om de schar gelijkmatig te garen en een knapperige buitenkant te geven zonder de noodzaak van veel olie.
Ingrediënten
- 4 scharfilets (ongeveer 150 tot 200 gram per stuk)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel gedroogde peterselie
- Citroenschijfjes voor serveren
Bereiding
- Begin met het voorverwarmen van je airfryer op 180 °C. Dep de scharfilets droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
- In een kleine kom, meng de olijfolie met zout, peper, paprikapoeder, knoflookpoeder en gedroogde peterselie. Bestrijk de scharfilets gelijkmatig met dit mengsel aan beide kanten.
- Plaats de gekruide scharfilets in de airfryermand. Zorg ervoor dat ze niet overlappen voor een gelijkmatige garing. Bak ze in de airfryer voor ongeveer 10 tot 12 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn. De exacte kooktijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de filets en het type airfryer.
- Haal de filets uit de airfryer en laat ze een paar minuten rusten.
Barbecue
Schar bakken op een barbecue is een heerlijke manier om deze vis te bereiden, waarbij de grillige smaak van de barbecue perfect samengaat met de delicate textuur van de schar.
Ingrediënten
- 4 middelgrote scharren, schoongemaakt en ontdaan van schubben
- Olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Citroen, in schijfjes gesneden
- Verse kruiden (zoals dille of peterselie), fijngehakt
- Knoflook, fijngehakt (optioneel)
- Aluminiumfolie (voor het grillen)
Bereiding
- Zorg ervoor dat de scharren schoon zijn en droog ze af met keukenpapier. Maak enkele inkepingen aan beide kanten van de vis.
- Bestrijk de scharren aan beide kanten met olijfolie en wrijf ze in met zout, peper, en de fijngehakte kruiden. Voeg ook wat knoflook toe voor extra smaak.
- Verwarm de barbecue voor op middelhoog vuur.
- Leg de scharren op de barbecue. Je kunt aluminiumfolie gebruiken om te voorkomen dat de vis aan de grill blijft plakken. Grill de vis ongeveer 4 tot 5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. De vis is gaar als het vlees gemakkelijk loslaat van de graat.
Hoe ik gebakken schar het liefst eet? Gebakken schar eet ik het liefst op een zomerse avond, wanneer de zon net begint te zakken en de lucht een warme oranje gloed heeft. De geur van de zee vermengt zich met de geur van boter die zachtjes sist in de pan. Als kind was dit al een van mijn favoriete maaltijden, en die liefde is nooit vervaagd.
Ik begin altijd met het zorgvuldig schoonmaken van de schar, het verwijderen van de ingewanden en het wassen van de vis onder koud stromend water. Daarna droog ik de schar af met keukenpapier, zodat de huid knapperig kan worden tijdens het bakken. In een grote koekenpan laat ik een flinke klont boter smelten, totdat het begint te schuimen en een nootachtige geur verspreidt.
De schar leg ik voorzichtig in de pan, huidzijde naar beneden, en ik hoor het geruststellende gesis van de boter die de vis omhult. Terwijl de schar bakt, strooi ik er een snufje zeezout en wat versgemalen zwarte peper overheen. De kunst is om geduldig te zijn, de vis niet te vaak te bewegen, zodat er een mooie, goudbruine korst ontstaat.
Naast de vis maak ik vaak een simpele salade van rucola, met schijfjes citroen en een scheutje olijfolie. De frisse, peperige smaak van de rucola contrasteert prachtig met de zachte, boterachtige schar. Soms serveer ik er ook een paar gekookte aardappelen bij, die ik licht bestrooi met verse dille.
Wanneer de schar precies goed is – mals van binnen en krokant van buiten – leg ik hem op een bord en druppel ik er nog wat gesmolten boter overheen. Een laatste kneepje citroensap maakt het geheel af. De eerste hap is altijd magisch: de delicate smaak van de vis, het vleugje citroen, de romige boter en het knisperende zout. Elke keer als ik gebakken schar eet, word ik weer herinnerd aan zomerse dagen aan de kust, aan eenvoudige geneugten en aan de kracht van goed, eerlijk eten.
Deze maaltijd is meer dan alleen voedsel; het is een herinnering, een moment van rust en tevredenheid, een verbinding met de natuur en de zee.
Daarom eet ik gebakken schar zo graag, het brengt me terug naar de basis, naar de essentie van genieten van wat de zee ons te bieden heeft.
Veelgestelde vragen
Hoe weet ik of de schar gaar is?
De vis is gaar als het vlees makkelijk loslaat en een goudbruine kleur heeft.
Kan ik bevroren schar direct bakken?
Het is beter om bevroren vis eerst te ontdooien voor een gelijkmatige garing.
Welke kruiden passen goed bij schar?
Dille, peterselie, en citroen zijn klassieke kruiden die goed passen bij schar.
Kan ik schar ook stomen?
Ja, stomen is een gezonde en smakelijke manier om deze vis te bereiden.
Is schar gezond?
Ja, het is een magere vissoort en bevat veel eiwitten en omega 3 vetzuren.
Kan ik ook hele schar bakken in plaats van filets?
Ja, je kunt ook een hele schar bakken, maar let er wel op dat de baktijd dan iets langer kan zijn.
