Hoe lang tournedos bakken? Tournedos, afkomstig van de ossenhaas, zijn mals en sappig, waardoor ze geliefd zijn bij vleesliefhebbers. Het bereiden van tournedos begint met het op kamertemperatuur laten komen van het vlees, wat belangrijk is voor een gelijkmatige garing. Gebruik een koekenpan met dikke bodem voor een constante warmteverdeling en voeg een beetje boter of olie toe om te voorkomen dat het vlees aan de pan blijft plakken.
Je hebt een goed voorverwarmde pan nodig om een mooie korst te krijgen, zonder dat het vlees uitdroogt. Leg de tournedos voorzichtig in de hete pan en laat ze zonder te bewegen bakken tot er een goudbruine korst ontstaat, meestal na ongeveer twee tot drie minuten per kant. Het is belangrijk om niet te vaak te draaien en het vlees niet te doorboren, omdat dit de sappen zou verliezen. Na het bakken is het essentieel om de tournedos enkele minuten te laten rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich kunnen herverdelen en het vlees nog sappiger wordt.
Bij tournedos bakken kun je variëren met smaken door kruiden zoals rozemarijn, tijm of knoflook toe te voegen tijdens het bakproces. Serveer de tournedos met een klassieke bearnaisesaus of een simpele jus van de aanbaksels uit de pan voor extra diepte.
Hoe lang tournedos bakken?
Materialen
Ingrediënten
- 4 tournedos ongeveer 200 gram per stuk, 2 tot 3 cm dik
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie of boter
- Optioneel: takjes rozemarijn of tijm voor extra aroma
Instructies
- Haal de tournedos ongeveer 30 minuten voordat je gaat bakken uit de koelkast. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatiger garen. Dep het vlees droog met keukenpapier om een mooie korst te krijgen.
- Bestrooi beide kanten royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Verhit de olijfolie of boter in een zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Wacht tot de boter gesmolten en lichtbruin is of de olie begint te glinsteren.
- Leg de tournedos voorzichtig in de pan. Voeg, indien gewenst, takjes rozemarijn of tijm toe aan de pan voor extra smaak. Bak de tournedos 2 tot 3 minuten aan de ene kant, draai ze dan om met een tang en bak nog eens 2 tot 3 minuten aan de andere kant voor een medium-rare resultaat. Voor medium, laat nog 1 tot 2 minuten langer bakken aan elke kant.
- Haal de tournedos uit de pan en leg ze op een bord. Dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat ze 5 tot 10 minuten rusten. Dit helpt de sappen zich door het vlees te verspreiden, waardoor je tournedos bij het aansnijden heerlijk sappig zal zijn.
Voedingswaarde
Dit zal je misschien ook interesseren Duitse biefstuk bakken
Duitse biefstuk bakken is eenvoudig, maar vereist enige aandacht. Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de biefstuk aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Voeg op het laatste moment een klontje boter toe voor extra smaak, en laat de biefstuk dan even rusten voordat je hem serveert.
Bavette bakken
Een bavette bakken is een kunst die begint met een goed stuk vlees, meestal afkomstig van de flank van het rund. Eerst marineer je de bavette om de smaken te versterken en het vlees malser te maken. Vervolgens bak je het vlees op hoge temperatuur in een hete pan of op de grill, waardoor een mooie korst ontstaat terwijl de binnenkant sappig en vol van smaak blijft. Het is belangrijk om de bavette na het bakken te laten rusten, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen en het vlees nog smaakvoller wordt.
Ossenhaas bakken
Begin met het op kamertemperatuur laten komen van het vlees, zodat het gelijkmatig gaart. Verhit een pan met een beetje boter of olie tot hij goed heet is, en bak de ossenhaas aan beide kanten kort aan voor een mooie bruine korst. Laat het vlees daarna nog even rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen. Zo krijg je een perfect malse en sappige ossenhaas.
Waar moet je op letten bij het kopen van verse tournedos
Bij het kopen van verse tournedos is het van essentieel belang om te letten op de kwaliteit van het vlees. Allereerst is de kleur van het vlees een goede indicator; het moet een mooie helderrode kleur hebben zonder bruine plekken. Een verse tournedos heeft een stevige, veerkrachtige textuur. Als je met je vinger op het vlees drukt, zou het snel weer in zijn oorspronkelijke vorm moeten terugkeren. Daarnaast is de geur van het vlees cruciaal; het moet een neutrale, frisse geur hebben. Een onaangename of zure geur duidt op minder verse of bedorven tournedos.
Daarnaast is het belangrijk om te letten op de herkomst en de wijze van verwerking van het vlees. Kies bij voorkeur voor tournedos van runderen die op een verantwoorde en diervriendelijke manier zijn grootgebracht. Controleer of het vlees afkomstig is van een erkende slagerij of een kwaliteitskeurmerk heeft, zoals het Beter Leven keurmerk. Let ook op de marmering van het vlees; fijne vetadertjes door het vlees heen zorgen voor meer smaak en malsheid. Vraag de slager om advies en vertrouw op zijn expertise om de beste keuze te maken.
Hoe tournedos bewaren
Bewaar verse tournedos in de koelkast, verpakt in vershoudfolie of in een afgesloten bakje, tot 2 dagen.
Je kunt zowel verse als gebakken tournedos invriezen, wat een handige manier is om de houdbaarheid van dit kostbare stukje vlees te verlengen.
Wanneer correct verpakt, kunnen verse tournedos tot 6 tot 12 maanden in de diepvriezer bewaard worden zonder aanzienlijk verlies van smaak of textuur.
Laat de gebakken tournedos afkoelen en bewaar ze vervolgens in een afgesloten bakje in de koelkast gedurende maximaal 2 dagen.
Gebakken tournedos kunnen, mits goed verpakt, tot 2 tot 3 maanden in de vriezer bewaard worden. Hoewel het veilig is om ze langer te bewaren, kan de kwaliteit na verloop van tijd afnemen.
Mijn advies en tips Een gietijzeren pan houdt de warmte gelijkmatig vast en zorgt voor een mooie, gelijkmatige korst op de tournedos. Laat de pan goed heet worden voordat je de boter of olie toevoegt. Dit voorkomt dat de tournedos blijft plakken en zorgt voor een knapperige buitenkant.
Vocht is de vijand van een perfect aanbraden. Dep de tournedos grondig droog met keukenpapier voordat je begint met bakken. Dit zorgt ervoor dat je een mooie, bruine korst krijgt in plaats van dat het vlees gaat stomen.
De perfecte gaarheid is cruciaal voor een tournedos. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te meten. Voor een medium-rare tournedos mik je op een temperatuur van 55 tot 57 °C. Haal het vlees uit de pan zodra het deze temperatuur bereikt heeft en laat het even rusten.
Verwarm de oven voor: Na het aanbraden in de pan kun je de tournedos het beste in een voorverwarmde oven op 180 °C verder laten garen. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart zonder dat de buitenkant verbrandt. Een paar minuten in de oven is vaak voldoende.
Zout het vlees direct voor het bakken. Dit helpt bij het vormen van een korst. Peper daarentegen kan verbranden en bitter worden, voeg deze dus pas toe na het bakken of net voor het serveren.
Voeg aan het einde van de baktijd een klontje boter toe aan de pan. Lepel de gesmolten boter over de tournedos voor extra smaak en een mooie glans. Dit wordt ook wel arroseren genoemd en geeft het vlees een heerlijke, rijke smaak.
Na het bakken moet je de tournedos minstens vijf minuten laten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen in het vlees, wat resulteert in een sappigere tournedos.
Voeg een persoonlijke touch toe door kruidenboter te gebruiken. Meng boter met verse kruiden zoals tijm, rozemarijn, knoflook en een beetje citroenschil. Laat de kruidenboter smelten over de hete tournedos net voordat je het serveert voor een smaakexplosie.
Andere manieren om tournedos te bakken
Magnetron
Tournedos bakken in een magnetron klinkt misschien ongebruikelijk, gezien we gewend zijn deze malse stukken vlees te bereiden in een koekenpan of op de grill. Echter, voor die momenten waarop je misschien geen toegang hebt tot een fornuis of gewoon iets nieuws wilt proberen, kan de magnetron een verrassend alternatief bieden. Het sleutelwoord hier is voorzichtigheid, aangezien je niet dezelfde korst kunt verwachten als bij traditionele methoden, maar je kunt nog steeds een heerlijk resultaat bereiken met de juiste benadering.
Ingrediënten
- 4 tournedos (ongeveer 200 gram per stuk)
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Verse kruiden naar keuze (bijv. tijm, rozemarijn)
- Optioneel: een scheutje rode wijn of vleesbouillon voor extra smaak
Bereiding
- Begin met het op kamertemperatuur laten komen van de tournedos, dit duurt ongeveer 30 minuten. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing in de magnetron.
- Wrijf elke tournedos in met olijfolie en bestrooi ze vervolgens aan beide kanten royaal met zout, peper en de fijngehakte knoflook. Voeg ook de verse kruiden toe voor extra aroma.
- Plaats het gekruide vlees in een magnetronbestendige schaal. Als je hebt, voeg dan een scheutje rode wijn of vleesbouillon toe aan de schaal voor extra vochtigheid en smaak tijdens het koken.
- Dek de schaal af met magnetronbestendige folie of een deksel, zorg ervoor dat er een kleine opening is voor de stoom om te ontsnappen.
- Zet de magnetron op medium vermogen (ongeveer 600 Watt) en kook de tournedos voor 4 tot 6 minuten. De exacte tijd kan variëren afhankelijk van de dikte van het vlees en de kracht van je magnetron.
- Controleer de tournedos halverwege de kooktijd en draai ze voorzichtig om voor een gelijkmatige garing.
- Laat de tournedos na het bakken nog 2 minuten in de magnetron rusten voordat je ze uit de schaal haalt. Dit helpt de sappen zich te herverdelen voor een malser resultaat.
Oven
Tournedos bakken in een oven biedt een heerlijk alternatief voor de traditionele methode van bakken in een koekenpan. Deze bereidingswijze is ideaal voor wie op zoek is naar een gelijkmatige garing en de unieke sappigheid en malsheid van tournedos wil behouden. Het bakken in de oven vereist minimale voorbereiding en toezicht, waardoor je meer tijd hebt om te genieten van het gezelschap van je gasten terwijl het vlees tot in perfectie gaart.
Ingrediënten
- 4 tournedos (ongeveer 200 gram per stuk)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie of gesmolten boter
- Verse kruiden naar keuze (bijvoorbeeld rozemarijn of tijm)
- Knoflook (optioneel)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Zorg voor een rooster in het midden van de oven voor een optimale warmtecirculatie.
- Haal de tournedos ongeveer 30 minuten voordat je begint uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing. Dep de tournedos droog met keukenpapier en kruid ze royaal met zout en peper. Smeer ze vervolgens in met een dun laagje olijfolie of gesmolten boter. Dit helpt bij het vormen van een mooie korst.
- Leg het vlees op een rooster boven een bakplaat (om het vet op te vangen) of in een licht ingevette ovenschaal. Voeg indien gewenst verse kruiden en/of knoflooktenen toe aan de schaal voor extra smaak.
- Schuif de bakplaat of ovenschaal in de voorverwarmde oven. Bak de tournedos 10 tot 15 minuten voor een medium-rare resultaat, afhankelijk van de dikte van het vlees en de gewenste garing. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren; voor medium-rare zoek je naar een temperatuur van ongeveer 55 tot 60 graden Celsius.
- Haal het vlees uit de oven en laat ze 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je ze serveert.
Airfryer
Tournedos bakken in een airfryer biedt een moderne twist aan het klassiek bereiden van dit luxe stuk vlees. Deze methode is niet alleen sneller en gezonder door het minimale gebruik van vet, maar zorgt ook voor een heerlijk mals en sappig resultaat. Perfect voor een speciale gelegenheid of een verfijnd diner thuis.
Ingrediënten
- 4 tournedos (ongeveer 200 gram per stuk)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie of gesmolten boter
- Optioneel: takjes rozemarijn of tijm voor extra aroma
Bereiding
- Haal de tournedos ongeveer 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast. Dit zorgt voor een gelijkmatigere garing.
- Stel de airfryer in op 200 °C om voor te verwarmen. Dit helpt om een mooie korst op het vlees te krijgen.
- Wrijf elke tournedos in met olijfolie of gesmolten boter en bestrooi ze royaal met zout en peper aan beide kanten. Voeg indien gewenst de kruiden toe.
- Leg de tournedos in het mandje van de airfryer. Zorg ervoor dat er ruimte tussen de stukken vlees is voor optimale luchtcirculatie.
- Bak de tournedos ongeveer 8 tot 10 minuten voor medium-rare, of pas de tijd aan naar je gewenste gaarheid. Halverwege de kooktijd kun je de tournedos omdraaien voor een gelijkmatige garing.
- Laat het vlees na het bakken ongeveer 5 minuten rusten op een bord. Dit helpt de sappen zich te herverdelen, waardoor het vlees bij het aansnijden sappiger blijft.
Barbecue
Tournedos bakken op een barbecue tilt het grillen van de tournedos naar een hoger niveau. Deze culinaire traktatie, bekend om zijn malsheid en smaak, is de perfecte keuze voor een luxe maaltijd. Het directe contact met de grill voegt een onweerstaanbare rokerige smaak toe aan het vlees, wat bijdraagt aan de unieke eetervaring. Hieronder vind je een eenvoudig en smakelijk recept voor het bereiden van tournedos voor vier personen op de barbecue.
Ingrediënten
- 4 tournedos, ongeveer 200 gram per stuk
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Olijfolie
- Optioneel: takjes rozemarijn of tijm voor extra smaak
Bereiding
- Begin met het uit de koelkast halen van de tournedos, ongeveer 30 tot 60 minuten voordat je ze gaat grillen. Dit zorgt ervoor dat ze op kamertemperatuur kunnen komen voor een gelijkmatigere garing.
- Verwarm je barbecue voor op een hoge temperatuur. Ideaal is een temperatuur waarbij de kolen witheet zijn of, bij een gasbarbecue, een directe hoge vlam.
- Wrijf elke tournedos in met een beetje olijfolie en bestrooi ze royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper. De olie helpt om een mooie korst te vormen en voorkomt dat het vlees aan de grill blijft plakken.
- Leg het vlees op de hete grill. Grill ze ongeveer 3 tot 4 minuten aan elke kant voor een medium-rare resultaat. Voor medium, grill je ze 1 tot 2 minuten langer aan elke kant. Gebruik een tang om het vlees te draaien om te voorkomen dat de sappen eruit lopen.
- Haal de tournedos van de grill en laat ze 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit helpt de sappen zich te herverdelen, wat resulteert in een sappiger stuk vlees.
- Serveer de tournedos op een warm bord. Je kunt ze simpelweg zo serveren of met een klontje kruidenboter op de top voor extra smaak.
Hoe ik gebakken tournedos het liefst eet? Ik ben dol op tournedos, echt een van mijn favoriete gerechten. Wat is er nu heerlijker dan een perfect gebakken stukje vlees, precies goed in het midden met die mooie, sappige roze kleur? Ik geef toe, ik ben best kieskeurig als het gaat om de bereiding. Het moet precies goed zijn: een mooie bruine korst aan de buitenkant, zonder dat het vlees te doorbakken is. De sleutel is een hete pan en het vlees moet op kamertemperatuur zijn voordat het de pan raakt, dat weet elke vleesliefhebber.
Ik serveer het graag simpel, zonder te veel poespas. Een beetje grof zout en versgemalen peper is genoeg om die rijke, vlezige smaak te complimenteren. Soms voeg ik er een klontje kruidenboter aan toe terwijl het vlees rust. De boter smelt dan over de tournedos en vermengt zich met de sappen, wat resulteert in een onweerstaanbare, romige saus die perfect is bij elke hap.
Als bijgerecht kies ik meestal voor iets wat niet afleidt van de hoofdrolspeler op mijn bord. Een simpele salade van rucola, besprenkeld met een beetje balsamicoazijn, of wat geroosterde asperges met een snufje zeezout. En natuurlijk, een glas rode wijn mag niet ontbreken. Een mooie, volle wijn die de smaak van de tournedos complementeert, maar niet overheerst.
Zo wordt elke maaltijd een klein feestje, vooral als ik het deel met goede vrienden of familie. Het gaat tenslotte niet alleen om het eten, maar om de hele ervaring.
Veelgestelde vragen
Hoe weet ik wanneer mijn tournedos medium-rare zijn gebakken?
Gebruik een vleesthermometer; de ideale kerntemperatuur voor medium-rare is 55 tot 60 °C.
Kan ik ook kruiden gebruiken anders dan zout en peper?
Zeker, voel je vrij om je favoriete kruiden toe te voegen, maar onthoud dat de natuurlijke smaak van het vlees al heerlijk is.
Hoe maak ik mijn koekenpan klaar voor het bakken van tournedos?
Zorg dat je pan goed heet is en voeg dan pas boter of olie toe om roken te voorkomen.
Wat is het verschil tussen tournedos en filet mignon?
Filet mignon is ook een snede van de haas, maar is meestal dikker gesneden en vaak in bacon gewikkeld.
Is het nodig om tournedos te marineren?
Nee, door de malsheid van het vlees is marineren niet nodig, tenzij je een specifieke smaak wilt toevoegen.
Hoe kan ik voorkomen dat mijn tournedos te droog worden?
Beperk de baktijd en laat het vlees na het bakken even rusten om de sappen te herverdelen.
Kunnen tournedos ook sous-vide bereid worden?
Ja, sous-vide is een uitstekende methode om dit vlees perfect gelijkmatig te garen en ze extra mals te maken.
Kan ik tournedos bakken op een plancha?
Ja, je kunt tournedos bakken op een plancha. Zorg ervoor dat de plancha goed heet is voordat je begint, zodat het vlees snel dichtschroeit en sappig blijft. Draai de tournedos slechts één keer om, zodat hij mooi egaal gaart.
