Ossobuco bakken, hoe lang moet dat? Het is een Italiaans gerecht dat bestaat uit gesneden schenkels van kalfsvlees, langzaam gekookt met groenten, witte wijn en tomaten.
In dit artikel bespreken we alles wat je moet weten over ossobuco bakken in een koekenpan. We beginnen met een heerlijk recept om de perfecte ossobuco te bakken, geven je tips waar je op moet letten bij het kopen van ossobuco, hoe je het kunt bewaren (in de koelkast, invriezen en vacumeren) en welke andere manieren er zijn om ossobuco te bereiden naast bakken in een koekenpan, zoals in de magnetron, oven, airfryer of op de barbecue.
Ossobuco bakken, hoe lang moet dat?
Materialen
Ingrediënten
- 4 stukken ossobuco ca. 200g per stuk
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 wortel in blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij in blokjes gesneden
- 150 ml witte wijn
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
Instructies
- Het vlees met keukenpapier of iets dergelijks schoon deppen. Bestrooi daarna het vlees aan alle kanten met peper en zout.
- In een koekenpan met een hoge rand de olijfolie verhitten, op een middelhoog vuur. Bak de ossobuco aan beide kanten totdat het vlees goudbruin is. Haal het vlees uit de pan en zet het even opzij.
- In dezelfde pan, voeg de ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak deze ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de witte wijn toe en laat het een paar minuten inkoken.
- Voeg de tomatenblokjes, laurierblaadjes, tijm en rozemarijn toe en roer goed door.
- Leg het vlees terug in de pan en zorg ervoor dat ze bedekt zijn met de saus. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het ongeveer 2 uur sudderen, of totdat het vlees zacht en mals is. Controleer af en toe en voeg indien nodig wat water toe om te voorkomen dat het aanbrandt.
Voedingswaarde
Waar op letten bij het kopen van ossobuco
Bij het kopen van ossobuco zijn er een paar dingen waar je op moet letten:
- Zorg ervoor dat je vlees van goede kwaliteit koopt, bij voorkeur biologisch en van een betrouwbare slager.
- Kies ossobuco met een gelijkmatige dikte, zodat ze gelijkmatig garen.
- Let op de kleur en geur van het vlees om er zeker van te zijn dat het vers is. Het vlees moet helder rood zijn en een frisse geur hebben.
Hoe ossobuco bewaren
Koelkast
Bewaar ossobuco in de koelkast bij een temperatuur tussen 0 en 4 graden Celsius. Wikkel het vlees in plasticfolie of in een afgesloten bakje. Gebruik het binnen 2 tot 3 dagen.
Invriezen
Je kunt dit vlees invriezen voor langere bewaring. Verpak het vlees in plasticfolie of in een luchtdichte diepvrieszak en plaats het in de vriezer. Het kan tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Laat het vlees in de koelkast ontdooien voordat je het gaat bereiden.
Vacumeren
Vacumeren is een uitstekende manier om ossobuco langer vers te houden. Het vacuüm verpakte vlees kan tot 1 week in de koelkast worden bewaard, of je kunt het invriezen voor een langere houdbaarheid. Ook de invriestermijn zal 2 tot 3 keer langer zijn.
Andere manieren om ossobuco te bereiden
Naast het bakken van ossobuco in een koekenpan zijn er ook andere manieren om dit heerlijke vlees te bereiden.
Magnetron
Ossobuco kan ook in de magnetron worden bereid. Plaats het vlees in een magnetronbestendige schaal, voeg de ingrediënten toe en dek de schaal af. Kook het vlees op middelhoog vermogen (ca. 600 Watt) gedurende ongeveer 20 tot 25 minuten per 500 gram vlees. Laat het vlees na het koken nog 5 minuten rusten voordat je het serveert.
Oven
Ossobuco kan ook in de oven worden gemaakt. Bereid het vlees en de ingrediënten voor zoals in het koekenpanrecept, maar plaats alles in een braadslee of ovenschaal en dek deze af met aluminiumfolie. Bak het vlees in een voorverwarmde oven op 160 graden Celsius gedurende ongeveer 2,5 tot 3 uur, of totdat het vlees zacht en mals is.
Airfryer
Hoewel het minder gebruikelijk is, kun je ossobuco ook in de airfryer bereiden. Verwarm de airfryer voor op 180 graden Celsius. Plaats de ossobuco in de airfryer en bak ze gedurende 15 tot 20 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Houd er rekening mee dat de airfryer niet geschikt is voor het bereiden van ossobuco met saus, zoals in het koekenpanrecept.
Barbecue
Ossobuco kan ook op de barbecue worden gegrild. Leg het vlees op een stuk aluminiumfolie en bestrijk het met wat olie. Gril de ossobuco op middelhoog vuur gedurende 10 tot 12 minuten per kant, of tot het vlees gaar en goudbruin is. Draai het vlees voorzichtig om, zodat het niet uit elkaar valt.
Veelgestelde vragen
Kan ik ossobuco vervangen door ander vlees?
Ja, je kunt het vervangen door runderschenkel of varkensschenkel als je dat wilt, maar de smaak en textuur zullen enigszins verschillen.
Hoe weet ik of mijn ossobuco gaar is?
Het vlees is gaar als het vlees zacht en mals is en gemakkelijk van het bot valt. Dit kan enige tijd duren, afhankelijk van de bereidingswijze die je kiest.
Kan ik ossobuco van tevoren bereiden?
Ja, je kunt het vlees van tevoren bereiden en het in de koelkast bewaren voor maximaal 3 dagen. Het gerecht kan ook worden ingevroren en later worden opgewarmd.
Is ossobuco glutenvrij?
Ossobuco zelf is glutenvrij, maar let op bij het toevoegen van andere ingrediënten, zoals bouillon of bindmiddelen, die gluten kunnen bevatten.
Wat kan ik serveren met ossobuco?
Het kan worden geserveerd met risotto alla milanese, polenta, aardappelpuree of knapperig brood om de heerlijke saus mee op te scheppen.
