Schnitzel bakken

Schnitzel bakken

Hoe lang schnitzel bakken? Wie houdt er niet van die heerlijke, knapperige buitenkant en het malse vlees aan de binnenkant? Dit stukje vlees heeft een lange geschiedenis en is wereldwijd geliefd, van de klassieke Weense schnitzel tot varianten die je in tal van keukens over de hele wereld vindt. In Nederland is het ook een echte favoriet, vaak geserveerd met patat of aardappelen en groenten.

Bij het bakken van een schnitzel komt meer kijken dan je in eerste instantie zou denken. Het lijkt eenvoudig: een stukje vlees paneren en vervolgens bakken in de pan. Toch zijn er talloze manieren om dit klassieke gerecht net dat beetje extra te geven.

klein

Hoe lang schnitzel bakken?

In het navolgende recept voor schnitzel bakken, doen we dit in een normale koekenpan, en we paneren de schnitzels zelf.
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 8 minuten
Totale tijd: 28 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Duits – Oostenrijks
Trefwoord: Schnitzel bakken
Porties: 4 Personen
calorieën: 213kcal

Materialen

Ingrediënten

  • 4 schnitzels
  • Bloem
  • 2 eieren
  • Paneermeel
  • Zout en peper
  • Boter en olie

Instructies

  • Zorg dat de schnitzels op kamertemperatuur zijn.
  • Bestrooi de schnitzels met zout en peper.
  • Neem drie diepe borden. Doe in de eerste de bloem, klop in de tweede de eieren, en doe het paneelmeel in het derde diepe bord.
  • Haal de schnitzels door de bloem, geklopte eieren en paneermeel.
  • Verhit boter en olie in de koekenpan en bak de schnitzels ongeveer 4 minuten aan elke kant.
  • Laat even uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Voedingswaarde

Totale gewicht (ongeveer): 150gram | Caloriën: 213kcal | Koolhydraten: 12.2g | Eiwit: 30.9g | Vet: 4.2g | Verzadigd vet: 1.4g | Vezels: 1.5g | Suiker: 3g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten hoe het was.

Waar op letten bij het kopen van schnitzel

Een heerlijke schnitzel begint natuurlijk bij de basis: het stukje vlees dat je kiest. Dit is geen stap die je wilt overslaan of haastig wilt doorlopen. Hier zijn enkele belangrijke punten om op te letten wanneer je schnitzel koopt.

Kwaliteit van het vlees

  • Als je de keuze hebt, ga dan voor biologisch of scharrelvlees. Dit vlees is vaak van hogere kwaliteit en de dieren hebben een beter leven gehad.
  • Zorg ervoor dat het vlees er fris en roze uitziet, zonder vreemde geuren.

Soort Vlees

Varkensschnitzel

Dit is de meest voorkomende en betaalbare optie.

Kalfsschnitzel

Een delicatere, maar vaak duurdere optie.

Kipschnitzel

Voor degenen die liever geen rood vlees eten, is een kipschnitzel een goed alternatief.

Houdbaarheidsdatum en verpakking

  • Kijk altijd naar de houdbaarheidsdatum op de verpakking.
  • Zorg dat de verpakking goed verzegeld is en er geen beschadigingen zijn.

Herkomst van het vlees

Probeer indien mogelijk te achterhalen waar het vlees vandaan komt. Lokaal vlees heeft vaak een lagere ecologische voetafdruk en kan verser zijn.

Dikte van de schnitzel

De dikte van de schnitzel kan ook van invloed zijn op de smaak en de baktijd. Een dunnere schnitzel zal sneller klaar zijn, maar kan ook sneller uitdrogen.

Gepaneerd of ongepaneerd?

Je kunt kiezen tussen al gepaneerde schnitzels of zelf te paneren stukken vlees. Als je zelf paneert, heb je meer controle over de smaak en textuur.

Hoe schnitzel bewaren

Koelkast

Bewaar de schnitzel in een afgesloten bakje en consumeer binnen 2 dagen. Ook een reeds gebakken schnitzel kun je op deze manier nog 2 dagen bewaren.

Invriezen

Vries de schnitzel in een luchtdichte zak in en gebruik binnen 3 maanden. Is het vlees al gebakken, dan kan het vlees in de vriezer ook 3 maanden bewaard worden.

Vacumeren

Door te vacumeren kun je de schnitzel nog langer bewaren, gemiddel kan het vlees door vacumeren 2 tot 3 keer langer beward worden, maar je moet het nog steeds in de koelkast of in de vriezer bewaren.

Andere manieren om te bakken

Magnetron

Hoewel de magnetron niet de meest conventionele manier is voor schnitzel bakken, kan het soms een handige uitweg bieden. Bijvoorbeeld als je haast hebt of als je even geen toegang hebt tot een fornuis. Voordat je begint, is het goed om te weten dat de textuur en smaak kunnen verschillen van een traditioneel gebakken schnitzel.

Ingrediënten

  • 1 schnitzel (bij voorkeur al gepaneerd)
  • 1 magnetronbestendig bord
  • Keukenpapier
  • Optioneel: kruiden zoals zout, peper en paprikapoeder

Bereiden

  1. Als de schnitzel nog niet gepaneerd is, paneer deze dan eerst zoals je normaal zou doen met bloem, ei en paneermeel.
  2. Bestrooi het vlees met een beetje zout, peper en eventueel wat paprikapoeder voor extra smaak.
  3. Plaats een velletje keukenpapier op een magnetronbestendig bord en leg daarop het vlees.
  4. Plaats het bord in de magnetron en verwarm op de hoogste stand voor ongeveer 2 tot 3 minuten. De tijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de schnitzel en de wattage van je magnetron.
  5. Controleer na de eerste 2 tot 3 minuten of het vlees gaar is. Als het vlees nog niet volledig gaar is, verwarm het dan in intervallen van 30 seconden tot het naar wens is.
  6. Laat de schnitzel even rusten buiten de magnetron. Dit helpt de sappen zich te herverdelen, wat het vlees malser maakt.
  7. Serveer het met een partje citroen, een sausje naar keuze of met bijgerechten zoals aardappelen en groenten.

Tips

  • Het gebruik van keukenpapier helpt om overtollig vocht op te nemen.
  • Dit is een basisrecept, dus voel je vrij om extra kruiden of sauzen toe te voegen voor meer smaak.

Oven

Ben je op zoek naar een gezondere manier om schnitzel te bereiden, of heb je simpelweg geen zin om achter het fornuis te staan? Dan is het bakken van schnitzel in de oven een uitstekend alternatief. Het is eenvoudig, en het resultaat is een heerlijk knapperige schnitzel met een sappige binnenkant.

Ingrediënten

  • 4 schnitzels (varken, kalf, of kip)
  • 100 gram bloem
  • 2 eieren, geklopt
  • 200 gram paneermeel
  • Zout en peper naar smaak
  • Optioneel: kruiden zoals paprika, knoflookpoeder, of Italiaanse kruiden
  • Olijfolie of kookspray

Bereiden

  1. Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius. Plaats een bakplaat in de oven om mee voor te verwarmen.
  2. Bestrooi je schnitzels met zout en peper, en eventueel met andere kruiden naar smaak.
  3. Zet drie ondiepe schalen of diepe borden klaar; een met bloem, een met geklopte eieren, en een met paneermeel.
  4. Haal elke schnitzel eerst door de bloem, schud het overtollige eraf, haal het dan door het ei, en tenslotte door het paneermeel. Zorg dat het vlees aan beide kanten goed bedekt is.
  5. Haal de voorverwarmde bakplaat uit de oven en bedek deze met een dunne laag olijfolie of gebruik een kbakspray. Plaats de gepaneerde schnitzels op de bakplaat.
  6. Zet de bakplaat terug in de oven en bak het vlees ongeveer 15 tot 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Draai ze halverwege de baktijd om voor een gelijkmatig resultaat.
  7. Haal de schnitzels uit de oven, laat ze kort uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.

Tips

  • Je kunt een beetje Parmezaanse kaas door het paneermeel mengen voor extra smaak.
  • Gebruik een keukenkwast om het vlees licht in te smeren met olie voor een extra knapperig resultaat.

Airfryer

Wil je een keer iets anders proberen dan de traditionele koekenpan? Dan is de airfryer een uitstekende optie. Het grote voordeel van schnitzel bakken in een airfryer is dat je minder olie nodig hebt, wat resulteert in een iets gezondere, maar nog steeds knapperige schnitzels.

Ingrediënten

  • 4 schnitzels (varken, kalf of kip naar keuze)
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 kopje bloem
  • 2 eieren, geklopt
  • 1 kopje paneermeel
  • Optioneel: kruiden zoals paprika- of knoflookpoeder

Bereiden

  1. Zorg ervoor dat de schnitzels op kamertemperatuur zijn voor het beste resultaat.
  2. Bestrooi beide kanten van het vlees met zout, peper en eventuele andere kruiden naar smaak.
  3. Leg drie diepe borden klaar: één met bloem, één met de geklopte eieren en één met paneermeel.
  4. Haal de schnitzels eerst door de bloem, schud overtollige bloem eraf, en haal het daarna door het ei en vervolgens door het paneermeel. Zorg dat de schnitzel goed bedekt is.
  5. Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius.
  6. Leg een stuk bakpapier of een airfryer-grillplaat in de airfryer om te voorkomen dat het vlees blijft plakken.
  7. Leg de gepaneerde schnitzels in de voorverwarmde airfryer. Zorg dat ze elkaar niet raken voor een gelijkmatige garing.
  8. Bak het vlees gedurende 10 tot 12 minuten, of tot ze een mooie goudbruine kleur hebben. Halverwege de baktijd kun je ze een keer omdraaien voor een gelijkmatig resultaat.
  9. Haal de schnitzels uit de airfryer en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
  10. Serveer direct, eventueel met een schijfje citroen en je favoriete saus.

Barbecue

Heb je ooit gedacht aan schnitzel bakken op de barbecue? Dit is een geweldige manier om je favoriete stukje vlees een zomers tintje te geven.

Ingrediënten

  • 4 schnitzels
  • 2 eieren, geklopt
  • Paneermeel
  • Zout en peper
  • Olijfolie of gesmolten boter
  • Aluminiumfolie
  • Optioneel: kruiden naar keuze (bijvoorbeeld paprikapoeder, knoflookpoeder)

Bereiden

  1. Bestrooi het vlees met zout en peper en eventuele extra kruiden. Haal ze vervolgens door de geklopte eieren en paneer ze met paneermeel.
  2. Zorg dat je barbecue goed heet is. De ideale temperatuur ligt tussen de 180 en 200 graden Celsius.
  3. Leg een vel aluminiumfolie op het rooster van de barbecue. Dit voorkomt dat de schnitzel aan het rooster blijft plakken en maakt het makkelijker om te draaien.
  4. Leg de gepaneerde schnitzels op het aluminiumfolie op de barbecue.
  5. Bestrijk de bovenkant van de schnitzels met een dun laagje olijfolie of gesmolten boter met behulp van een kwastje. Dit zorgt voor een krokante korst.
  6. Sluit het deksel van de barbecue en bak het vlees gedurende ongeveer 5 tot 7 minuten aan de ene kant.
  7. Draai het vlees voorzichtig om met een grilltang. Bestrijk ook deze kant met een dun laagje olie of boter.
  8. Sluit het deksel weer en bak het vlees nog eens 5 tot 7 minuten aan de andere kant, of totdat ze een mooie goudbruine kleur hebben.
  9. Check of de schnitzels goed gaar zijn. Ze moeten een mooie goudbruine kleur hebben en sappig maar niet roze van binnen zijn.
  10. Serveer je heerlijke barbecue-schnitzels met bijvoorbeeld een frisse salade, aardappelsalade of wat gegrilde groenten.

Veelgestelde vragen

Kan ik ook plantaardige olie gebruiken om schnitzel te bakken?
Ja, dat kan zeker.

Hoe lang moet ik een ingevroren schnitzel bakken?
Ontdooi het eerst, en volg dan het standaard recept.

Is het nodig om schnitzel te marineren? Nee, maar het kan wel voor extra smaak zorgen.

Hoe weet ik dat mijn schnitzel gaar is?
Het vlees moet een goudbruine kleur hebben en stevig aanvoelen.

Kan ik ook vis gebruiken in plaats van vlees?
Ja, een visschnitzel is ook een optie.

Wat voor saus past goed bij schnitzel?
Dat is persoonlijk, maar citroen- of pepersaus zijn populair.