Hoe lang ossobuco bakken? Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in Milaan, staat bekend om zijn robuuste en hartverwarmende karakter. Ossobuco, wat letterlijk ‘bot met een gat’ betekent, verwijst naar de gesneden kalfsschenkel met het merg in het midden. Het bakken van Ossobuco brengt niet alleen de smaken van het vlees naar voren, maar zorgt ook voor een malse en sappige textuur die smelt in de mond. Deze delicatesse wordt vaak geserveerd met gremolata, een frisse mix van citroen, knoflook en peterselie, die de rijke smaken in balans brengt.
Wanneer je Ossobuco bakt, creëer je niet alleen een maaltijd, maar ook een ervaring. Het gerecht roept beelden op van gezellige familiemaaltijden en lange avonden rond de eettafel. De geur van het bakken van Ossobuco vult de keuken met een uitnodigende warmte en nodigt iedereen uit om te genieten van een traditioneel en tijdloos gerecht. Het bereiden van dit gerecht vereist geduld en liefde, maar de beloning is een feestmaal dat zowel de zintuigen als het hart verwarmt.
Hoe lang ossobuco bakken?
Materialen
Ingrediënten
- 4 stukken ossobuco ca. 200g per stuk
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 wortel in blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij in blokjes gesneden
- 150 ml witte wijn
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
Instructies
- Het vlees met keukenpapier of iets dergelijks schoon deppen. Bestrooi daarna het vlees aan alle kanten met peper en zout.
- In een koekenpan met een hoge rand de olijfolie verhitten, op een middelhoog vuur. Bak de ossobuco aan beide kanten totdat het vlees goudbruin is. Haal het vlees uit de pan en zet het even opzij.
- In dezelfde pan, voeg de ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak deze ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de witte wijn toe en laat het een paar minuten inkoken.
- Voeg de tomatenblokjes, laurierblaadjes, tijm en rozemarijn toe en roer goed door.
- Leg het vlees terug in de pan en zorg ervoor dat ze bedekt zijn met de saus. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het ongeveer 2 uur sudderen, of totdat het vlees zacht en mals is. Controleer af en toe en voeg indien nodig wat water toe om te voorkomen dat het aanbrandt.
Voedingswaarde
Dit zal je misschien ook interesseren Boomstammetjes bakken
Boomstammetjes zijn een populair Nederlands gerecht bestaande uit gekruid gehakt omhuld met een laagje paneermeel. Ze worden meestal gebakken in een pan tot ze goudbruin en krokant zijn, wat zorgt voor een smakelijk en hartig onderdeel van de maaltijd.
Runderlappen bakken
Runderlappen worden meestal langzaam gebakken op laag vuur, zodat het rundvlees lekker mals wordt. Vaak begint het met het aanbraden van de stukken in een beetje boter of olie, gevolgd door het toevoegen van vocht zoals bouillon, en het enkele uren laten sudderen.
Picanha bakken
Picanha is een sappig stuk rundvlees dat het best bereid wordt door het eerst kort aan te schroeien in een hete pan en vervolgens langzaam te laten garen in de oven. Laat het rusten voordat je het aansnijdt, om de smaak en malsheid te optimaliseren.
Waar moet je op letten bij het kopen van ossobuco
Bij het kopen van ossobuco zijn er een paar dingen waar je op moet letten:
- Zorg ervoor dat je vlees van goede kwaliteit koopt, bij voorkeur biologisch en van een betrouwbare slager.
- Kies ossobuco met een gelijkmatige dikte, zodat ze gelijkmatig garen.
- Let op de kleur en geur van het vlees om er zeker van te zijn dat het vers is. Het vlees moet helder rood zijn en een frisse geur hebben.
Hoe ossobuco bewaren
Koelkast
Bewaar ossobuco in de koelkast bij een temperatuur tussen 0 en 4 graden Celsius. Wikkel het vlees in plasticfolie of in een afgesloten bakje. Gebruik het binnen 2 tot 3 dagen.
Invriezen
Je kunt dit vlees invriezen voor langere bewaring. Verpak het vlees in plasticfolie of in een luchtdichte diepvrieszak en plaats het in de vriezer. Het kan tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Laat het vlees in de koelkast ontdooien voordat je het gaat bereiden.
Vacumeren
Vacumeren is een uitstekende manier om ossobuco langer vers te houden. Het vacuüm verpakte vlees kan tot 1 week in de koelkast worden bewaard, of je kunt het invriezen voor een langere houdbaarheid.
Wist je dat? Het beenmerg, dat in het midden van de schenkel zit, wordt beschouwd als een culinaire delicatesse. Het is rijk aan smaak en voedingsstoffen en wordt vaak met een klein lepeltje direct uit het bot gegeten.
“Osso buco” betekent “bot met een gat” in het Italiaans, wat verwijst naar de schenkelbotten met het kenmerkende gat waarin het merg zit.
Traditioneel wordt osso buco gekruid met subtiele kruiden zoals laurier en kruidnagel, maar moderne interpretaties van het gerecht kunnen ingrediënten zoals sinaasappelschil en venkelzaad omvatten.
Hoewel de meeste mensen denken aan braden als de klassieke bereidingswijze, kan osso buco ook perfect bereid worden in slow-cookers of snelkookpannen, wat de kooktijd aanzienlijk verkort.
Osso buco alla Milanese is de meest bekende versie en wordt traditioneel geserveerd met saffraan risotto, bekend als risotto alla Milanese.
Een essentieel maar vaak overgeslagen garnituur voor osso buco is gremolata, een mengsel van gehakte peterselie, citroenschil en knoflook, dat vlak voor het serveren wordt toegevoegd om het gerecht op te frissen.
Een stevige rode wijn, zoals een Nebbiolo of zelfs een Barbera, past uitstekend bij de rijke, vlezige textuur van osso buco, door de tannines die goed combineren met de hartigheid van het gerecht.
Een cruciale stap in het bereiden van osso buco is de lange, langzame garing, meestal enkele uren, om de schenkel heerlijk zacht te maken en de saus diep van smaak.
Hoewel traditioneel met kalfsschenkel bereid, kan osso buco ook gemaakt worden van varkens-, lam- of zelfs hertenschenkel voor een andere draai aan dit klassieke gerecht.
Osso buco wordt vaak beschouwd als een wintergerecht, vanwege de hartige, verwarmende eigenschappen en de traditionele servering met stevige bijgerechten zoals polenta of risotto.
Andere manieren om ossobuco te bereiden
Magnetron
Ossobuco bakken in een magnetron klinkt misschien ongebruikelijk, maar het is een verrassend efficiënte manier om dit klassieke Italiaanse gerecht te maken. Ossobuco, traditioneel langzaam gegaard in een stoofpot, kan ook in de magnetron bereid worden, wat vooral nuttig is als je weinig tijd hebt. Hoewel de textuur en smaak iets kunnen verschillen van de klassiek gestoofde versie, biedt deze methode een snelle en smaakvolle variant op het originele recept. Hieronder vind je hoe je ossobuco voor vier personen in een magnetron kunt bereiden.
Ingrediënten
- 4 kalfsschenkels (ongeveer 200 gram per stuk)
- Zout en peper naar smaak
- 50 gram bloem, om te bestuiven
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 wortels, in blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 milliliter droge witte wijn
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 1 runderbouillonblokje
- Geraspte schil van 1 citroen (voor de gremolata)
Bereiding
- Bestrooi de kalfsschenkels met zout en peper en haal ze door de bloem. Schud overtollige bloem af.
- Verhit in een grote schaal, die voor de magnetron geschikt is, 2 eetlepels olijfolie. Voeg de kalfsschenkels toe en verwarm ze in de magnetron op hoge stand voor 3-4 minuten aan elke kant, tot ze bruin zijn.
- Haal de schenkels uit de schaal en voeg de resterende olie toe, samen met de ui, wortels, bleekselderij en knoflook. Zet de schaal terug in de magnetron en verwarm 3-4 minuten op hoge stand, of tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Voeg de witte wijn, tomatenblokjes, tijm, laurierblad en het verkruimelde bouillonblokje toe aan de groenten. Leg de kalfsschenkels terug in de schaal. Bedek de schaal met een deksel of plasticfolie geschikt voor de magnetron.
- Zet de schaal terug in de magnetron en kook op middelhoge stand gedurende 25-30 minuten, of tot het vlees zacht is.
- Meng de geraspte citroenschil met wat gehakte peterselie en een fijngehakt teentje knoflook.
- Haal de schenkels uit de magnetron, verwijder het laurierblad en garneer de ossobuco met de gremolata.
Oven
Ossobuco bakken in een oven is een klassieke bereidingswijze voor dit geliefde Italiaanse vleesgerecht. Het langzaam garen van de kalfsschenkels met groenten en kruiden in de oven zorgt ervoor dat het vlees heerlijk mals wordt en de smaken goed samenkomen. Dit gerecht, vaak geserveerd met risotto of polenta, is perfect voor een speciale gelegenheid of een gezellig familiediner.
Ingrediënten
- 4 kalfsschenkels, ongeveer 250 gram per stuk
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 50 gram bloem, om te bestuiven
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 milliliter droge witte wijn
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 250 milliliter runderbouillon
- 2 laurierbladen
- Een paar takjes verse tijm
- Een paar takjes verse rozemarijn
- Zeste van 1 citroen (voor de gremolata)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Kruid de kalfsschenkels met zout en peper en bestuif ze licht met bloem.
- Verhit de olijfolie in een grote, ovenbestendige braadpan op middelhoog vuur. Bak de schenkels aan beide kanten goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
- In dezelfde pan, voeg de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe. Fruit de groenten tot ze zacht zijn.
- Blus af met de witte wijn en laat deze ongeveer 5 minuten inkoken. Voeg dan de tomatenblokjes en runderbouillon toe. Breng aan de kook.
- Voeg de gebakken schenkels weer toe aan de pan. Voeg de laurierbladen, tijm en rozemarijn toe. Dek de pan af en zet deze in de voorverwarmde oven. Laat het gerecht 2 tot 3 uur stoven, of tot het vlees zeer zacht is.
- Meng voor het serveren de zeste van citroen met wat gehakte verse kruiden en strooi dit over de ossobuco voor extra smaak en een frisse touch.
Airfryer
Ossobuco bakken in een airfryer is een moderne draai aan dit klassieke Italiaanse gerecht. Traditioneel wordt ossobuco langzaam gegaard in een rijke tomatensaus, maar door het gebruik van een airfryer kun je in minder tijd een heerlijk resultaat bereiken. Het vlees wordt heerlijk mals en behoudt al zijn smaken door de snelle en krachtige luchtcirculatie van de airfryer.
Ingrediënten
- 4 kalfsschenkels (ossobuco), ongeveer 200 gram per stuk
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 wortels, in kleine blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
- 200 milliliter droge witte wijn
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 250 milliliter runderbouillon
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Verse peterselie, fijngehakt (voor de garnering)
Bereiding
- Bestrooi de ossobuco aan beide zijden met zout, peper en bloem. Schud het overtollige bloem eraf.
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C.
- Doe de olijfolie in de airfryermand en leg de kalfsschenkels erin. Bak ze ongeveer 10 minuten per zijde, of tot ze mooi goudbruin zijn. Haal de schenkels uit de airfryer en zet ze apart.
- Gebruik een aparte pan op middelhoog vuur om de ui, knoflook, wortels en bleekselderij ongeveer 5 minuten te bakken, of tot ze zacht zijn. Voeg de witte wijn toe en laat het mengsel 2 tot 3 minuten koken, of tot de alcohol is verdampt. Voeg de tomatenblokjes, runderbouillon, tijm en het laurierblad toe. Breng aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Giet de saus over de ossobuco in een ovenbestendige schaal die in de airfryer past. Dek de schaal af met aluminiumfolie.
- Plaats de schaal in de airfryer en bak gedurende 45 tot 50 minuten op 160 °C, of tot het vlees mals is.
Barbecue
Ossobuco bakken op een barbecue geeft, een verrassende draai aan dit klassieke Italiaanse gerecht. Traditioneel wordt ossobuco langzaam gekookt in een rijke saus, maar door het te grillen op de barbecue voeg je een rokerige diepte toe aan de smaak. Dit recept laat zien hoe je ossobuco kunt bereiden als een grillmeester, compleet met de kenmerkende malse textuur en heerlijke kruiden. Ideaal voor een zomerse avond met vrienden of familie.
Ingrediënten
- 4 stukken ossobuco (kalfsschenkel met bot, ongeveer 1 kg)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 takjes verse rozemarijn
- 4 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 250 milliliter droge witte wijn
- 500 milliliter runderbouillon of kalfsbouillon
- 2 grote wortels, in stukjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- Gremolata (optioneel, voor serveren):
- Zest van 1 citroen
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
- 1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
Bereiding
- Bestrooi de ossobuco rijkelijk met zout en peper.
- Wrijf elk stuk in met olijfolie en een beetje van de gehakte rozemarijn en knoflook.
- Verwarm de barbecue voor op een middelhoog vuur en richt deze in voor indirect grillen.
- Plaats de ossobuco aan de kant van de barbecue zonder directe hitte. Sluit het deksel en laat ze ongeveer 2 tot 3 uur grillen, afhankelijk van de dikte van de stukken, tot ze mooi zacht zijn.
- Verhit ondertussen een grote pan op de zijbrander van de barbecue of op het fornuis.
- Fruit de ui, wortel en bleekselderij tot ze zacht zijn.
- Voeg de resterende knoflook en wat rozemarijn toe en bak kort mee.
- Blus af met de witte wijn en laat even inkoken.
- Voeg de tomatenblokjes en bouillon toe en laat de saus op een laag vuurtje inkoken tot hij dikker wordt.
- Leg de gegrilde ossobuco terug in de pan met de saus en laat alles nog 10 minuten doorwarmen.
Hoe eet ik ossobuco het liefst? In een stoofschotel, want dit vlees is nog lekkerder als je het langzaam laat garen, waardoor het nog malser wordt.
Een Nederlandse manier om dit “Italiaanse” vlees te eten.
Veelgestelde vragen
Kan ik ossobuco vervangen door ander vlees?
Ja, je kunt het vervangen door runderschenkel of varkensschenkel als je dat wilt, maar de smaak en textuur zullen enigszins verschillen.
Hoe weet ik of mijn ossobuco gaar is?
Het vlees is gaar als het vlees zacht en mals is en gemakkelijk van het bot valt. Dit kan enige tijd duren, afhankelijk van de bereidingswijze die je kiest.
Kan ik ossobuco van tevoren bereiden?
Ja, je kunt het vlees van tevoren bereiden en het in de koelkast bewaren voor maximaal 3 dagen. Het gerecht kan ook worden ingevroren en later worden opgewarmd.
Is ossobuco glutenvrij?
Ossobuco zelf is glutenvrij, maar let op bij het toevoegen van andere ingrediënten, zoals bouillon of bindmiddelen, die gluten kunnen bevatten.
Wat kan ik serveren met ossobuco?
Het kan worden geserveerd met risotto alla milanese, polenta, aardappelpuree of knapperig brood om de heerlijke saus mee op te scheppen.
Kan ik ossobuco bakken op een tafelgrill?
Ossobuco bakken op een tafelgrill is mogelijk, maar het kan uitdagend zijn om de juiste textuur en smaak te bereiken. Een tafelgrill kan het vlees goed dichtschroeien, maar het langzaam garen in bouillon, wat essentieel is voor ossobuco, is lastig. Het is beter om de schenkels eerst aan te braden op de tafelgrill en ze daarna in een pan te laten sudderen voor het beste resultaat.
