Hoe lang portobello bakken? Deze vlezige, stevige en oh zo veelzijdige paddenstoelen zijn een ware traktatie voor elke fijnproever.
De term ‘portobello’ doet denken aan iets exotisch en chic, nietwaar? Maar wist je dat portobello’s eigenlijk gewoon volwassen versies zijn van de alledaagse kastanjechampignon? Ja, dat klopt! Deze paddenstoelen zijn volgroeid en hebben daardoor een diepere, rijkere smaak en een veel vleziger textuur dan hun jongere tegenhangers. Dat maakt ze ideaal voor verschillende kookmethodes, inclusief bakken.
Als je je afvraagt waarom deze grote paddenstoelen zo’n cultstatus hebben verworven, zijn hier een paar redenen. Allereerst zijn ze geweldig als vleesvervanger. Hun vlezige structuur en hartige smaak maken ze perfect voor vegetarische en veganistische gerechten. Ten tweede zijn ze ongelooflijk veelzijdig. Je kunt ze bakken, grillen, vullen, marineren of zelfs rauw eten in salades. Ten derde zijn ze voedzaam, rijk aan vezels, antioxidanten en een goede bron van verschillende vitaminen en mineralen.
Materialen
- Koekenpan
Ingrediënten
- 2 portobello’s
- Olijfolie
- Zout en peper
- Knoflook optioneel
Instructies
- Verwijder de steel en maak de hoed schoon met een zacht borsteltje, niet met water omdat de paddenstoel zich dan kan volzuigen.
- Bestrijk beide kanten met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de portobello’s in de pan en bak ze 4 tot 6 minuten aan elke kant.
Voedingswaarde
Waar op letten bij het kopen van portobello’s
Zorg ervoor dat je verse portobello’s koopt. Ze moeten stevig aanvoelen en er niet uitgedroogd uitzien. Let ook op de kleur; ze moeten diepbruin zijn zonder gele of donkere vlekken.
Hoe portobello’s bewaren
Koelkast
Bewaar ze in de groentelade van de koelkast, verpakt in keukenpapier en dan in een plastic zak. Zo blijven ze tot een week goed.
Invriezen
Je kunt portobello’s ook invriezen, maar bak ze dan eerst even kort aan. Eenmaal ingevroren, blijven ze tot 3 maanden goed.
Vacumeren
Als je een vacumeermachine hebt, kun je de portobello’s ook vacumeren. Dit verlengt de houdbaarheid aanzienlijk. Tot 3 keer zo lang, maar de paddenstoelen moeten nog steeds in de koelkast of in de vriezer bewaard worden.
Andere manieren om portobello’s te bakken
Magnetron
Portobello bakken maar wel op een snelle manier? Dan is de magnetron je beste vriend. Hoewel het misschien niet de meest traditionele manier is om deze heerlijke paddenstoelen te bereiden, krijg je nog steeds een smakelijk resultaat.
Ingrediënten
- 2 grote portobello paddenstoelen
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 teentje knoflook, fijngehakt (optioneel)
- Een paar takjes verse tijm of rozemarijn (optioneel)
Bereiden
- Begin met het schoonmaken van je portobello’s. Verwijder voorzichtig de steel en gebruik een lepel om de donkere kieuwen aan de onderkant te schrapen. Veeg ze vervolgens schoon met een vochtig keukenpapiertje.
- Meng de olijfolie met fijngehakte knoflook, zout en peper. Gebruik een kwastje of je vingers om dit mengsel gelijkmatig over de boven- en onderkant van de portobello’s te verdelen.
- Leg de portobello’s met de hoed naar beneden in een magnetronbestendige schaal. Als je hebt gekozen voor extra kruiden zoals tijm of rozemarijn, plaats deze dan ook in de schaal.
- Dek de schaal af met keukenpapier of een magnetronhoes. Dit helpt om het vocht vast te houden. Plaats de schaal in de magnetron en stel de magnetron in op vol vermogen. Bak de portobello’s gedurende 2 tot 3 minuten. De exacte tijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de paddenstoelen en het vermogen van je magnetron.
- Na de baktijd, haal de schaal voorzichtig uit de magnetron (let op, het kan heet zijn!) en controleer of de portobello’s gaar zijn. Ze zouden zacht moeten zijn maar niet slapperig. Als ze nog niet klaar zijn, zet ze dan nog eens 30 seconden in de magnetron.
Oven
Portobello bakken in de oven is een fantastische bereidingsmethode. Het zorgt voor een gelijkmatige garing en biedt de mogelijkheid om de paddenstoelen met allerlei lekkernijen te vullen of te toppen. Hier is een eenvoudig maar heerlijk recept voor het bakken van portobello’s in de oven.
Ingrediënten
- 4 portobello’s
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt (optioneel)
- 1 theelepel Italiaanse kruiden of verse tijm (optioneel)
Bereiden
- Verwarm je oven voor op 200°C (180°C hetelucht).
- Borstel de portobello’s schoon en verwijder de steel. Als de hoed erg vies is, kun je deze ook voorzichtig afnemen met een vochtige doek.
- Leg een vel bakpapier op een bakplaat of gebruik een ovenschaal.
- Meng de olijfolie, zout, peper, fijngehakte knoflook en kruiden in een klein kommetje.
- Bestrijk de boven- en onderkant van de portobello’s royaal met het olijfolie-kruidenmengsel.
- Leg de portobello’s met de bolle kant naar beneden in de ovenschaal of op de bakplaat.
- Bak de portobello’s in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of tot ze zacht en sappig zijn.
- Serveer ze warm, eventueel met een extra scheutje olijfolie of een topping naar keuze zoals geraspte Parmezaanse kaas of verse kruiden.
Airfryer
Airfryers zijn de laatste jaren steeds populairder geworden, en terecht. Ze bieden een gezondere manier van koken met minder olie en zijn ontzettend veelzijdig. Als je een fan bent van portobello’s, dan zul je blij zijn om te horen dat ze ook fantastisch uit de airfryer komen.
Ingrediënten
- 2 grote portobello paddenstoelen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- Verse kruiden zoals tijm of rozemarijn (optioneel)
Bereiden
- Verwijder eerst de stelen en schraap voorzichtig de kieuwen eruit met een lepel. Maak de hoeden schoon met een vochtig keukenpapiertje.
- Meng de olijfolie met de fijngehakte knoflook en de kruiden als je die gebruikt. Gebruik een kwastje om de portobello’s aan beide kanten in te smeren met dit mengsel. Bestrooi met zout en peper naar smaak.
- Zet je airfryer op 180°C en laat hem een paar minuten voorverwarmen.
- Plaats de gekruide portobello’s in het mandje van de airfryer. Zorg ervoor dat ze niet op elkaar liggen om een gelijkmatige garing te verzekeren.
- Bak de paddenstoelen op 180°C voor ongeveer 8 tot 10 minuten. De exacte tijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de portobello’s en de specifieke airfryer die je gebruikt.
- Check na 8 minuten hoe ze eruitzien. Ze moeten mooi bruin zijn en een beetje krokant aan de randen. Als ze nog niet klaar zijn, laat ze dan nog een paar minuten bakken.
Barbecue
Als je zin hebt in iets anders dan de gebruikelijke hamburgers en worstjes op de barbecue, waarom probeer je dan niet eens portobello bakken op de barbecue? Deze vlezige paddenstoelen zijn een uitstekende keuze voor grillen en bieden een smaakvolle en gezonde optie die zowel vleeseters als vegetariërs zal aanspreken. Dus, steek die barbecue maar aan en laten we beginnen!
Ingrediënten
- 4 grote portobello’s
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: takje rozemarijn of tijm voor extra smaak
Bereiding
- Verwijder voorzichtig de steel en gebruik een lepel om de donkere lamellen aan de onderkant te schrapen. Maak de hoed schoon met een vochtig keukenpapiertje.
- Meng in een kom de olijfolie, fijngehakte knoflook, zout en peper. Voeg eventueel wat gehakte rozemarijn of tijm toe voor extra smaak.
- Leg de paddenstoelen in een ondiepe schaal en bestrijk ze rijkelijk met de marinade. Laat ze ongeveer 15tot 30 minuten marineren.
- Steek de barbecue aan en laat hem goed heet worden. Als je een kolenbarbecue gebruikt, wacht dan totdat de kolen witheet zijn. Bij een gasbarbecue zet je hem op middelhoog vuur.
- Plaats de gemarineerde portobello’s op de hete grill. Laat ze ongeveer 5-7 minuten per kant grillen, of totdat ze mooi bruin en gaar zijn. Gebruik tijdens het grillen een kwastje om extra marinade aan te brengen voor nog meer smaak.
- Controleer of ze gaar zijn door erin te prikken met een vork. Ze moeten zacht maar niet papperig aanvoelen. Haal ze van de grill en serveer direct.
Veelgestelde vragen
Kun je portobello’s rauw eten?
Ja, maar ze zijn lekkerder als je ze kookt of bakt.
Kun je portobello’s marineren?
Absoluut, een marinade van olijfolie, knoflook en kruiden is heerlijk.
Is het nodig om portobello’s voor te koken voor de barbecue?
Nee, je kunt ze direct grillen.
Wat kan ik gebruiken als vulling?
Kaas, groenten, rijst, quinoa, het kan allemaal.
Kan ik portobello’s vervangen door andere paddenstoelen?
Ja, maar hou rekening met verschil in textuur en smaak.
Zijn portobello’s gezond?
Ja, ze zijn laag in calorieën en rijk aan voedingsstoffen zoals vezels en antioxidanten.
