Hoe lang klapstuk bakken? Ook wel bekend als riblappen, is een stuk rundvlees dat, mits juist bereid, boterzacht kan worden en smelt op je tong. Het is een klassieker in de Nederlandse keuken, vaak geserveerd bij bijzondere gelegenheden of als een smaakvolle troostmaaltijd.
De kunst van het klapstuk bakken begint met de selectie van het juiste stuk vlees. Het gaat hier niet alleen om het uitkiezen van een mooi stukje vlees bij de slager, maar ook om het begrijpen van de herkomst en de kwaliteit. Een goed stuk klapstuk heeft een rijke, rode kleur en is dooraderd met vet, wat essentieel is voor de smaak en sappigheid na het bakken.
Wanneer je thuis komt met het perfecte stuk klapstuk, is het tijd voor de voorbereiding. Het vlees moet op kamertemperatuur zijn voordat het de koekenpan raakt, zodat het gelijkmatig gaart en je de controle houdt over het kookproces. Het kruiden van het vlees is een persoonlijke zaak; sommigen houden het bij klassiek zout en peper, terwijl anderen experimenteren met kruidenmengsels om een eigen draai aan het gerecht te geven.
Dan komt het moment suprême: het bakken. Het geluid van sissend vlees zodra het de hete koekenpan raakt, is muziek in de oren van vleesliefhebbers. Het draait allemaal om timing en techniek om dat perfecte korstje te krijgen terwijl het vlees binnenin mals en sappig blijft.
Materialen
- braadpan
Ingrediënten
- 1 kilo klapstuk
- 2 eetlepels olijfolie of roomboter
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 uien grof gesneden
- 4 teentjes knoflook geplet
- 2 wortels in grove stukken gesneden
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
- 500 milliliter runderbouillon of een mengsel van water met een bouillonblokje
- Optioneel: een scheutje rode wijn voor extra diepte in smaak
Instructies
- Haal het vlees een half uur voordat je gaat koken uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing.
- Bestrooi het klapstuk rondom met zout en peper.
- Verhit de olie of roomboter in een grote braadpan of koekenpan op middelhoog vuur.
- Braad het vlees aan beide kanten aan totdat het een mooie goudbruine korst heeft. Dit duurt ongeveer 3 tot 4 minuten per kant.
- Voeg de gesneden uien, knoflook, wortels, laurierblaadjes en tijm toe rondom het vlees. Bak deze kort mee totdat de uien glazig beginnen te worden.
- Giet de runderbouillon (en de wijn, indien gebruikt) in de pan. Zorg ervoor dat het vlees ongeveer voor de helft onder de vloeistof staat.
- Breng het geheel aan de kook, zet dan het vuur laag en laat het klapstuk met de deksel op de pan 2 tot 3 uur sudderen. Controleer regelmatig of er nog genoeg vocht in de pan zit en voeg indien nodig wat water of bouillon toe.
- Het vlees is klaar als het vlees heerlijk zacht is en bijna uit elkaar valt.
Voedingswaarde
Serveertip
Haal het vlees uit de pan en snij het in dikke plakken. Serveer het met de gekookte groenten en een beetje van het kookvocht. Klapstuk gaat uitstekend samen met aardappelpuree of gekookte aardappelen en een groene salade of gestoofde rode kool.
Waar op letten bij het kopen van klapstuk
Bij het kopen van klapstuk zijn er verschillende aspecten waar je op moet letten om ervoor te zorgen dat je de beste kwaliteit vlees in huis haalt. Hier volgt een lijst met aandachtspunten die je helpen bij het selecteren van een perfect stuk klapstuk:
- Kijk of het vlees een keurmerk heeft, wat vaak duidt op een bepaalde standaard van kwaliteit en dierenwelzijn.
- Klapstuk met een goede vetmarmering betekent meer smaak. Dit vet smelt tijdens het koken en geeft het vlees een rijke en sappige textuur.
- Het vlees moet een heldere, robijnrode kleur hebben. Een donkerdere kleur kan wijzen op ouder vlees, terwijl een zeer lichte kleur kan duiden op een tekort aan smaak.
- Controleer de verpakking op een houdbaarheidsdatum en zorg ervoor dat het vlees geen onaangename geuren heeft, wat een teken van bederf kan zijn.
- Het is vaak de moeite waard om te kijken waar het vlees vandaan komt. Lokaal geproduceerd klapstuk kan verser zijn en de lokale economie ondersteunen.
- Het vlees moet stevig aanvoelen. Als het te zacht is of vocht verliest, is het mogelijk niet vers.
Hoe klapstuk bewaren?
Vers klapstuk bewaar je in de koelkast, goed verpakt, tot enkele dagen. Eenmaal gebakken kun je het klapstuk ook bewaren. Laat het vlees afkoelen en bewaar het in een afgesloten container. In de koelkast blijft het nog 2 tot3 dagen goed.
Vanzelfpsrekend kan eht vlees, vers en gebakken, ook ingevroren worden. Verse klapstuk blijft in de vriezer ongeveer 6 maanden goed, is het vlees gebakken kan het ongeveer een maand in de vriezer bewaard worden.
Anderen manieren om klapstuk te bereiden
Magnetron
Klapstuk bakken is vaak een traditioneel proces dat tijd en geduld vereist, maar wat als je krap zit in tijd? Dan kan de magnetron een uitkomst bieden. Hoewel het niet de meest conventionele methode is, kun je met een magnetron toch verrassend mals en sappig klapstuk bereiden.
Ingrediënten
1 kilo klapstuk, in porties gesneden
2 uien, in ringen gesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 laurierbladen
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels bruine suiker
250 milliliter runderbouillon
Zout en peper naar smaak
2 eetlepels maïzena, opgelost in een beetje water (optioneel, voor verdikking van de jus)
Bereiding
- Snij het vlees in gelijke stukken en kruid deze met zout en peper. Meng in een aparte kom de mosterd en bruine suiker.
- Leg de gesneden uien en fijngehakte knoflook op de bodem van een magnetronbestendige schaal.
- Plaats het gekruide klapstuk bovenop de uien en knoflook. Smeer de combinatie van mosterd en bruine suiker over het klapstuk uit.
- Voeg de runderbouillon toe samen met de laurierbladen.
- Dek de schaal af met een deksel of magnetronbestendige plasticfolie. Prik enkele gaatjes in de folie om stoom te laten ontsnappen.
- Zet de schaal in de magnetron en kook het klapstuk op vol vermogen (800-1000 Watt) voor ongeveer 30 minuten. Controleer halverwege en draai het vlees om voor een gelijkmatige garing.
- Als je een dikkere jus wilt, neem dan een paar eetlepels van de kookvloeistof en meng dit met de opgeloste maïzena. Voeg het mengsel toe aan de schaal en roer goed door.
- Laat het vlees na het bakken nog 10 minuten in de magnetron staan met de deur dicht zodat het vlees kan nagaren.
Oven
Klapstuk bakken in de oven is een fantastische manier om een mals en sappig resultaat te krijgen, perfect voor een gezellig etentje met familie of vrienden. De oven zorgt voor een gelijkmatige garing waardoor de smaken en sappen optimaal bewaard blijven.
Ingrediënten
1 kilo klapstuk
2 uien, grof gesneden
4 wortelen, in grote stukken
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 laurierblaadjes
2 takjes verse tijm
500 milliliter runderbouillon
Zout en peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen en bestrooi het met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Braad het klapstuk aan alle kanten aan tot het een mooie bruine korst krijgt. Dit zal ongeveer 3 minuten per kant duren.
- Haal het uit de pan en leg het opzij. In dezelfde pan voeg je de uien, wortelen en knoflook toe. Fruit deze tot ze zacht zijn.
- Leg het terug in de pan en voeg de laurierblaadjes, tijm en runderbouillon toe. Breng het geheel aan de kook.
- Dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie en plaats deze in de voorverwarmde oven.
- Laat het klapstuk ongeveer 3 tot 4 uur langzaam garen in de oven. Controleer het vlees af en toe en bedruip het met het kookvocht om uitdrogen te voorkomen.
- Het vlees is klaar als het vlees heerlijk zacht is en bijna uit elkaar valt.
- Haal het uit de oven en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.
- Serveer het klapstuk met de groenten en giet er wat van het kookvocht over voor extra smaak.
Airfryer
Klapstuk bakken in een airfryer is een moderne draai aan een traditioneel gerecht. Het is een slimme keuze voor wie op zoek is naar gemak zonder in te boeten aan smaak. De airfryer maakt het mogelijk om klapstuk te bereiden met minder vet, terwijl het vlees toch sappig en vol van smaak blijft.
Ingrediënten
1 kilo klapstuk
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal het vlees minstens 30 minuten voordat je gaat koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, geperste knoflook, rozemarijn en tijm. Wrijf het vlees in met dit mengsel en zorg ervoor dat het vlees gelijkmatig bedekt is. Bestrooi het vervolgens royaal met zout en peper.
- Voorverwarm de airfryer op 180°C. Als je airfryer deze instelling niet heeft, raadpleeg dan de handleiding voor de juiste temperatuurinstelling.
- Plaats het klapstuk in de airfryermand en kook het voor ongeveer 20 minuten voor een medium-rare resultaat, afhankelijk van de dikte van het vlees. Voor een doorbakken resultaat, verhoog de kooktijd naar eigen inzicht.
- Controleer de gaarheid met een vleesthermometer; de ideale kerntemperatuur voor medium-rare is 55 tot 60°C.
- Haal het klapstuk uit de airfryer en laat het 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees mals blijft.
- Snij het vlees tegen de draad in om de meest malse resultaten te garanderen.
Barbecue
Klapstuk bakken op een barbecue tilt je grillervaring naar een hoger niveau. Dit sappige, robuuste stuk vlees is perfect voor een lange, langzame bereiding boven gloeiende kolen, wat zorgt voor een rokerige smaak die niet te evenaren is met andere kookmethoden. Het vraagt om geduld en een beetje aandacht, maar het eindresultaat is de wachttijd meer dan waard.
Ingrediënten
1 kilo klapstuk
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 eetlepel grof zeezout
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels gerookte paprikapoeder
1 theelepel uienpoeder
1/2 theelepel cayennepeper (optioneel voor extra pit)
Verse rozemarijn, fijngehakt
Bereiding
- Haal het vlees minstens een uur voordat je gaat barbecueën uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
- Meng in een kom de olijfolie met knoflook, zeezout, zwarte peper, gerookte paprikapoeder, uienpoeder, cayennepeper en rozemarijn om een marinade te maken.
- Wrijf het vlees in met de marinade en zorg ervoor dat het vlees goed bedekt is. Laat het vervolgens 30 minuten rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Verwarm de barbecue voor op een medium-hitte en zorg voor een directe en een indirecte zone. Als je houtskool gebruikt, betekent dit dat de kolen aan één kant van de barbecue liggen.
- Plaats het gemarineerde klapstuk boven de directe hitte op de barbecue en schroei het aan beide kanten snel dicht, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant.
- Verplaats het vlees vervolgens naar de indirecte hitte-zone en laat het verder garen met de deksel op de barbecue. Dit kan 2 tot 3 uur duren, afhankelijk van de dikte van het vlees en hoe gaar je het wilt hebben.
- Controleer de gaarheid met een vleesthermometer. Voor medium-rare moet het vlees een interne temperatuur van 55-60°C hebben.
- Haal het van de barbecue en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt. Dit helpt de sappen te herverdelen voor een mals en sappig resultaat.
Veelgestelde vragen
Wat is de beste manier om klapstuk te kruiden?
Begin simpel met zout en peper, maar aarzel niet om je favoriete kruiden toe te voegen voor extra smaak.
Kan ik klapstuk ook marineren?
Ja, een marinade kan extra smaak toevoegen en het vlees malser maken.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van klapstuk?
Klapstuk is rijk aan eiwitten en andere voedingsstoffen, maar zoals bij alle rood vlees, geniet met mate.
Hoe weet ik wanneer het klapstuk gaar is?
Gebruik een vleesthermometer of ga op gevoel als je ervaren bent. Voor medium-rare zoek je naar een interne temperatuur van ongeveer 55 tot 60 graden Celsius.
