Oostenrijkse goulashsoep maken, geserveerd in een uitgehold rond brood, is een unieke manier om dit traditionele gerecht te presenteren. Deze vorm van serveren is niet alleen visueel aantrekkelijk, maar versterkt ook de rijke, robuuste smaken van de soep. De Oostenrijkse goulashsoep heeft een diepe culinaire geschiedenis en is geliefd bij velen vanwege zijn hartige en verwarmende kwaliteiten.
Goulash, oorspronkelijk afkomstig uit Hongarije, vond zijn weg naar Oostenrijk waar het evolueerde tot een iets ander gerecht. De Oostenrijkse variant is minder een stoofpot en meer een soep, boordevol smaak door het gebruik van royale hoeveelheden paprika, ui, en stukken mals rundvlees. Het gerecht wordt vaak op smaak gebracht met knoflook, karwijzaad en soms een beetje scherpe paprikapoeder, wat zorgt voor een heerlijke diepte en pittigheid.
De traditie om soep in brood te serveren is niet nieuw, maar blijft een creatieve en praktische manier om soep te serveren. Niet alleen houdt het brood de soep warm, het absorbeert ook de smaakvolle bouillon en wordt heerlijk zacht, waardoor het een integraal onderdeel van de maaltijd wordt. Tegen het einde van de maaltijd is het uitgeholde brood doordrenkt met de essentie van de goulash, wat resulteert in een heerlijke, eetbare kom die je niet wilt missen.
Oostenrijkse goulashsoep
Materialen
- Pan
Ingrediënten
- 4 grote ronde boerenbroden met een stevige korst
- 500 gram rundvlees in blokjes
- 2 grote uien fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 rode paprika’s in blokjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 liter runderbouillon
- 2 theelepels paprikapoeder
- ½ theelepel komijn
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie fijngehakt (voor garnering)
Instructies
- Verhit wat olie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de rundvleesblokjes toe en bak ze rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- In dezelfde pan, voeg de uien, knoflook, en paprika toe. Fruit deze tot de uien glazig zijn.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee om de smaken vrij te laten komen.
- Voeg het gebakken rundvlees weer toe aan de pan.
- Strooi het paprikapoeder en de komijn over het vlees en groenten, roer goed door.
- Giet de runderbouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 1,5 uur zachtjes koken, of tot het vlees zacht is. Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Snij een kapje van de top van elk brood en hol de binnenkant voorzichtig uit met een mes, laat ongeveer 2 cm van de rand intact.
- Optioneel kun je de binnenkant van het brood licht roosteren in de oven op 180 °C voor ongeveer 5 tot 10 minuten om het extra stevig te maken.
- Schep de hete goulashsoep in de uitgeholde broden.
- Garneer met wat fijngehakte verse peterselie.
Voedingswaarde
Mijn advies en tips Voor een rijke goulashsoep wil je vlees dat goed gestoofd kan worden. Runderstoofvlees werkt perfect. Snij het vlees in gelijkmatige stukken zodat het gelijkmatig kookt. Dit zorgt ervoor dat je soep een diepe, vleesachtige smaak krijgt.
In plaats van gewone paprika, probeer eens gerookte paprika. Het geeft je goulashsoep een rokerige diepte die je niet zou verwachten. Dit is een klein geheim van veel Hongaarse koks die weten hoe ze hun soep een extra dimensie kunnen geven.
De sleutel tot een perfecte goulashsoep is tijd. Laat je soep uren sudderen op een laag vuur. Hoe langer, hoe beter. Dit zorgt ervoor dat alle smaken goed kunnen mengen en het vlees heerlijk mals wordt.
Naast de klassieke paprika en komijn, voeg eens een snufje kaneel of een paar kruidnagels toe. Deze onverwachte kruiden kunnen je goulashsoep een warme, complexe smaak geven die verrassend en heerlijk is.
Gebruik in de zomermaanden verse, rijpe tomaten in plaats van tomaten uit blik. Het verschil in smaak is enorm. De frisse, lichte smaak van verse tomaten tilt je soep naar een hoger niveau.
Grill je paprika’s voordat je ze aan de soep toevoegt. Dit geeft een subtiele rooksmaak en versterkt de zoetheid van de paprika’s. Het is een extra stap, maar de smaak die je krijgt, is het absoluut waard.
Als je soep te dun is, gebruik dan aardappelzetmeel om hem dikker te maken. Het heeft een neutrale smaak en maakt je soep fluweelzacht zonder de smaak te veranderen zoals maïzena soms kan doen.
Gebruik een mix van verschillende soorten uien: witte, rode en sjalotten. Elk type ui voegt zijn eigen unieke smaak en zoetheid toe aan de soep, wat resulteert in een rijkere smaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik ook ander vlees gebruiken in plaats van rund?
Ja, je kunt ook varkensvlees of lam gebruiken, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur.
Hoelang kan ik de goulashsoep bewaren?
In de koelkast blijft de soep 3 tot 4 dagen goed. Je kunt het ook invriezen voor later gebruik.
Kan ik de soep ook zonder brood serveren?
Absoluut, de soep is ook heerlijk zonder brood.
Wat als mijn brood te zacht wordt?
Probeer een brood met een dikkere korst te gebruiken of bak het brood even voor in de oven om het te verstevigen.
Is deze soep glutenvrij?
Nee, tenzij je glutenvrij brood gebruikt en zorgt dat alle andere ingrediënten glutenvrij zijn.
Kan ik extra groenten toevoegen?
Ja, voel je vrij om extra groenten zoals wortelen of aardappelen toe te voegen.
Hoe maak ik de soep pittiger?
Voeg extra paprikapoeder of een snufje cayennepeper toe om de soep pittiger te maken.
